北京冬奥会期间，滑雪运动员谷爱凌曾因爱吃水饺冲上热搜。其实，很少有人知道，北京冬奥村里的大部分水饺都来自山东。更鲜为人知的是，一个小小的水饺背后还蕴含着一个预期产值突破万亿的预制菜产业。
一座小县城汇集了550家预制菜生产企业
几乎是没有任何征兆，从2021年下半年起，预制菜突然火了。
百度百科对预制菜的定义是“针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。”
不过，在业内人士看来，预制菜有着更为广义的定义，包括超市卖场里的各种火腿、速冻水饺、牛排、涮火锅用的牛羊肉片、丸子等均属于预制菜的范畴。
在北京冬奥会期间，备受欢迎的香煎牛肉肠、牛肉馅饼、猪肉大葱馅饼、灌汤水饺、牛肉水饺、德式烤肠等预制菜正是来自山东的得利斯企业，这家企业也是海底捞等著名餐饮品牌的供货商。
得利斯股份有限公司常务副总裁宋景峰告诉记者，目前，得利斯在建预制菜产能有15万吨，其中山东总部拥有10万吨产能，并已开始部分试生产。另外，陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产，2022年底，预制菜产能将达到15万吨，预计于2024年实现满产。
预制菜制作企业在诸城还有很多。据统计，截至2021年底，诸城拥有预制菜生产企业超过550家，上市企业2家，规上企业产值过百亿，形成涵盖八大菜系1200余个品种的预制菜产业体系，销往30多个国家和地区以及国内120余座城市。其中，得利斯、惠发、诸城外贸、佳士博等企业更是领跑预制菜产业发展一线。
如此雄厚的预制菜产业基础，也让这座山东东部小城迅速抓住预制菜“风口”的机遇，在当地聚链成群，构筑起了预制菜产业的“诸城模式”。
山东预制菜企业数量、产值均领跑全国
诸城模式，让站在更高位置上的潍坊看到了预制菜更广阔的发展前景。对于具有全国最大最全的蔬菜原产地的潍坊来说，它比自己下辖的县级市更有优势。
在今年初召开的潍坊市第十三次党代会上，潍坊提出，将预制菜作为重点突破的新产业新业态，强化机制保障和政策支持。随后，在潍坊市“两会”上，潍坊市政府工作报告中又明确提出把培强做大预制菜产业作为创新提升“三个模式”的重要突破口，打造“中华预制菜产业第一城”。
不久后，《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》正式印发并提出，力争到2024年，潍坊初步建立起预制菜产业体系，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。
据了解，潍坊也是继广东省出台相关措施后，在国内地级市中率先推出预制菜产业发展相关政策。
大众网·海报新闻记者了解到，目前，预制菜产业发展在山东已呈现“多点开花”的竞相迸发态势。潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等山东预制菜产业“雁阵型”产业集群已现雏形，形成了“头雁企业+雁阵集群”的预制菜产业集聚发展模式。
NCBD（餐宝典）发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，山东紧随广东之后，居全国第二位。而在预制菜相关企业数量上，山东达9246家，全国居首。
预制菜产业未来有望突破3万亿
预制菜产业的前景很广阔。“得益于中餐标准化进程，近年来，预制菜产业在B端发展迅速。”李超告诉大众网·海报新闻记者，现在已有不少餐厅开始使用预制菜提升盈利水平，而随着餐饮业连锁化趋势的发展，预制菜在B端的需求还将会持续加大。
知名咨询机构艾媒咨询发布的数据显示，2019年至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增至3459亿元，年均复合增速为18.94％。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。而中商产业研究院的报告进一步显示，预制菜市场长期有望实现3万亿元以上。
同时，记者在采访中发现，不管是得利斯还是惠发食品，他们都强调，目前预制菜主要面向B端，而面向普通消费者的C端还有待进一步挖掘。宋景峰说，目前，预制菜市场B端和C端的销量占比大概为10比1，受新冠肺炎疫情影响，预制菜在加速C端渗透，预计未来C端销量占比将逐步提升。
今年6月在淄博举行的2022中国（山东）预制食品产业发展大会上，国务院发展研究中心国研智库首席专家李溦说，由于近年来疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。
在刚刚结束的京东618年中大促中，预制菜在C端销售额继续保持高速增长，成交金额同比增长231%。其中，在5月23日到6月1日期间，京东生鲜预制菜成交额同比增长203%，销量同比增长185%，正大、西贝莜面村、安井等品牌的预制菜类目表现十分优异，销量同比增长一倍甚至更多。
“目前消费者购买的预制菜品类主要包括以下几种，第一是菜肴类：猪肚鸡、酸菜鱼、东坡肘子、臭鳜鱼等；第二类是煎炸及卤味小食类：鸭货、卤鹅、小酥肉、薯条等。”京东大数据研究院相关负责人表示，像佛跳墙、年夜饭礼盒等产品都十分受消费者欢迎。而从目前京东商城的销售占比情况来看，销量最大的是预制菜肴，而时令性的产品爆发力最强，煎炸及卤味小食潜力最大。
作为预制菜产业重要的C端出口，京东方面也表示，将努力实现三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过5亿元的预制菜品牌的目标。（来源：大众网·海报新闻 孙杰 吕乐）
