蝌蚪优选|5 招教你做个精明蔬果生意人！
来源: 文化视界
2019-10-28 16:50:50
| 把好订货关、验收关、搬运关、储存上架关、陈列关，就可以有效降低损耗，提高利润。 |
在蝌蚪优选服务济南的3000家商户里，很多商户在蝌蚪生鲜平台订购蔬菜水果时，都会多采购一些，预留出损耗的占比。
但有一家商户，每次选品的结构和采购的数量都跟同区域甚至同一条街的商户不一样。不是他的生鲜店生意不好，相反，他的店是整条街上人气最高的生鲜店，每次去店里，水果蔬菜都十分新鲜，品相良好，熟成度也恰到好处，口感更好，自然回头客多。
说到自己的经营秘诀，店老板说，生鲜商品有很多不易控制的因素，尤其是损耗，非常影响毛利，但把好下面这五道关，就可以有效降低损耗，提高利润。
01、订货关
订货的原则是预估明天销多少就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。那么，如何知道明天大概会销多少呢？不妨参考下面这些因素：
1）看历史销量，如去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等；
2）看商品的等级规格及价格，视促销力度订货，促销品要多订，反之则少订；
3）看是否为季节性商品，季节性商品要大量陈列，需要多订货；
4）看是否为节假日，若是节假日要加大订货量；
5）看天气预报，连续的恶劣天气会影响产区作物或交通运输，要酌情多备些货，如果只是一般的雨天，来客数会下降，订货不妨保守些。
02、验收关
生鲜商品的质量受湿度、温度、时间等的影响较大。要降低生鲜损耗，丰富的验收经验必不可少。
受产地、气候、品种等因素不同，生鲜商品的质量也不一样。因此，除了现场检验生鲜商品的品相，品质，这家生鲜店老板还经常向蝌蚪优选的销售经理询问货源、产地、批发市场等整体情况，作为验收货品的综合考量依据。
03、搬运关
有些生鲜商品不耐堆叠、碰撞或掉落，如草莓、木瓜、香蕉、梨、叶菜、西红柿等，尤其是包装箱不牢固者，在搬运过程中需要更加留意，以免堆叠太高或方式不对，造成外箱支撑不住的压损或野蛮搬运引起商品掉下的损耗。
一般蔬果的轻微外伤一时看不出来，但经过半天时间之后，就开始出现明显的伤痕，商品的价值大打折扣，损耗就出现了。
04、储存上架关
生鲜商品普遍生命周期短，在仓库里的存放和上架的管理就显得非常重要。
商品入库，首先要标明日期，以提醒店长和员工注意保质期。其次，必须遵守先进先出原则，也就是日期久的要先销售。
在冷库内必须隔墙离地，以利于通风保持温度均匀。堆放商品时要分好类，这样才容易找到要先出的商品。另外，不同的生鲜商品分开储存、避免交叉催熟，保持库内清洁等，都可以降低损耗。
05、陈列关
陈列必须注意商品的稳定性。商品堆得过高，或斜度过大，或没护栏保护，很容易掉落地面，造成损耗。陈列的设备不当，如与商品的接触面过于尖锐，或温度过高过低，也会造成损耗。
陈列量不当，如陈列量过少，顾客会认为是选剩品而不购买；陈列量过大，超出可销售的最大量，都会造成损耗。
陈列位置不当，无法引起顾客的关注，销售受影响也会产生损耗。以上都是陈列不当而产生的损耗。
此外，还有未及时变价造成的损耗，称错重量造成的损耗，标价错误造成的损耗等等。
由以上种种损耗和其产生的原因我们可以发现，经营生鲜商品必须非常注意细节，否则损耗将会如泉涌般出现。
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[ 责任编辑：孙文靖 ]
