从去年到今年，济南的夜市从一拥而上到部分关门，第一批进入夜市的“兼职摊主”也逐渐撤离。随着市场经济的优胜劣汰，夜市上优质商户也越来越多。不少夜市的负责人表示，今年会将发展重点放在顾客的实际体验以及食品安全质量等方面。多位经济学领域的专家表示，夜市选址和管理要规范化、严格化，必要时可借鉴先进城市管理经验，发展便民经济，走高水平、可持续、多元化的夜市之路。
“兼职摊主”撤场，优质商户越来越多
2020年，济南多家新老夜市相继开业，众多夜市一拥而上。高温退去度过一个冬天后，不少夜市已经“倒下”，如苗圃公园夜市、国际金融城绸带公园夜市等。随着夜市在竞争中的优胜劣汰，夜市中入驻的商户也在更新换代。
2020年夏季第一批投入夜市的“斜杠青年”女大学生刘敏表示，目前大概有60%左右的“兼职摊主”已经退出夜市经营。“当时为了赶潮流热度，产品上面肯定不如全职摊主专业。由于经营不善，今年是否再出摊还要视情况而定。”刘敏说。先前她与闺蜜选择月租摊位，虽然货品有积压但租金方面没有较大亏损，整体上不赚不赔算是“社会实践”。
“去年夜市上不少兼职从业的临时商户，被火爆的夜市经济吸引前来投资经营，想着赚上一把‘热钱’，但今年这些临时商户撤出了不少。”水岸名邸夜市经理陈立村告诉记者，去年夜市经济的火爆，让不少新进商户的创业激情极为高涨，但想做到长期发展还需下足功夫。
“今年从整体上看，商户总量相比去年增长了近10%左右。入驻的商户对比去年更加趋于理性。不少新进商户提前做好市场考察，在项目规划上更合理、准备更充分。”陈立村说。据他介绍，与去年相比水岸名邸夜市的小吃类商户保留了50%，大概有200家。游乐区商户保留了80%，大概有80多家。而大排档的商户基本全部保留。”陈立村说。
据其他多家夜市的负责人介绍，夜市内商户的更替现象在今年尤为突出。不少抱着侥幸心理准备干一段时间就“撤”的商家越来越少，而经过市场的筛选，那些显然更有“资历”的老商户留了下来，夜市的优质商户也越来越多。
从顾客的角度发展便民夜经济，食品安全不能掉以轻心
相较于去年不少新开夜市在管理与用户体验方面存在的缺陷，今年不少大型夜市负责人均表示，会将重点放在商户、市民实际体验以及食品安全质量等方面。
想要使夜市持久发展，选址、交通、周围市民的便利程度等看似不重要的因素，实则决定了夜市的成败。“前期的错误思维，会导致大量入驻的摊主赚不到钱而离开，夜市整体就非常难维持了。”云锦夜市负责人表示，今年云锦夜市的重点是做好商户和顾客的服务，把好质量关、油烟关和安全关，做好夜市营商环境的改善和优化工作。
环联夜市负责人表示下一步将不断扩大经营规模，丰富夜间消费业态，计划再扩建经营2-3个街区，引进更多娱乐、游戏项目，吸引更多游客来夜市休闲娱乐，感受夜间美好生活的乐趣，满足更多经营商户和消费者的需求。
在保障食品安全方面，环联夜市制定了《食品安全管理制度》，与餐饮经营业户签订《食品安全承诺书》。对经营业户进一步规范化管理，所有业户固定位置有证经营，办理营业执照，经营食品的业户须办理摊点公示卡、健康证等，餐饮操作人员佩戴口罩、卫生帽、围裙等卫生防护措施，餐饮操作台下配备地垫确保地面干净整洁。
经过一年多的运营，水岸名邸夜市在今年的结构调整上也充分考虑了市民的建议，“去年夜市上吃喝游玩的项目很多，但百货商品区设置相对较少。在不少顾客反映后，今年开业前着重规划了一下百货区。并且今年来我们夜市的百货商家只要在夜市办公室进行登记后，都可以免除所有摊位费。”
选址、管理一样不能少，可借鉴先进城市经验
“夜市作为市民城市夜生活的主要地点，在选址规划时需妥善考虑。”山东财经大学经济研究中心主任潘明星教授认为，投资者对人口密度、环境、交通便捷度等方面，在夜市开设前都需要谨慎思考。“济南目前的大型夜市多分布于北部与东部，像拥有大量居民的南部生活区，也可以考虑增设大型夜市，不仅可以带动区域经济消费水平，也可以使居民在夜市的出行上有更多选择。”
山东大学社会学教授王忠武介绍，夜市的管理一定要规范化、严格化。无论是在卫生环境、空气排放，还是噪音影响等方面必须严加管理，绿色摆摊的同时要注意消除安全隐患。“济南作为一座容纳近千万人口的城市，有必要发展夜市这张城市名片。我们可以借鉴国内外先进城市的经验，总结提升管理方式，早日建设出高水平、可持续、多元化的夜市。”（来源：新时报 陈元昊 孟天宇）
