芝香型白酒的典范一品景芝，好酒需要好酿造，从山东走向全国，作为鲁酒芝香白酒的典范，一品景芝是如何酿造出来的，让更多喜欢芝香白酒的消费者不仅知其然，更要知其所以然，也算是喝酒的另一种乐趣吧。
文化视界网报道 “李白斗酒诗百篇”，无酒不成席，从大雅之堂的诗歌到民间的谚语，酒都被作为与生活分不开的一种常态，“琴棋书画诗酒花”更是将喝酒列为风流潇洒的雅事。可见酒自古就与中国人文化与生活有着形影不离的关系。
我们知道酒分很多种，而白酒是最古老的酒种之一，众所周知，在我国酱香型白酒的典范是茅台，多粮浓香型的代表是五粮液，而我们今天分享的是山东名牌——芝香型白酒的典范“一品景芝”，好酒需要好酿造，从山东走向全国，作为鲁酒芝香白酒的典范，一品景芝是如何酿造出来的？让更多喜欢芝香白酒的消费者不仅知其然，更要知其所以然，也算是喝酒的另一种乐趣吧。
中国白酒大师、中国白酒首席品酒师、国家级白酒评委、景芝酒业常务副总经理赵德义日前在《中国芝香大讲堂》直播中，给网友们分享了芝香型白酒是如何酿造出来的，现在我们和大家一起来揭秘。
水为酒之血、粮为酒之肉、景芝美酒溯源头
酿造好酒的关键有三大因素：好生态、好工艺、好传承。回看世界名酒，都与这“三好”品质密不可分，一品景芝也是如此。
酿好酒要有好生态
芝香白酒产地位于山东省潍坊安丘市景芝镇，地处“泰沂山脉”和“胶东山脉”之间潍河水脉走廊，拥有“三河并流、两海交润，一湖山色，半岛秘境”的特殊地理生态环境，成就了独特的芝香核心产区。据资料显示，位于山东安丘的景芝镇产区内汇集了1000多种与酿酒密切相关的微生物。
酿好酒要有好工艺
芝香白酒最大特色就是其独特的芝香风味，很多人以为芝香酒就是芝麻酿出来的，其实并非如此，事实上芝香酒的酿造与芝麻毫无关系。
正如离开茅台镇酿不出正宗的酱香酒一样，离开景芝镇也酿不出正宗的芝香酒。上世纪50年代末，景芝酒被发现有独特的芝麻香风味，追其原因，主要是因其独特的酿造原料和工艺而呈现出的芝香风味。据悉，景芝镇地下水是一种偏硅酸型天然饮用矿泉水，而其主要是原料则是采用的景芝镇当地生产的黑萼高料，因其淀粉含量高、质地坚硬、耐蒸煮等特点，非常适合芝香酒的生产。
中国白酒大师、中国白酒首席品酒师、国家级白酒评委、景芝酒业常务副总经理赵德义将一品景芝白酒的生产工艺，总结为：清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、一低一长六高。其中一低是低水份，一长是长期贮存，六高是指高酸度、高淀粉、高蛋白、高温曲、高温堆积、高温发酵。
这些环节中，值得一提有几个关键环节。其中“清蒸”环节是将蒸酒和蒸粮分别操作，这样可以确保酒质的爽净感，而“续楂”环节则有利于香气成分的生成和积累，“长期储存”是用陶坛贮存，具有一定的通透性，而且随着贮存期的延长，酒变得更为绵柔、舒适，刺激性大为减少；而其“高温堆积、高温发酵”是芝香酒中呈香呈味物质产生的重要阶段，通过高温发酵，在微生物的作用下，发生美拉德反应和生化反应，可以产生更多的吡嗪类、酚类、呋喃类、含硫化合物等芝麻香特征香味成分，而使芝麻香的风格更加典型突出。
因此一系列独特的酿造工艺形成了芝香白酒：绵甜柔和，细腻丰满，谐调净爽，回味悠长的口感，中国白酒品鉴知识普及推广第一人钟杰说一品景芝空杯留香持久，风格典型，具备高端芝麻香白酒高品质特征。
景芝酒业常务副总经理赵德义介绍说，一品景芝的芝香原酒全部采用陶坛贮存。基酒贮存期5年，调味酒8年以上，而且在贮存过程中，需要经过三次质量感官筛选，优中选优，以确保贮存期限和质量要求，所有流程和环节严格按照计划进行酿造、贮存、勾调及产品上市，目前景芝酒业原酒贮存能力达到4万吨。
酿好酒要有好传承
目前世界名酒，无论是波尔多的红酒，还是茅台镇的酱香等都是源于其对优秀品质的传承与坚守。而这也正是目前一品景芝一直在做的。
景芝镇自古就有酿酒古镇之称，据史料记载，1957年景芝镇出土了大汶口文化晚期文物——黑陶蛋壳高柄酒杯，证明了景芝镇有酒5000年的历史。而1968年，位于景芝镇附近的前凉台村发掘出土的汉代画像石，描绘了景芝先人正在酿造属于发酵期很短、过滤了喝的“事酒”或“清酒”，也证明景芝镇悠久的酒文化历史。
据报道，在2019年中国食品工业协会国家级白酒评委年会上，一品景芝芝香经过全国200余名专家和评委的品评，在70个样品中脱颖而出，获得感官质量品评第一名的佳绩。可以看出芝香型白酒典范景芝酒业，正以中国高品质白酒姿态向消费者展示其芝香的独特魅力。（房小锦）
