最近有不少酒友问，酒曲在白酒酿造过程中有什么用？答案来了，快收藏！
1.
将不同粮食谷物转化为酒
酒曲是酿酒的发酵催化剂，粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品，而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是醋、酱。
2.
决定白酒的香型
酒曲对发酵产酒有着框架般的作用，酒曲的原料和制作工艺的不同，也造成了白酒多种多样的香型，比如国井香、扳倒井浓香等。
国井为了让酒曲更好地成为酿酒“引子”，激发酒的香气，独创了五步培曲法。通过“培菌、潮火、主酵（炼菌）、后火、储存”这五个阶段，开创了中国白酒既重视“香”又重视“味”的新时代。
3.
决定白酒的口感和出酒率
白酒的产量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏，好的白酒酒曲中的微生物十分多样，用这样的酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样性。
国井酒曲的制作过程非常复杂，从原料的选取到入房安曲再到发酵管理，每一步都有着严格的要求和复杂的工艺。
为让不同香型的白酒展现出不同的风采，国井在传承传统工艺的基础上，创立了大曲、河内白曲、高温菌曲等不同曲药，用于不同香型的白酒制作中。
在传统工艺与科技创新的碰撞中，国井创立的酒曲给予了国井酒醇香、绵软的品质。
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