垃圾桶里捡毛肚、散发臭味洗一洗，昔日的烤鱼顶流半天妖还能活下去吗？
01 半天妖的起源
半天妖的创始人耿元善，曾是快餐品牌华莱士的元老之一，在华莱士摸爬滚打多年后，耿元善萌生了开烤鱼店的想法。
于是乎，2015年，一家叫半天妖的烤鱼店在山东泰安正式开业，同年就创下了一年开店12家的成绩。
2016年，门店数量达到30家；
2017年，门店数量达到70家；
2018年，门店数量达到100家；
2019年，门店数量达到200家。
而在口罩的3年，半天妖的新增门店更是接近1000家。
时至今日，半天妖已经发展成为遍布全国100多个城市，门店数量达到1200家，并且还将烤鱼店开到韩国的一线烤鱼品牌。
在过了不到3个月的2023年，半天妖更是计划着继续狂飙。
但是这一切，随着记者在合肥两家门店卧底视频的曝光，都成为了幻影。
如今的半天妖考虑的不是如何扩张的问题，而是如何在此次危机中活下去。
02 半天妖的三宗罪
在此次的曝光视频中，半天妖所体现的食品安全问题，主要有三个方面。
第一，新鲜好鱼实为不臭就能用的冷冻鱼。
早在2019年，张一山在为半天妖代言时就曾指出鱼是来自“国家级水产良种厂”的深水好鱼。
有了明星的站台之后，半天妖更是在自己的官网首页宣传严格甄选新鲜食材。
但是如今看来所谓的新鲜好鱼，却成了半天妖最大的笑话。
这不禁让人怀疑，张一山在代言半天妖时是否真正食用过产品，又或者是张一山当时所吃的烤鱼和普通大众所食用的烤鱼完全是两个品种。
第二，品质配料实为垃圾桶里回收。
鱼是冷冻鱼，过期还可能发臭，那么烤鱼里面的配料会有问题吗？
当然半天妖没有让你“失望”，配料依然是满满的“惊喜”。
依然是一样的套路，半天妖在早先宣称会严格挑选配料。但是在记者卧底的视频中，半天妖诸如年糕、脆皮肠、千张等，过期的比比皆是。
当然半天妖还为你准备了一个更大的“惊喜”，似乎是在嘲讽你食品过期算什么，我们还能做到食品的回收利用。
在曝光的视频中，一份被扔在垃圾桶里的涮肚全家福居然又被从垃圾桶捡起来了，然后洗洗再重新端上了顾客的餐桌。
在记者震惊的目光中，店员只是轻飘飘地来了一句：不干不净，吃了没病。
第三，安全健康证形同虚设。
我国的《食品安全法》明确规定餐饮从业人员必须持有健康证上岗。
但是在半天妖有没有健康证似乎成了一件无关紧要的事，只有在应付3.15检查时，店长才会催促没有办证的人赶紧去办。
而且更让记者震惊的是，在半天妖，健康证竟然可以通过店长代办，付出的代价仅仅是50元而已。
既然本人都不用去体检，那么办下来的健康证自然毫无意义。
更可怕的是，没有健康证的员工或许还能给你上演一下徒手撕烤焦鱼皮的戏码。
03 食品之外的问题
在这次半天妖的食品安全背后更是曝光了它的经营模式问题，那便是全员参股的模式。
全员参股并不是一个新鲜词汇，在现今的很多连锁餐饮中都存在。它的好处自然不用多说，可以起到正向的激励作用，使得员工工作时更加尽职尽责。
但是全员参股的正向激励作用能够发挥的前提是有一个严格的监管机制，否则自己监督自己，最后只会变成为了省成本欺骗消费者的把戏。
毕竟马克思曾在《资本论》中提到，有了300%的利润，资本家就敢犯任何罪行。
此外，半天妖似乎忘记了自己的初心。出身于华莱士的创始人耿元善，不会不明白华莱士就是靠着极致的性价比存活的。
但是在半天妖一条烤鱼可以卖到139元的价格，而据部分店主坦言，其成本只有区区的三四十块而已，由此可见毛利并不低。
更重要的是，在这没有性价比的价格基础上，还存在缺斤少两的现象。
就比如说120克的木耳实际重量只有76克，160克的金针菇实际重量只有125克，更有甚者有部分食材标重80克，最后连30克都不到。
拿着冻鱼过期鱼卖着新鲜鱼的价格，消费者的味蕾并非一无所觉。
在网上关于半天妖的差评中，大都是吐槽鱼肉一碰就散，并且带有很浓重的腥味。
试想一家烤鱼店食材安全不过关、缺斤少两、且口味变差，你还会为它买单吗？
而这正是半天妖目前的困境。
曾经的半天妖以20天就能落地一家新店而自豪，创始人耿元善更是直言一家店生意不好那就多开几家。
殊不知急速扩张的背后，正是半天妖一系列标准的降低。
也许半天妖时候回归自己的产品本身了，而不是一味地追求扩张速度。
（来源：半次财经）
