为了对抗疫情海底捞、西贝、巴奴一批国内餐饮的头部品牌，基本悉数闭店，但是肯德基和麦当劳除了关闭湖北及其他城市的部分门店外，其他的门店继续开门营业。问题来了，面对疫情，什么给你勇气，还敢去肯德基 麦当劳呢？
这次疫情对于餐饮行业是一次重创！
连西贝这样的牛掰的餐饮企业都喊出来：“账上的现金扛不过三个月”。
外婆家称，每天都要支付250万的费用。
为了对抗疫情，海底捞、西贝、巴奴一批国内餐饮的头部品牌，基本悉数闭店，
但是肯德基和麦当劳除了关闭湖北及其他城市的部分门店外，其他的门店继续开门营业。
问题来了，面对疫情，什么给你勇气，还敢去肯德基/麦当劳呢？
原先春节人头攒动的街头，今年因为疫情的传播，街上基本没有人。
在这场没有硝烟的战争中，看似平静的街头，对于餐饮行业来说，可能是很多人的生死博弈。
据悉，肯德基全国配合政府闭店2000家左右，开业的门店虽然人流量比不上平常日，但店面也没有想象中的冷清。员工还是井然有序，分工明确地做着各自的工作。
没有了往日的热闹，顾客进门戴好口罩、测温、取餐、喷洒消毒液、擦拭桌面，外卖……在无言中却有条不紊！
对于肯德基/麦当劳的继续经营，我们从品牌构建的角度剖析下这个现象。
一、让品牌行为更具信任感
现在很多餐饮品牌在包装上用上了很多技巧，例如：首创、领导者、以数字形式来表达门店数量、某个产品的销售数量、某种技术操作程度等，但没有在运营与管理上深入研究与执行，那只是口号，根本谈不上是“品牌行为”。
肯德基/麦当劳作为西式快餐的全球代表品牌，标准化操作让他们可以号称是全球都是一种味道。
可以通俗地理解产品的呈现是：“我们要将产品做到100%的85分”，可见他们对于产品标准化的执着与追求！
肯德基从门店装修、设备配置、产品操作标准、人员服务标准，没有一点不再遵循这个规则，告诉消费者对于标准的坚持与执行。
正是这样的行为，不断潜移默化地告知消费者，肯德基/麦当劳在品牌上是值得信任的，这就是品牌的行为，这一消费者惯性思维的建立，就是“品牌信任感”。
如果我们去观察，肯德基/麦当劳除了保持日常的清洁行为，在疫情期间，你不难发现他们增加了很多动作：
员工洗手消毒的动作要求在20秒以上；
消毒水每2小时更换一次，甚至频率更高；
桌面、地板、洗手间、楼梯手扶……喷撒消毒水；
这些行为其实都是有意识地让消费者可以感知到，很明确地告诉你“我们在行动”！
二、让品牌行为更具认知感
面对疫情，肯德基不会坐以待毙，这跟“非疫“期间的努力与品牌累积会有很大的关系。
平日与政府保持良好的关系，与社区保持经常的联系，持续在儿童市场的培育，所有的品牌行为都在说：“时刻面对着危机来临！“因为，所有的路程都不会是一帆风顺！
来看下肯德基的这一波操作：
1、同政府做“放心外卖活动”，因此大部分门店没有被通知关闭外卖；
2、配合政府做“放心店里外带“，同时加强店里的安全消毒行为规范；
3、成为政府认证的放心餐饮企业，为政府、医院送免费爱心餐；
4、成为企业团餐外送的餐饮品牌；
5、自有App在疫情期间，发挥出公众平台无法比拟的作用；
6、推广“无接触外送”，让外卖成为竞争利器；
据预计，以上的这些行为可以让有的门店的日营业额还可以保持在2-5万元！
看下必胜客“无接触，必安心“
三、让品牌行为更具品牌感
所有的品牌行为都需要持续的管理行为，肯德基/麦当劳在营运团队的培训与督导上是压倒性的投入，这也是很多餐饮企业不愿去做的事情，曾有人问：花了那么多钱培训，他们离职了，那不是浪费了？
我们换个角度思考，你不培训员工，他们就不离职了吗？
我们来看下肯德基/麦当劳（两个品牌的具体内容名称可能会有所不同）在日常管理人员在清洁、保全、食安上培训哪些内容（一部分），以及提供哪些流程与工具（概览）？
1、消毒与食品安全的常识
2、感染的类型
3、预防食物传染病和食品安全危害
4、个人卫生的重要性
5、了解重点温度和消毒的管理
6、详细记录的重要性
7、你在消毒与食品安全中的角色
8、根据消毒与食品安全标准评估餐厅的表现
9、了解消毒程序
10、确认食品准备过程中所接触的表面
11、温度控制
12、控制和记录食品温度
13、监督食品进货
14、确认监督的标准
15、害虫与食品安全
16、回顾灭虫程序
17、观察灭虫的准备工作
18、处理顾客关于食品安全与消毒的抱怨
19、关于食品安全的政府规定
20、理解餐厅健康/卫生检查报告
这些培训的行为不是在疫情发生时才做的，疫情期间反而会再增加“特殊”行为。
所有培训与管理的行为，都潜移默化地呈现在门店的运营过程中，这也就是为什么消费者还会去肯德基/麦当劳的原因之一了。
从建立品牌信任感，到品牌认知感，品牌行为的最终目的都是建立“品牌感”，通俗地说就是品牌力或品牌势能！
/ 结束语 /
有好多人还在讨论，疫情期间餐饮门店关闭是一种责任，也是对员工负责，对社会负责的一种行为。
同时，也有一些一线工作人员和那些已经复工的上班族，他们很感谢有肯德基/麦当劳品牌的存在！
网络上有人提问：“面对疫情，肯德基和麦当劳为什么不暂停营业？”
有人回复：
“金拱门和开封菜是现在为数不多的开业餐厅里比较靠谱的两家了”
“你不能因为你可以宅家，就觉得所有人都不需要上街吃饭”
“其实我很感谢K家还有M家，因为我出门诊休息时间只有一个半小时，真的来不及做饭，也没有带饭的欲望，毕竟医院不方便，起码手机订餐，到时候去拿一下，不在餐厅用餐还是挺方便的。”
餐饮品牌在经营过程中，能够得到消费者的如此信任，实属不易！
这里还是要为这两个洋快餐品牌点赞！
对于餐饮品牌而言，建立消费者信任将会成为未来餐饮经营最基本的工作。疫情的蔓延，只是为我们敲响了警钟，将餐饮的卫生和食品安全推向了一个从未有的高度。
今天的严格，就是为了明天的自己，也是成就品牌未来的幸运！
在当下，我们共祝平安喜乐，共度时艰；
在疫后，我们还要关注食安，再建品牌！
