“茶有多种茶，水有各种水。好茶好水味才美”。如果我们有了好茶，但泡茶的水质不好，那么茶中叶内含的许多物质就会受到污染，饮茶时闻不到茶香、尝不到茶味、看不到好的茶汤，那么喝茶就不能带给人们美的享受。
1、水质需清洁，没有肉眼可见之杂物。
饮用水应当质地洁净，这是生活中的常识，烹茶用水更应澄沏无垢。明代的熊明遇曾经这样说过：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”无论从视觉、味觉、卫生学角度，还是从营养学、微量元素角度来看，清水都是优于浊水的。为了获取清洁的水，除了选择泉水之外古人想了很多澄水和养水、滤水的办法，比如罗廪在《茶解》中说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块—即灶中心干土也—乘热投之”，这是灶心土净水法。田艺衡在《煮泉小品》中说：“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆……择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！”这是以石养水法。陆羽《茶经·四之器》中所列的茶具一滴水囊，就是饮茶煎水前用来过滤水中杂质的。
2、水质要轻(溶解的矿物质越多，水的比重大)
水质的“轻”是相对“重”而言，古人总结为：好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。古人所说水之“轻、重”类似今人所说的“软水、硬水”。按照水质的重量来考察水质的好坏，起源于清代的皇帝乾隆。他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。清代的陆以湉在其所著的《冷庐杂识》中写道：乾隆每次在出巡的时候，都会带着一只精制银斗，以便于“精量各地泉水”，精心称重，他按照水的比重将水从轻到重排序，他认为水质越轻，水的质量就越好。
现代科学的研究结果也证明了这一点。水的比重越大时，其所含的溶解矿物质的功能越多。实验结果表明：当水中的铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤色泽就开始发暗，而且滋味变淡；当水中的铅离子达到lppm时，茶汤的味道就会变得涩而苦，且有毒性；而当水中的钙离子达到2ppm时，茶汤就会带有涩味；而达到4ppm时，茶汤就会变苦；由此可见水以轻为美。京玉泉山上出产的玉泉水得比重就最轻，也因此而被御封为“天下第一泉”。
在天然水中，未受污染的雨水和雪水属于纯软水；江河水、泉水、溪水、井水等大多同时具有暂时硬度和永久硬度，地区不同，其硬度也会有较大差异，一般来说，我国南方地区的天然水硬度比北方地区低。经过人工处理的纯净水、蒸馏水等属于纯软水，我们经常饮用的自来水同时具有暂时硬度和永久硬度，地区不同，其水质的软硬程度也不同。
3、水味要“甘”
“甘”是指水合口中有甜美感，无咸苦感。很多人会说现代化学对水的描述是“无色、无味、透明的液体”，不过这是针对纯净水而言的。而我们这里所说的是天然之水，自然之水受地理环境、矿物质的因素的影响是有味道的，水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。
宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”的句子，所谓甘就是水一入口，舌和两颊之间会产生甜滋滋的感觉。水甘能助甘甜纯美的优质水，能很好发挥出茶的味道来。“水泉不甘，能损茶味。”这是宋代蔡襄在其所著的《茶录》中提出的观点。明代的罗廪也认同这一点，他在《茶解》中这样写道：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。“”明代的田艺蘅在其所著的《煮泉小品》也曾说过：“”味美者曰甘泉，气氛者曰香泉。”由此可见，|烹茶之水味道贵在甘甜，也就是只有甘甜的水质才能够使茶烹出清香鲜美的味道。水质以甘甜纯美为上，其他味道为下。
4、水温要“冽”
冽字的意思是冷寒，指水从岩层浸出，水温低，即用寒冷的雪水、冰水煮茶、其茶汤滋味极佳。这个观点是有科学依据的。水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的水相对比较纯净。自然界中的水只有雪水雨水是纯轻水，宜于泡茶。明代的茶人普遍认为：“泉不难于清。而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多是出自地层深处的泉脉之中，所以其所受的污染少，因此，其泡出的茶汤滋味也就更纯正。
5、水源要活
“活水”是对“死水”而言，要求水“有源有流”，不是静止水。煎茶的水要活，陆羽在其著作《茶经》中就强调过，后人亦
有深刻的认识，并常常赋之以诗文。苏东坡曾在其所著的《汲江煎茶》诗中写道：“活水还须活火煎，自临钓石取深清”。在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，才能煎得好茶，这是经验之谈。南宋胡仔在《曹溪渔隐丛话》中赞日：“此诗奇甚！茶非活水，则不能发鲜馥，东坡深知此理矣！”唐康也在其所著的《斗茶记》中明确指出：“水不问江井，要之贵活"。烹茶用水，以“活”为贵，因为“活”代表着有生机，有活力，活水能发出茶的芳香之气。
所谓“流水不腐”，经过现代科学的研究证明，在流动的活水中细菌不易繁殖，而且活水还有自然净化的作用。活水中氧气和二氧化碳等气体的含量也较高，用“活|水”泡出的茶汤就会特别鲜爽可口。
以上对各种水进行的介绍有一定道理，但在当今社会条件下不能只拘泥于以上观点。泡茶用水要选择符合国家或地方饮用水标准的，而且要取得卫生许可证生产单位生产的水。由于优质山泉水不是随处可得，因此，多数爱茶者，只能视条件和可能去选择适宜泡茶的水了，目前市场上的各种饮用水大致可分为以下几种类型
(一)、天然水
天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶时要综合考虑水源、气候、环境等因素来判断其是否足够洁净可用来泡茶。
在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水就是陆羽口中的“上上之水”、来自岩石重叠、植被繁茂的山峦，泉水从山岩断层涓涓汇集而成，不但含有各种对人体有益的多种微量元素，而且它是经过沙石过滤的，其杂质少、透明度高、污染少，水质晶莹清澈，氯化物含量非常少。用山泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形发挥到极致。泉水虽属暂时硬水，但加热后呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，从而释放出碳酸气，会使口感极妙。用泉水煮茶，甘洌清芬具备。但是各种泉水的含盐量和硬度有所不同，因此并不是所有泉水都是优质的，有些泉水含有硫黄，是不能饮用的，而且泉水并不是随处可得的，我们不能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水。所以、对于我们来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。
（二）、江、河、湖水
江、河、湖水都是地面水，从养生角度来看它们所含矿物质不多，而且一般受污染较重，会有较多的杂质，浑浊度大，所以这类水不适合泡茶。但是，人烟稀少污染较少的地方的江水可用来泡茶。镇江的焦山汲江楼上有郑燮(xie)的诗句：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”我国虽地域广阔，江湖丰富，但随着近代对江河湖泊的污染越来越大，可用来泡茶的越来越少了。
(三)、自来水
对于现代都市人来说，使用最方便的就是自来水。其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。自来水含有较多的氯，但只要经过消毒处理，一般都适用于泡茶。但自来水中有过氯化物消毒，气味较重，用自来水泡茶，会影响茶汤品质。虽然自来水不是泡茶的首选，但是用起来很方便，所以我们可以稍加处理以后再泡茶。简单方法是，将自来水贮存在缸中，静置一天一夜，等氯气自然散失，再用它来煮沸泡茶。其次，延长自来水的煮沸时间，然后将其离火放一会儿再用来泡茶。自来水煮沸后，既能释放水中的氯气和氧气，又能使钙、铁、镁、铝离子等杂质沉淀。最好的方法是采用磁水器、纯水器以软化水质，或买一净水器安装在在水龙头上。软化后的自来水较纯净，用它来泡茶也是适宜的。现在也有采用活性炭吸附的方式来除去自来水的氯及其他杂质，用这种方法处理后比较适宜泡茶。
(四)、纯净水
纯净水是蒸馏水、太空水合称，是一种软水，安全无害。纯净水的水源是符合生活饮用水卫生标准的水，然后采用蒸馏法、逆渗透法、电解法等加工法制成的，它不含任何添加物且纯度很高，可直接饮用。用纯净水泡茶，效果不错。
（五）、矿泉水
饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯净水相比，含有丰富的微量元素，如锌、硒、锂、溴、碘、锶和偏硅酸等，通过饮用矿泉水，这些微量元素能够被人体吸收，并能调节肌体的酸碱平衡。由于矿泉水的产地不同。所含的矿物质和微量元素也不同，有一些矿泉水含有较多的金属离子，如钙、镁、钠等，属水久性硬水，不适宜泡茶。
(六)、活性水
活性水包括磁化水、高氧水、离子水、矿化水、生态水、自然回归水等。这些水|离子含均以自来水为水源，一般经过滤、精制和|之，软水杀菌、消毒处理制成，具有超强的生物活性。活性水，是弱碱性水，符合人体弱碱内环境要求，可以为细胞的生命运动提供良好的内部和外部环境，让细胞更具活力。因为相同的活性水含有的微量元素和矿物质成分不同，如果水质较硬，泡出的茶水品质较差；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。
无论用哪一类水泡茶，都要求洁净、清冽、甘甜、无异味；如果名茶鉴赏，那性么择水要精细些，最好是所品茶产地的山泉水。
