3月8日，济南首家甘肃麻辣烫店面市，短短一个月时间，有超50家门店开门纳客。流量的风还没吹完，济南已有门店开始宣布关门。从大排长队到有店关门，甘肃麻辣烫在济南仅“热辣滚烫”了34天。
开业仅18天
济南这家甘肃麻辣烫店关门
“济南高新刘善杰麻辣烫今天正式关门！”4月12日，济南甘肃麻辣烫店主刘善杰拍摄下店铺摘牌的瞬间，满是不舍。
3月初，刘善杰在短视频平台刷到甘肃麻辣烫爆火的相关视频。从事二十多年厨师行业的他，一直想开一家属于自己的店。说干就干，他放下手机就订了张飞往甘肃省天水市的车票。找了家当地人气比较旺盛的店铺，交了一万八的学费，用五天时间学习了甘肃麻辣烫的制作技巧。
学成归来的他，和几个朋友一合计，投资了近三十万元开启了创业之路。刘善杰想着济南市高新区年轻人比较多，于是就在齐鲁软件园附近租下了一个小门头。交了半年房租，买了点设备，简单一装修，刘善杰的甘肃麻辣烫店就顺利开业了。
3月26日，济南高新刘善杰麻辣烫店迎来正式开业后的第一波客人。“刚开业人可多了，每天都得排队。”刘善杰回忆起刚开业的画面，十分感慨。店里的营业额也没有辜负他的期待，一路飙升，平均日营业额过万元。
奈何好景不长，开业后没几天，刘先生的店就变得“冷清”起来。“周围甘肃麻辣烫店越开越多，人一分流就少了。”刘善杰说很多人从短视频平台刷到过来“尝鲜”，但回头客很少。再加上各门店相继推出的促销优惠活动，店里营业额现在基本上一天最多也就两三千元。
在收回成本后，综合考虑房租和人员成本的前提下，为了及时止损，刘善杰和他的合伙人们最终还是决定，关闭了这家仅面市了18天的店。
流量的风还没刮完
倒闭风就已开始吹来
记者在大众点评、百度地图等平台搜索“甘肃麻辣烫”关键词发现，自3月8日，济南首家甘肃麻辣烫店面市后，截止4月15日，济南已有超50家甘肃麻辣烫门店。
济南其他门店经营状况如何？4月15日，记者联系了济南某甘肃麻辣烫店主黄先生。黄先生称，目前店内业绩相比之前下滑三分之一，正在考虑关店。
有业内人士透露，甘肃麻辣烫热度已过，济南目前应该没有一家甘肃麻辣烫店还在排长队了，从四月初开始陆续有七八家门店关闭。
在甘肃麻辣烫爆火引发的创业潮中，全国多个城市的甘肃麻辣烫店如雨后春笋般涌现。记者在“天眼查”平台搜索发现，新注册开张的甘肃麻辣烫店多达1800家。
甘肃麻辣烫火热之风还没刮完，从三月底开始，甘肃麻辣烫店关闭的风就已经在全国各地吹开了。3月27日，青岛有店主的甘肃麻辣烫店仅开业一天就关门。没过几天，青岛小伙儿自费万元到甘肃学习麻辣烫制作工艺后，仅48小时就关门大吉。社交平台上，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等城市相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月的店铺比比皆是。
反观去年爆火的淄博烧烤，好像甘肃麻辣烫倒闭潮来临的似乎早了一些。据天眼查数据，去年3月到6月的3个月内，淄博本地新开张的烧烤店超过了450家。
尽管此前，二手售卖网站上曾出现了多条淄博烧烤店铺转让信息。但目前，仍有347家还在开门纳客。
网红产品只是昙花一现
对当地人口味才能长远
“甘肃天水麻辣烫”的热度似乎在一夜之间席卷而来，在此前报道中，关于对甘肃麻辣烫未来的前景，济南食品行业相关业内人士认为，某些特色饮食依托互联网快速走红，不代表能保持“长红”。“刚营业时，排队数小时才能吃上；不到一年就无人问津。很多网红美食店都经历这个过程。
“甘肃麻辣烫只是一种小吃，不像淄博烧烤或者网红打卡地一样具有代表性。”在第一次接触网红产品项目的刘善杰看来，确实曾经站在风口上了，但事实证明网红产品还是长久不了，经不住市场的考验。刚开始的时候人山人海，后期就没有人过来吃饭了。
当甘肃天水麻辣烫的热度逐渐退去，这些入场的餐饮企业该如何保持创新和竞争力？济南市工商联餐饮协会会长韩震曾表示，餐饮企业不能局限于麻辣烫这一种品类，应通过不断创新和增加附属产品，来增强抗风险能力。他表示：“现象级网红餐饮的消费者一开始来自于四面八方，热度过去后，主要服务于半径1公里以内的消费者。因此，定位和产品尤为重要。”
在线上测评网站，记者看到，济南多家甘肃麻辣店门店下的评论褒贬不一。有人说，甘肃麻辣烫油辣咸，并不好吃。有人觉得一顿三十起步，不如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌符合大众口味和消费。更有消费者表示，因为辣椒这类原材料炒制或货源不对等问题，济南不少甘肃麻辣烫店相比本地略苦。
“甘肃天水麻辣烫本身就是短线产品，跟淄博烧烤的热度没法比，因为想淄博烧烤无论从技术、投资上来看，都有一定门槛。”作为第一批将甘肃天水麻辣烫在济南落地的餐饮人黄大成认为，甘肃麻辣烫开店门槛较低，即便都是在甘肃学习，做出来的口味也千差万别。
在黄大成从事餐饮品牌投资十余年的经验看来，甘肃麻辣烫本身就是小众餐饮，很多人吃不惯这个口味。西北小吃类美食在全国各地能够长久开花的，也仅有兰州拉面等为数不多的品类。还是要打造符合本地人口味的产品，才是餐饮经营的长久之道。
（来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者/管悦）
