国井酱香型（绵雅）白酒科技成果鉴定会在北京国家会议中心举行
来源: 文化视界
2019-09-04 10:29:54
9月2日，由中国轻工业联合会主持召开的国井酱香型（绵雅）白酒科技成果鉴定会在北京国家会议中心举行。由国井集团和中国食品发酵工业研究院共同完成的“谢瓦散囊菌CICC41584功能性研究及其在白酒大曲中的应用”“国井酱香型（绵雅）白酒创新工艺研究”两大科技项目通过专家鉴定。国井集团强劲的研发实力，以及在酱香型白酒科研方面取得的突出成果，得到了专家一致肯定。
国井集团一直致力于酱香型白酒的生产和基础性理论研究，坚持以科技创新提升产品的舒适度、健康度。近年来，集团围绕酱香白酒微生物菌群、成香机理、风味物质的基础性研究取得了多项突破性成果。
此次鉴定的成果，系统的对酱香型高温大曲发酵过程中的微生物演替规律及其风味物质的产生机理进行了研究，建立了白酒酿造功能微生物评价体系，确定了绵雅酱香风味产生的来源，通过特定微生物强化和工艺创新，促进了果香型风味物质和植物香型风味物质的形成，开创了绵雅酱香型白酒生产的先河，使行业对酱香型白酒的生产与研究，进入了新高度。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国担任鉴定委员会主任，中国酒业协会理事长王延才担任鉴定委员会副主任。中国轻工食品工业管理中心主任于学军，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，国家食品质量监督检验中心主任、全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚，仁怀酒业协会会长、原茅台集团总工吕云怀，中国科学院微生物研究所信息中心主任马俊才，中国农业大学食品学院副院长韩北忠，天津科技大学生物工程学院院长肖冬光，四川大学教授周荣清，中国酒业协会副秘书长甘权，山东省白酒协会会长姜祖模，山东省食品工业协会会长郭友武，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐等业内资深专家、教授担任鉴定委员会委员。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国
中国酒业协会理事长王延才
中国轻工食品工业管理中心主任于学军
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉
国家食品质量监督检验中心主任，全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚
仁怀酒业协会会长、原茅台集团总工吕云怀
中国科学院微生物研究所信息中心主任马俊才
中国农业大学食品学院副院长韩北忠
天津科技大学生物工程学院院长肖冬光
四川大学教授周荣清
中国食品发酵工业研究院副院长程池教授，中国食品发酵工业研究院发酵工程研发部主任、中国工业微生物菌种保藏管理中心常务副主任姚粟博士，中国酿酒大师、国井集团董事局主席赵纪文，中国首席品酒师、国井集团总工程师张锋国，中国白酒工艺大师、国井集团副总工程师信春晖等成果主要研制人员参加了鉴定会。
各位专家现场听取了国井集团和中国食品发酵工业研究院项目组的工作报告和技术报告，并审阅了相关鉴定资料。经专业的质询、评价与讨论。鉴定委员会一致认为：
“谢瓦散囊菌CICC41584功能性研究及其在白酒大曲中的应用”项目整体技术达到国际先进水平。
“国井酱香型（绵雅）白酒创新工艺研究”项目整体技术达到国际先进水平。
同时，经专家现场品评，一致认为：国井酱香型（绵雅）白酒，微黄清亮透明，酱香幽雅，绵柔细腻，醇厚丰满，香味谐调，余味悠长，空杯留香持久，风格独特。
随着消费水平的提高，健康饮酒成为业界共识。此次通过鉴定的两项成果，不仅能够指导酱香白酒工艺的改进提升，而且能够通过定向培养功能性菌种，形成绵柔、醇和、幽雅的酱香新风味，使产品更健康、更舒适，引领了中国酱香型白酒绵雅口感新风尚，对满足消费者高品质美酒的健康需求具有重要意义。相信符合当今健康消费理念的国井绵雅酱香型白酒，一定会为国井集团实现百亿目标注入新动力、为中国酒业科技进步和高质量发展贡献力量!
[ 责任编辑：姜祎男 ]
