冬至到了，你吃饺子了吗？
12月21日，“三全思念等牛肉水饺中掺猪肉”相关话题在社交媒体上引发关注。据报道，近日对线上线下渠道销售的8个品牌约40款名称中含有“猪肉”或“牛肉”的速冻产品进行统计发现，有18款产品配料表显示混有鸡肉等其他肉类成分，如猪肉馅料里加鸡肉、牛肉馅料里加猪肉等，涉及三全、思念、龙凤等品牌。
有网友表示，“以前还真没有观察配料表，这真有点坑”“任何产品一定要看配料表”。不过，也有人称，“只要配料表里明确标注了，而且没有掺其他不好的肉，就问题不大”。
微博截图
牛肉水饺里加猪肉？违规吗？
标称“牛肉水饺”却添加猪肉，标称“猪肉馄饨”却添加鸡肉，商家的这种行为是否违规呢？
在业内人士看来，速冻产品使用猪肉、牛肉作为主料，且在配料表中如实标注了其他肉类成分，这样并不算违规。
“根据国家相关规定，在速冻产品中混合肉是可以出现的，所以商家在牛肉水饺中添加部分猪肉或者是其他肉类，这是没问题的。关键在于添加的比例，牛肉水饺不能大部分都是猪肉，不能‘挂羊头卖狗肉’，否则就属于欺诈。另一方面，商家需要按规定在配料表中标明都添加了哪些肉，如果产品中加了猪肉或者鸡肉，但配料表中却没标注，这也属于欺诈。”中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示。
上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻也提到，商家在标称“牛肉水饺”“猪肉馄饨”中单纯添加其他肉类是不违反相关法律法规的。“根据《食品安全法》规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容。‘虚假内容’主要指的是宣传含A但实际没有或含量非常少。例如某水饺名称为‘牛肉水饺’，但配料表中不含有牛肉，或者是牛肉含量比猪肉、鸡肉等其他辅料含量低，或者配料表写明有牛肉但实际肉馅不含牛肉，这样就可能构成虚假宣传。”
李旻介绍，消费者可以通过两个途径获知产品配料的比例，一是直接看配料表标明的比例，二是通过配料的排位进行判断。“一般配料表中的含量按照从高到低排序，消费者可以借此分析产品的质量、进行消费。厂家单纯为改善口味添加其他肉类，但没有达到替代原主料的程度，并且在配料表中写明添加内容，这是没有问题的。”
21日，记者在电商平台上看到，思念某款番茄牛肉水饺的主配料表为小麦粉、水、洋葱、牛肉、猪肉等；在三全某款牛肉大葱水饺的配料表中，排在前几位的是小麦粉、水、牛肉、猪肉、大葱。
据悉，目前速冻面米产品主要使用国标《速冻面米制品》(GB19295-2011)，及推荐性标准《速冻面米食品》(SB/T10412-2007)，两种标准均未对产品名称进行具体规范，也未对主料含量及标注情况进行限制。而《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
三全水饺资料图中新经纬摄
出于成本和口感考虑？
针对速冻水饺中添加其他肉类的问题，思念食品方面回应称，其所有产品都依据前述《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)，按照原材料占比含量递减的顺序，将各类原材料一一明确标识。
“我们零售终端所售猪肉系列水饺，全部使用猪肉及相关馅料配菜包制，没有添加其他肉类。牛肉系列产品也均以牛肉为主体原料，但因牛肉肉质柴瘦、纤维粗韧的食材特性，所以在配制部分口味馅料的过程中，配入少许猪肉或鸡肉，以改善馅料口感，提升整体风味。如黑椒牛肉口味的微波馅饼中，辅料猪肉、鸡肉的添加量远少于胡萝卜或洋葱。另外，‘手打天下’系列牛肉水饺及微波馅饼等产品自产品上市以来的馅料配比均未进行显著调整。”思念食品方面称。
21日，记者也向三全食品董秘发去了采访函，截至发稿前尚未收到回复。
据报道，某华北速冻食品企业负责人孔先生称，牛肉水饺里加猪肉等现象不是近两年才出现，而是伴随速冻食品行业发展而诞生的。企业主要是出于成本和口感两方面考虑，其中成本因素约占六成。目前，牛肉采购价约为60元/公斤，猪瘦肉采购价约为20元/公斤，而每公斤鸡肉采购价仅为13元-14元。
“如果说牛肉水饺中加入了鸡肉、猪肉等较为便宜的肉类，它的成本肯定就会低一些。”朱丹蓬接受记者采访时也表示。
需要注意的是，为应对原材料成本持续上涨等问题，11月18日，三全食品已经发布提价公告，对部分速冻米面制品及速冻鱼糜制品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调，调价幅度为3%-10%不等，新价格自2021年12月1日起按各产品调价通知执行。
今年9月，三全食品在回答投资者提问时曾提到，公司采购优质原料，充分保证产品的品质和安全。公司会通过提前锁定采购订单、战略性储备、费用率调控等措施降低原材料采购成本。(来源：中新经纬)
