高第街56号餐厅顾客用分餐夹取餐。受访者供图
近日，济南市民孙女士与朋友一行7人，自新冠肺炎疫情发生以来第一次出门聚餐。来到山东凯瑞餐饮集团有限责任公司旗下的济南高第街56号餐厅后，他们被引导至一个可容纳10多人就餐的大包间，邻座间保持一米以上距离。
这次就餐，孙女士发现餐厅服务与疫情前有所不同：桌上放有长柄公勺和一双42厘米长的公筷；每道菜都配备一个分餐夹，随菜品在隔离罩保护下送至餐桌；每人一副一次性手套，以防止在使用公筷公勺时发生交叉传染……
围桌合餐，是中国沿袭已久的饮食习俗。疫情来袭，出于安全卫生考量，分餐制再度进入人们视野。
与济南这家餐厅“公筷公勺分餐”模式不同，一些主打中高端商务宴请的餐饮企业推出“分餐位上”就餐方式，特制“分餐菜单”，配备分餐器皿。
“分餐位上指的是菜品加工完成后，由厨师在备餐间或服务人员在分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，用餐过程各吃各的而不交叉。”济南蓝海御华大饭店总经理史俊介绍，饭店恢复堂食后，按照分餐要求重新制定菜单、搭配菜品。
高第街56号餐厅用隔离罩上菜。受访者供图
山东省文化和旅游厅和相关行业协会日前发出倡议，在全省旅游饭店（餐饮）行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”，得到全省1500多家旅游饭店积极响应。目前，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山东省商务厅作为堂食分餐制的三种模式，用于指导不同类型餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营。
不只是在山东，新冠肺炎疫情正在改变中国人的生活方式，特别是在饮食方面，更加注重科学饮食、健康卫生获得越来越多的共识。有舆论认为，经过此次疫情，有必要循序渐进地推行“公筷制”或“分餐制”。
世界中餐业联合会近日向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书，已有全聚德、北京华天、西部马华、凯瑞御仙都等200多家餐饮企业响应。
济南蓝海御华大饭店按照“分餐位上”模式制作的菜品。受访者供图
目前，北京、上海、广州、温州、济南等多地发出实行分餐制、公筷制或双筷制的倡议，部分省市还制定了分餐制地方标准。
山东省饭店协会副会长兼秘书长王新认为，各地分餐制倡议或标准的出台恰逢其时，对于促进餐饮业高质量发展、引领消费新风尚、助力健康中国行动起到积极推动作用。王新说，对许多餐饮企业来说，“分餐制”不仅意味着服务升级和理念升级，还意味着新的机遇。
“疫情给我们饭店一度按下了‘暂停键’。通过‘分餐位上’模式开放堂食业务，目前一天接待约10桌顾客。”史俊说，疫情过后，人们会更看重健康养生，对食材选择、菜单搭配、餐桌礼仪等提出新要求，这正是餐饮业高质量发展的方向。
除了餐饮行业，许多中国家庭在疫情期间已经主动选择“分餐制”。济南市民张雅萍一家就在疫情期间推行了分餐，目前已坚持40多天。
“分餐既保证了营养，也不浪费，还能让孩子从小养成好习惯。”张雅萍说，大部分的孩子现在每天在家，可以让孩子做个良好的示范，带动家长、老人养成分餐和使用公筷的习惯。
“这次疫情将改变人们的生活方式、交往方式、消费方式和饮食习惯等，相信当前是分餐制发展的一次契机。”世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示。（孙晓辉、陈国峰）
