国井1915酒庄,有三大优点:面积大,环境好,储酒容器好。
面积大,已经被大世界基尼斯之最认证了。
环境好,是因为1915酒庄一年四季恒温恒湿,温度保持在20-25℃,相对湿度保持在45-60%,这是酒体老熟的最佳温度和湿度。
我们知道,酒体和外界环境,绝对不是相互隔绝的,而是微接触、微交换。这样既可以保证酒体能接触到空气,缓慢呼吸,加快酒体的自然老熟,同时又不会在多年的储存中外渗过多导致酒体损失。所以这个储酒的容器就非常重要,要做到“既要酒好,又不让酒跑”,并且要在“好”和“跑”之间,达到一个完美的平衡。
储酒容器好,1915酒庄里,用的主要是三大储酒容器:陶坛、木酒海和藤条酒海。
01
什么是酒海?
酒海有着近千年的历史,是在白酒酿造工艺中出现的一种独特的储存容器。每个酒海可储酒5到8吨,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。早在千年前,古人便开始制作酒海了。这种特殊的血料工艺,使得酒海“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。
02
酒海有什么作用?
1、老化酒体
与陶坛储存的功效一样,白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,维持了酒体独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合,使酒的燥辣味减少,更加醇和。
2、赋予香味
不同于陶坛贮存,由于酒海特殊的材质,从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡,给酒体带来独特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味,丰富了白酒的香味,使之具有独特的气息,被称为酒海味。
3、提亮酒色
酒海还会给酒体带来特殊的颜色,其贮存的酒,颜色偏黄,这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄,而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。
03
哪些白酒在使用酒海贮存?
“酒海”作为一种存酒的容器,各个香型的白酒都可以使用。但每一个酒海的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,耗去制作师半年以上的时间,且这种技艺几乎失传了。
酒海制作工艺复杂,成本过高,使得酒海贮存工艺逐渐被边缘化,常见于国井酒,其他白酒中比较少见。也正是因为坚持酒海的贮存工艺,才促进了国井酒的酒体老熟,造就了国井酒多香多韵、各味谐调的酒海香。