山东凯瑞商业集团智慧餐厅后厨里的炒菜机器人。受访者供图
自动添油加调料、灵活掌握火候、左右晃锅颠勺……在山东济南，凯瑞商业集团下属的一家智慧餐厅后厨里，炒菜机器人只有两三分钟就能做出一份炒饭。
凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，为满足疫情防控需要，打消顾客就餐顾虑，诸多高科技手段正在集团旗下餐厅推广应用。
餐厅菜单上，黑椒蒜香牛肉炒饭、番茄炒乌冬面、麻辣香锅炒麦香面……30多种菜品皆可由掌握“十八般厨艺”的炒菜机器人制作完成。在这家智慧餐厅，顾客自主点单、下单、取餐，再由机器人烹饪，最大限度保证无接触服务。
侯明敬认为，疫情期间，餐饮企业纷纷推出“无接触配送”“无接触用餐”“送餐机器人”等新举措，成为餐饮业智慧化升级的突破口。
业内人士表示，智慧化是餐饮业高质量发展的重要方向，是降低成本、提升服务的有效手段，互联网、大数据、人工智能等新兴手段正赋能餐饮业。
顾客在山东凯瑞商业集团智慧餐厅内自主点餐。受访者供图
济南超意兴餐饮有限公司以快餐为主业，关闭堂食期间上线了手机小程序点餐，顾客可到店“无接触”取餐。这种方式大大节省到店等餐的时间，因而广受白领喜爱。
超意兴公司总经理助理宋业飞说，他们今后打算在一些写字楼建保温餐柜，顾客手机点餐下单，他们将饭菜打包后配送至餐柜，顾客扫码取餐，全程不见面、无接触。
据商务部监测，截至3月26日，餐饮企业复工率已达80%左右；3000家重点餐饮门店营业收入占去年同期的比重一周内回升10个百分点左右，比2月份最低点回升30个百分点以上。
不少餐饮行业从业者认为，疫情过后，餐饮市场会有反弹。人们长时间宅在家中，饮食和消费习惯很可能发生改变，餐饮企业需要提前预判，提早应对。
位于济南经十路黄金地段的舜和国际酒店是一家主打商务宴请、宴会的酒店，在疫情期间，酒店专门上线手机小程序，加大了外卖业务比重。
在山东舜和国际酒店，工作人员在为客人分餐上菜。新华社记者郭绪雷摄
“酒店内卖空间有限，外卖市场无限，关键要结合市场需求开发外卖产品。”山东舜和酒店集团董事长任兴本表示，下一步会借助移动互联网技术打造顾客私人定制服务，将服务由酒店搬到家庭，比如为老人办寿宴、为儿童办生日宴等。
此外，菜品向工业化产品转变的趋势也进一步提速。疫情期间，海底捞、西贝、广州酒家、北京杨记兴等餐饮企业加大力度开发半成品或成品的食品，把原来的堂食菜品变成工业化产品，顾客购买后只需给食品加热就可在家中享用到餐厅的味道。
中国饭店协会认为，餐饮行业是劳动密集型行业，人员多，人均效率低，通过工业化发展实现标准化生产是解决行业痛点的有效途径。未来，会有越来越多的企业加入餐饮食品工业化行列。
根据该协会发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》，从第二季度开始餐饮收入会出现小幅增加，收入同比预计会减少40%左右；第三季度后餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期，餐饮收入逐渐与去年持平；第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期，餐饮收入同比会有大幅增加。
“市场需求一直在，只是被暂时抑制住了。随着冬去春来，我们在全国各地的餐厅重燃烟火气息，那么大的消费市场摆在眼前，我们对未来仍有信心。”侯明敬说，随着行业日趋回暖，市场加速调整，餐饮业发展将迎来新“食”代。（陈国峰）
