和彩日料| 用鲜美，幸福这个深秋
来源: 文化视界
2019-10-18 14:38:25
秋天，无论在什么地方的秋天，总是好的；可是啊，北国的秋，却特别地来得清，来得静，来得悲凉。------郁达夫《故都的秋》
秋天是美好宜人的季节，凉风习习，碧空万里，风和日丽，丹桂飘香，菊黄蟹肥日，瓜果正当时。
众所周知，日本料理最讲究食材的新鲜，尤其是会席料理，会根据季节变换，调整菜单，增添季节性料理，做到不时不食，追求最新鲜的食材本味。
春季落樱、夏季炭烤、秋季松茸、冬季河豚，当我们吃日料时，我们究竟在吃什么？惟有了解这其中的奥秘，才不辜负料理人的匠心。
松茸（Tricholoma matsutake），中文也称松口蘑，日语称“松茸”（マツタケ，matsutake），来自伞菌目口蘑科口蘑属。松茸一般生长在略贫瘠的干燥林地上，共生于赤松、铁杉等树木的根部，尤其以赤松最具代表性，因此得名松茸。
秋季是属于松茸的季节，日本关于松茸的最早记载出自奈良时代的《万叶集》，其中一首短歌提到了奈良春日山南侧的松茸，并将松茸之味形容为“秋之香”：
高松のこの嶺も狭に笠立てて満ち盛りたる秋の香のよさ
（高松岭狭茸伞立，林间满盛秋之香）
在奈良时代和平安时代，贵族与僧侣还会在秋季饶有兴趣地去山中采撷松茸，称为“松茸狩”（松茸狩り）。
话说，松茸其实是个很佛系的菌菇。它其实不擅长和其他菌菇在土壤肥沃的地方争夺地盘，反而在其他菌菇难以忍受的贫瘠之地可以怡然自得地生息。
现代的松茸料理主要有炭烤松茸、松茸土瓶蒸、松茸天妇罗、松茸饭、松茸清汤、松茸茶碗蒸等。
将松茸与虾、海鳗、银杏等食材一起放在盛满出汁的陶器中蒸煮，在日本叫做松茸土瓶蒸，也就是松茸汤，和彩海鲜松茸汤食材丰富，香气复合，充满华丽感。斟一盅松茸汤，淋一点酢橘汁，秋季的氛围漫上心头。
应季的松茸肉肥厚白嫩，质地细密，口感如鲍鱼般润滑爽口，鲜美至极。赶紧趁着秋季到和彩日料吃起来吧~ 
海胆刺身一直是日料餐桌上高级食材的代表，当然食客对这种食材的评价也是两级分化。
不爱吃的人，大都是地道中国胃，接受不了生食。但在爱吃的人眼里，这份海洋极品是连帝王蟹都无法企及的。
你是不是觉得日本的海胆会比国产的好？其实日本每年都会从中国进口大量的海胆，也许你兴致勃勃飞到日本，最后吃到的却是土生土长的中国海胆。
中国沿海城市不少，但是产海胆的也只有大连和山东等几个海域，业内以大连海胆为顶级，是国内众多高品质日料店的不二之选。
秋季想吃这抹金黄的食客，不用去沿海，在和彩就能吃到新鲜的海岛鲜货哦~
橙黄明亮的色泽、丰腴细腻的口感，吃到嘴里还带着丝丝大海的风味，足以让热爱海胆的食客为之倾倒~ 
蟹类不必多说，不管是雪蟹、毛蟹、帝王蟹、甚至大闸蟹，秋季都是一年之中最肥最美的时节，一定要尝尝鲜。
吃蟹的季节，和彩家选用加拿大丰盈雪蟹，肉质更饱满，吃起来让人更有满足感。
要说蟹料理，基本款自然是蟹腿刺身，剥去外壳和筋膜的雪蟹腿肉紧致而富有弹性，绝不输帝王蟹。
加拿大雪蟹脚，海鲜中上品。雪蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，肉质细腻，营养丰富，蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，是补充能量的绝好食物。尤其是蟹腿是雪蟹鲜美之处。丰腴蟹腿，是雪蟹最珍贵的地方。只要趁新鲜，筷子轻轻一戳，白花花的蟹腿肉就整个地脱出来，令人忘情。
将鲜活的雪蟹和切好的蔬菜、菌类等放入昆布清汤锅中，无需调味，煮熟即可。这样既可品味蟹肉的清甜，还可尝到蔬菜的清爽。天气渐凉，一桌人享用这样一个温暖人心的锅物岂不是一件幸福之事～ 
深秋季节，各种贝类肉质紧实，味道尤为鲜美。不管是渍花甲还是、酒蒸蛤蜊、赤贝刺身...贝壳里的小肉肉都是饱满弹牙的。
深秋季节，各种贝类肉质紧实，味道尤为鲜美。
和彩鲜活赤背刺身，不仅嫩滑而且口感清脆劲道，口感可以比拟椰果肉，正因为鲜活，口感可谓是极致，绝对是不可错过的鲜美食材。
秋冬也是秋刀鱼大丰收的季节，这廉价的小鱼儿，微微的苦涩的味道，却是日本人秋天的最爱，一条鱼道尽了秋日瑟瑟的忧愁。
秋刀鱼没有胃，腹中不会留下食物残渣。因此，在日本，传统的做法烤秋刀鱼是一定不去内脏的，将秋刀鱼清洗干净，涂上盐，直接烘烤。
这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味，吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁，再佐以萝卜泥，才是最完美的秋刀鱼真味享受。同时，秋刀鱼内脏的苦味才是秋刀鱼的精髓所在。
秋天的和彩，怎少得了秋刀鱼的滋味～
说起鳗鱼，首先想到的就是夏天的“土用丑日”，其实秋冬的鳗鱼较之夏季更加肥美！和彩的蒲烧鳗鱼，活杀鲜鳗每日现烤，平日里只吃过半成品鳗鱼料理的食客，一定要来试试这份不同！
让美味的日本料理
治愈被夏日消耗的元气
和彩日料，满载着心灵旅客的美食期望
食物应该是艺术
食物应该是奇迹
食物应该是用最单纯的东西
用最单纯的手段
却能使人得到最大的幸福和满足
订餐热线：0531——87654321
用餐地址：济南市县西巷1号和平咖啡馆2F
[ 责任编辑：秋雁 ]
