近日，山东省商务厅发布关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知。堂食分餐制主要模式分为“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式、“分餐自取”模式三种。
近日，山东省商务厅发布关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知。堂食分餐制主要模式分为“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式、“分餐自取”模式三种。
那么“分餐制”和“合餐制”有什么区别？“分餐制”究竟好在哪儿？在家中吃饭还需不需要分餐呢？来听听专家怎么说！
日照市人民医院临床营养科 陈垚
新冠肺炎疫情的突然袭击，致使全国严防以待，同时损失惨重。疫情终将过去，我们从中应该汲取哪些教训？由此，我想到了我们的传统餐饮方式：合餐制。这种“围桌而坐，觥筹交错、举箸共食”的中国式聚餐是我国与其他国家在餐饮形式上最大的不同。而改变最常见和最难控制的疫病传播方式——合餐制度，适时推行分餐制应是此次疫情对于我国国民卫生习惯的一个重大启示。
事实证明，“同餐共饮、推杯换盏”很可能导致许多传染病的交叉感染，引起疾病的传播流行。它不但加快消化道疾病的传播，由于密切接触还可以引起很多呼吸道和其他系统疾病的传播流行和交叉感染。而分餐制则可以最大限度地减少合餐制带来的卫生安全隐患问题。研究表明，家庭中如果有乙肝病毒携带者时，实行合餐的感染率高达42%，而分餐制的感染率只有17%。专人专盘有效阻断了病原微生物的传播，预防传染性疾病。分餐制的好处还在于能让人们对自己的食量形成清晰的量化概念，按需进食，避免浪费食物，科学调节营养结构和饮食习惯，这有利于国民膳食结构向更营养、更科学转变。
山东预防医学会健康教育分会副主任委员 孙桐
公共卫生专家认为，分餐能极大地减少各种消化道疾病传播的概率，可以预防各种经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会，有益于健康。
分餐制对于切断幽门螺杆菌的传播途径特别重要，有利于胃病的防治。幽门螺杆菌感染的症状主要是反酸、烧心以及胃痛、口臭。有研究发现，亚洲人共用饭碗、筷子和菜盘的习惯使得胃溃疡在家庭成员中流行，其发病率要远高于实施分餐制较好的欧美国家。
分餐制对于甲型肝炎等经口传播疾病的预防非常有效。甲肝也就是甲型病毒性肝炎，传播途径主要是通过粪-口途径进行传播，也就是通过消化道传播。人们如果与甲肝患者共用餐具、茶杯、牙具等，就可将甲肝病毒沾染到手上，再用手触碰嘴或者食物，甲肝病毒就可进入消化道，感染甲肝。实行分餐制可防止交叉感染。同时对餐具也要及时消毒。
分餐制对于预防慢性非传染性疾病也可以发挥一定的作用。家庭和公共场所实现分餐制，有利于控制人的饮食量，特别是对于儿童有好处，有利于做到均衡营养，防止偏食，从小培训良好的饮食习惯。另外对于有某些疾病如糖尿病的患者来讲，实施分餐制，可以有针对性地调整饮食结构，通过对食物的合理搭配来达到控制病情的目的。
中国中西医结合学会营养学专业委员会委员
山东中西医结合学会营养专业委员会副主任委员 赵长峰
分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。对此可有更加宽泛的理解，在这个基础上就能衍生出许多种具体方式，其中，最具我国特色的、最普遍的做法就是，每人都用公筷、公勺分餐取拿，同时继续保留亲朋好友围坐团聚的基本模式。这样就能避免人们在交流情感时把病原体也一并交换的弊端，进而更能营造出使大家心无芥蒂地分享美食，共叙情谊的欢乐氛围。
一提起分餐制，人们往往认为那是宾馆或酒店宴会上的事，与个人和家庭的关系不大，其实不然。实行分餐制是对传统饮食方式并非全盘否定的重大改革，是要解决社会生活中的一个实际问题，理当引起每个人、每个家庭和每个餐饮企业的密切关注，并能付诸实践。
作为广泛推行分餐制的基础，实行家庭分餐制时遇到的阻力和困难会更大，这需要家庭主厨首先要树立强烈的卫生与健康意识，本着为全家人和亲友身体健康负责任的态度，严格遵守食品卫生操作规范，不辞辛劳的为分餐做准备，并督促每一个就餐者切实做到分餐进食。只要强化了分餐意识，养成了分餐习惯，无论在哪里就餐吃饭，都能够持之以恒的做到位。
济南营养学会副理事长 綦翠华
外食，是现代人避免不了的日常饮食活动。但是，外食就会存在着人与人之间交叉感染病菌的机会，碗碟盘子筷子勺子等餐具的共同使用，就面临着某些疾病交叉感染传播的健康隐患。要阻断这一传播途径，除了家庭和餐饮单位实行分餐制，还有一点也是非常重要的，但却恰恰被绝大多数人忽视了，那就是外食时自带“方便餐具”这件事。
“方便餐具”小巧轻便，设计一般都很漂亮可爱，外出携带很方便；第二，就餐时使用卫生放心方便。自己固定使用，可防止人与人之间的公用筷子勺子等而导致病菌的交叉污染。每次用完先用餐巾只简单地一擦，回家后再好好清洗，擦干放好，继续再用。第三，节约环保。一套“方便餐具”可以重复使用很久，无需再用一次性筷子。
济南 苏秋云
我建议我们每一个家庭都应该实行分餐制，因为这样既能保障家人的卫生与安全，大大减少一些病原微生物的人传人几率，也是尊重他人的文明体现，可谓好处多多。
我家自1994年开始实行家庭分餐制，至今已有25年。刚开始的时候，我家分餐用的是不锈钢自助餐盘，给我女儿用的是小号的。每个端上餐桌的菜盘上都放有公筷或公勺，大家用公筷和公勺按需将菜盛到自己的餐盘里。通过几天的实践，我觉得用不锈钢餐盘的好处是餐盘上有隔断，菜品不宜串味儿，但不便的地方也很多：一是桌上太挤。每人一个不锈钢盘，每人一碗稀饭，再加上几盘菜，将大圆桌子占得满满当当的；二是不锈钢餐盘的清洗和取用时都不好分开，不方便；三是餐盘比较大，不利于用锅煮沸消毒。于是我又进行了改进，将刚用几天的不锈餐钢盘取消，取而代之的是比共用盛菜盘小一些的盘子。为了尽量防止菜品串味儿，可将菜品放在盘子里的不同方向，汤多的菜可用一个小碗来盛，也可以先吃这个菜，吃完以后再盛其它的菜。实行分餐制后，没吃完的菜完全都是干净卫生的，放在冰箱里也容易保存。另外，我家都约定好了，谁得了感冒，他的碗筷自己洗，单独放置，并经常消毒，此外，对自己的牙刷也要每天用84消毒液或碘符消毒，还要经常开窗通风。我家从实行了分餐制等一系列措施后，25年来，家中即便有人感冒，也很少有相互传染的情况。
我觉得分餐制的最大的好处就是更符合现代生活对卫生的要求,更方便按照个人需求搭配菜品,更有利于控制饮食量，减少了浪费，也更能让家人及客人感受到被尊重。
