这两天“云游景芝探秘芝香”刷屏了！
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山东省社会科学院高级研究员、中国酒文化史专家王赛时
带您实地领略千年景芝的传统酿酒技艺
品味千年鲁酒文化。
今天让我们一起了解一下
“齐鲁酒都”景芝镇
云探访南校场烧锅遗址
南校场烧锅遗址
南校场烧锅遗址，是当年景芝“七十二烧锅”中唯一保存完整的遗址，也是迄今为止国内白酒保存最完好的古代酿酒作坊之一。
在南校场烧锅遗址内，天锅、石磨、甑桶、酒篓、酒窖……一件件古老的酿酒器具，像神奇的时光机器，不仅还原了传统的酿酒工艺，也将直播间的观众们带到了景芝“72座烧锅”的历史时期。
现如今的南校场烧锅遗址，已形成了保护和挖掘源远流长的酒文化，展示景芝酿酒工艺与酿造现场相结合的古酿酒坊，被批准为潍坊市十佳文物保护单位、山东省文物保护单位，荣获潍坊市非物质文化遗产传习所。
就是在这里，景芝匠人用毕生心血所酿制的美酒沉淀发酵，也是在这里，记录了景芝厚重的酿造文化和酿酒历史，更记载着传承千百年的景芝匠心。
南校场烧过遗址占地面积400平方米，古老窖池100多个，在这里，从出窖、润料拌料、装甑等流程再到最后的入窖，全部人力完成。从一定程上来说，这里就是景芝传统酿酒工艺与匠心精神的最佳代表。
“一斤酒来八斤汗”，虽然夸张却也是酿酒工匠的真实写照。
例如出窖，2米深的古窖池中一锹一锹的挖出酒醅，既要保证速度，而且还要兼顾酒醅的准确分层，下锹的深度一丝一毫都需要精准的把握，没有多少年的经验是绝没有这样的技艺修为，有时对于丝毫的精准拿捏或许毫不逊色于欧阳修说的卖油翁。
再比如说装甑。他们在那么一块地上时而似闲庭信步，时而似深海擒龙，时而似急雨落花，整个过程，如果把甑桶看成一块画布，那么每一锹下去都该是不可多得的泼墨惊世之作，不要以为是为花拳绣腿好看，这是对于装甑关键因素——对汽的预判和捕捉后的反应。
“桃花柳絮春开瓮，细雨斜风客到门”，置身于南校场烧锅遗址，仿佛穿越到了古时热闹繁忙、盛极一时的烧酒作坊，看到的更是“天睛沿街搬坛携篓，提瓶攥壶，争相抢购景芝美酒”的场景……
