疫情当前，山东企业迎难而上，展望发展新“机遇”。闪电新闻客户端对话凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬，请他讲讲凯瑞在抗疫中的故事。
3月17日，2020年除夕前一个月，济南高第街56号餐厅杆石桥门店的年夜饭，几乎一桌难求。突然疫情来了，一切被按下暂停键。将近18000单——从难以接受到鼓起勇气面对，除夕这天开始，店员们主动给顾客拨出电话，取消了全部订单。“新冠（肺炎）病毒疫情，让我们自己找到自己的坐标和位置。”凯瑞商业集团的市场营销总监侯明敬说。
“一中午，店里只来了5桌客人”
陈焕从事餐饮工作近10年，是济南高第街56号餐厅杆石桥门店的店长。她告诉记者，年前，公司备足了食粮，员工也卯足干劲准备大干一场。当时的现实也很美好，除夕前一个月，门店里的年夜饭几乎全被订满了。
侯明敬甚至信心“爆棚”，这是他在公司15来，预订情况最好的一年。“当时我们就在想，今年得打一个漂亮仗。”好多员工甚至主动说不回家了。那个时候，每个人都在为2020年的“春节档”备战。猝不及防的疫情，让一切暂停。
从店员到店长，大家整理情绪的过程几不可见。那些寄托在爆满的年夜饭订单上的期待，被大家悄无声息地放下。为了顾客与自身安全，正月初一、初二，高第街56号杆石桥门店，主动联系客户，将约满的房间全部退订。从除夕到初五的6天，他们取消了全部订单。
3月5号，济南市印发通知，全市餐饮服务单位有条件地可逐步开放堂食。闪电新闻记者真真在这天来到了店里，“和陈店长聊了一中午，我观察了一下，这家餐厅仅来了5桌客人。”节前热火朝天、一桌难求的店铺，如今用餐高峰未过，店员却早早进入了吃饭时间。目前，杆石桥门店的接待量比正常时期减少了70%左右。
“扛过去这个阶段，下个阶段可能会更好”
按照餐饮业的习惯，通常会提前订好原材料。订好的订单可以退，但一天投入超过十万块钱的原材料，没法退。
“那个阶段当中，出现了很多人，他们没地方吃饭，因为餐馆都关了。”侯明敬说。
或许想了很多，或许是被总是在出发、总是在路上的医护人员触动，或许是被每天都能看到的志愿者、街道办工作人员等等那些一直努力着的人激励。从挫败中走出的他们，决定做爱心餐，免费送。“我们就开始送，跟着车队进医院。”虽然有些累，但是侯明敬觉得，这种精神如果能让一些人相互感染，也是很值得的事儿。
力所能及伸出援手的同时，侯明敬们也在思考，如何在疫情的打击中活下去，甚至突出重围。近期，凯瑞商业集团整合了原有资源，成立了新的零售事业部。越来越多的新模式进来了，直播、第三方平台，他们更多地利用新媒介，把美食送到人们的视野当中。
“前段时间我们做了一个直播，效果特别好。我们给顾客配送了我们现在有的一些半成品的产品，就是净菜或者是已经半加工的产品，然后在视频上教给顾客怎么去做。在家里就可以享用餐厅里和酒店里才能吃到的美味。”
困境还在，但每个人都在努力寻找出口。对于侯明敬及他背后所代表的传统餐饮业来说，这次的疫情更像是一个爆发点，引发人们真正去思考，传统餐饮到底要做什么、要达到什么。“新冠（肺炎）病毒疫情，让我们自己找到自己的坐标和位置。”
现在，侯明敬想的是，借着这样一个“机遇”，尽力完善新的零售事业部，尽量把它做得更好。“扛过去这个阶段，下个阶段可能会更好。”侯明敬最后说。（张衍峰 崔珍珍 穆广辉 杨丽）
