据海报新闻
一边是海底捞门店里热情似火、无微不至的服务，一边是门庭若市、“流水线式”吃喝的夜市摊位，你能想象这两种截然不同的景象会联系到一起吗？
这一幕还就真实发生了。8月9日，有网友发布视频称，在青岛李村乐客城夜街赫然遇到了海底捞在摆摊卖火锅，摊位上还大方地挂着“海底捞火锅”的招牌。
海底捞进军夜市
据记者从海底捞门店客服了解到，李村乐客城的摊位确实由海底捞门店经营。目前售卖8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺、16元/份的现炸酥肉，以及18元/份的冒脑花等菜品，价格和门店一样。
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青岛的这个海底捞夜市摊位从8月9日开始营业，地图显示摊位所在夜街距离乐客城海底捞门店209米，步行3分钟。海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，河北有些门店近期也在尝试，其全国夜市摊位数量还未统计。
这些夜市摊位都由海底捞门店自营，未开放加盟。
针对网友提问的火锅汤底煮捞时间过久可能影响口感的问题，该工作人员表示具体以现场情况为准，如果锅底煮捞太久，摊位还备有其他锅底，而且会对原有锅底进行当场清洗。
青岛居民张女士（化姓）告诉记者，8月8日晚，她到李沧区向阳路附近逛街，在一夜市摊位上看见了海底捞的摊位，她走近看该摊位卖的是小酥肉、茴香小油条、血旺、脑花等，这些都是门店的同款产品，“价格都不贵，我虽然没有尝，但猜测味道应该是一样的。”
9日下午，海底捞相关人士回应记者称，海底捞在夜市摆摊一事属实，这是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。海底捞将持续关注顾客反馈，不断优化体验。
记者发现，海底捞的“夜市”小摊在上海和山西两地也有出现。上海的海底捞摊位选择在南京东路的夜市，主要以卖串串为主。山西某地的海底捞则选择在户外摆宵夜车的形式，其外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。
夜经济火爆
海底捞夜市摆摊背后，是各地拥抱年轻人，加码夜间经济的现实举措。
面对高温，市民游客“昼伏夜出”，催生夜间经济庞大需求，给各地消费市场出了一道命题作文。
据每日经济新闻报道，古城西安以传统文化创新夜赏体验实现“破圈”，广东、河南等地的游乐园则结合游娱、唱演、互动推出订制夜间专场，北京、上海、武汉、天津等地游客选择夜骑和步行，以绿色低碳的方式打卡城市街巷小店。
2023年夜消费在杭州西湖区也快速升温。据“杭州市消费在线”监测统计显示，该区2023年1月至7月实现夜间消费277.1亿元，占全天消费47.4%，同比增长12.8%。在这里“夜消费”正以更多元的形式，“叫板”白昼。
近日，青岛市人民政府办公厅印发《青岛市培育发展新型消费释放消费潜力三年行动方案（2023-2025年）》，其中提到要“点亮城市夜间经济”。依托重点商圈、特色街区、商业综合体等打造夜间消费集聚区，鼓励24小时经营。引进龙头企业，打造青岛特色夜间消费活动项目。鼓励旅游景区分类型开展夜间游览服务，争创更多国家级、省级夜间文化和旅游消费集聚区。
近期广州市政府常务会议审议通过《广州市关于培育羊城夜市先行区助力国际消费中心城市建设的若干措施》，其中提到明确支持夜间延时经营，对在凌晨两点后不干扰居民正常生活秩序的酒吧、餐厅、咖啡厅、文旅休闲等经营场所，取消营业时间限制。
7月30日，消费者在西安市一商业街区内的餐馆就餐。据新华社
年轻人涌入夜市增添新活力
与传统夜市相比，如今的夜市不止于吃喝，还包括了阅读学习、非遗欣赏、体育健身等多种形态。仔细观察可以发现，夜市里的年轻摊主越来越多，他们不仅为夜市增添了青春活力，而且满足了群众的多样化需求。
小摊位，大民生。据光明日报报道，北京市科学技术研究院国际与区域合作中心主任李军凯表示，夜市发挥着打通城市生活“毛细血管”的作用，体量虽小，但可成为自我雇佣和各种灵活就业的杠杆。李军凯观察到，夜市越来越受年轻人追捧。“年轻摊主更加注重设计感，更具创新性”。
年轻人的加入“激活”了传统夜市。“相较于2020年初，夜市形态日益多样化，不断与夜间经济、露营经济、网红经济等融合出新型夜市模式。例如非遗集市、文创集市、后备箱集市等。”李军凯说。
人们在白天的时候都在忙于工作，所以到了晚上很多人都希望出来放松一下，而且在夜市里面还有很多小吃，可以品尝。所以很多年轻人都会加上几个朋友出来，去夜市上逛一逛，喝点啤酒，吃点小吃，也是一件让人很快乐的事。其实在逛夜市的时候，并不是想买多少东西，也不是想吃多少东西，还是想要那种氛围。在夜市里，人们可以感受到那种热闹的气氛。看到夜市里面都会有烧烤，有炸串，很多人感觉在这样的氛围里面，几乎就是一种享受。在夜里，在灯光下，和朋友们吃上鸡翅，烤串，也是在享受生活。
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夜经济的“硬币B面”
当下我国的消费正在复苏，夜经济成为对冲疫情影响、提振经济信心的激活剂之一。但对标“高品位夜生活”,夜经济要满足高质量诉求，还需直面现实矛盾与问题。
据半月谈报道，牛磊等专家认为，当前夜经济文化内涵不足，消费场景尚显单调。“业态同质化严重，结构单一，存在盲目跟风问题。”牛磊说，一些地方的夜经济缺少文化内涵和人文情怀，不能满足消费者的精神需求。
“很多特色街区新鲜劲儿一过，人流量就大幅下滑，说明业态不够丰富，产品创新不足。”合肥罍街文化旅游发展有限公司副总经理何俊杰说。
部分地方的夜经济，还没有在规范化与“烟火味”之间找到平衡点。过去不顾环境卫生和食品安全的“脏摊儿”模式已行不通，一味追求规范又会在一定程度上折损夜经济的“市井气”与“烟火味”。有受访市民就表示：“整整齐齐、千篇一律的夜市，根本没有吸引力。”
夜经济发展过程中，环境污染问题仍然存在，引发一些市民不满。如露天大排档、啤酒广场等带来的废弃物和油渍；露天烧烤等产生的烟尘直排；人群活动带来的噪声污染，以及过度亮化造成的光污染等。有专家认为，在夜经济发展规划阶段，就应该进行生态环境影响评价，最大程度减少污染和扰民事件的发生，把对城市环境的滋扰降至最低。
此外，经营者作为夜经济主体，也存在诸多担忧。有受访者表示：“夜晚经营的限制多，政策变化大，就怕前期投入打了水漂。”夜间摊位租金、补贴，以及税费减免力度等，都影响着小经营业主的积极性和主动性。
青岛一海底捞在夜市摆摊。据北青网
“夜市的发展，实则折射了城市文化的两个面向。”据光明日报，中国传媒大学政府与公共事务学院副教授刘新鑫表示，“一方面，作为广大市民休闲娱乐的方式，小小摊位承载了不同地域的风土人情、文化氛围，是展现市民文化的一个窗口；另一方面，集功能性、观赏性、文化性为一体的集市街区，能够作为本地特色文化符号，在文明城市创建的过程中，擦亮一张张特色鲜明的城市名片。”刘新鑫进一步表示：“无论是淄博烧烤所折射的厚道诚信的齐文化，还是以武汉户部巷、吉庆街为代表的宵夜江湖，抑或是被誉为‘新疆之窗’的‘大巴扎’，都体现了夜市在文化层面的高度延展性。”
“而从心理层面看，夜市之所以能吸引巨大流量，离不开人们对城市的认同感和归属感。”刘新鑫解释道，“随着城市化程度的不断提升，人和人难免会产生一种疏离感。而夜市的发展则打破了这种局限，让我们无论是亲身前往，还是隔着手机屏幕，都能感到烟火气背后的人情味。”
为夜市赋予更多人文情怀，方能让城市在烟火气中长足繁盛。
（来源：齐鲁壹点）
