酱酒之热，席卷全国。
经历了白酒行业香型品类交替40年，酱酒再次迎来高光时刻。来自贵州产区的酱酒企业，借助茅台持续高热的东风，跨过赤水河，越过长江，进军全国市场。据有关人士估计，2021年山东酱酒市场容量将达到200亿，其中绝大部分市场份额被贵州酱酒占领。
山东，作为中国酱香酒主要产区之一，是继贵州、河南、广东之后酱香氛围愈来愈浓的省份，鲁派酱香也声势渐起。根据相关部门及部分鲁酒企业发布的信息，山东省年销售收入靠前的近十家酒企大多数都已经重点布局酱酒或者正在以不同形式涉足酱香，目前山东省布局酱酒的企业在30家左右，这些鲁酒企业纷纷入局，都计划着在如火如荼的酱酒大潮中分得一杯羹。
老牌鲁酒并不缺少酱酒基因
上世纪70年代，山东白酒出现了爆发式增长。那时的全国白酒一家亲，酒企之间的技术交流毫无壁垒和保留，山东酒企先后派遣技术人员前去茅台学习酱酒酿造技术，或邀请茅台技术专家到厂指导，开始酱酒生产。
1974年，云门生产出青州陈酿，这是山东乃至北方地区生产的首批酱香型白酒。由此拉开了山东酱香酒生产的序幕，秦池酒厂的龙琬重酿、金贵酒厂的金贵酱酒、红太阳酒厂的祥酒、古贝春的古贝元酱香白酒等陆续面世，景阳冈酒厂与赖茅酒赖氏传人联合生产酱香酒“赖茆”。此外，还有蓬莱的醉八仙、东阿的阿茅、临沂的沂州府、聊城的鲁酒等，品牌众多，因产区特点，为有别于“黔酱”，山东酱酒被业内人称之为“鲁派酱香”。
山东酱香发展迅猛，上世纪80年代，山东就以五十多家酱酒企业的规模体量冠领全国，企业数量占全国酱酒厂家总数的四分之一，酱酒的规模和产量更是冠领全国，产能总量突破万吨，成为中国重要的酱酒生产基地。
2009年，云门酒业作为长江以北唯一一家酱酒企业，和茅台、郎酒三家联合参与制定了中国酱香型白酒国家标准，这昭示着酱香酒在北方的成功已得到全面认可和肯定，更标志着鲁派酱香的技术水平已达到国家最高标准。
山东酒企加速酱酒布局
伴随着市场的消费升级和口味变化，中国白酒走过了清香到浓香再到酱香的品类迭代，从2018年开始，酱香白酒爆发，迎来了第二个黄金期。
曾经创造众多辉煌的鲁派酱酒企业，也重新再度审视酱香，并规模化的恢复生产，在云门、古贝元、赖茆、祥酒、龙琬重酿、金贵等老牌酱酒产品的引领下，越来越多的山东酒企重新恢复或新上酱香生产。
“虽然山东酱酒产品产量少、影响小，但并不代表鲁派酱香断流”，山东省白酒协会会长姜祖模介绍，“山东不仅有云门、秦池、古贝春、景阳冈、红太阳等这样的企业一直坚守至今，其他鲁派酱香的企业，诸如蓬莱酒厂、东阿酒厂等一批酒企也依然保留了酱香窖池和车间，维持酱酒生产，或作为调味酒使用，或用于基酒储存。更重要的是，酱香工艺一直在延续传承，酱酒窖池也在循环利用，为鲁派酱香的再度崛起复兴，奠定了坚实的基础。”
2020年6月，山东省糖酒副食品商业协会为了整体塑造和提升鲁派酱香的影响力和竞争力，从历史底蕴、生产工艺、企业文化、品牌影响力等方面综合考量，从众多山东酱酒品牌中遴选出云门、古贝春、景阳冈、秦池、红太阳、花冠金贵六家最具代表性的企业，授予“鲁派六大酱香标杆企业”的荣誉称号。
此外，山东其他酒企也加快布局，把酱酒生产作为产品迭代升级，冲击中高端市场的突破口，纷纷推出酱香酒，国井集团的绵雅酱香型“小国香”国井酱酒、景芝酒业的钓鱼台定制酒·景匠酱酒、百脉泉酒业的轻奢型“齐鲁壹号”酱酒、兰陵的“兰陵酱香”、杨湖酒业的“杨湖陈酱”酱酒等等，在市场上反响都不错。
山东部分酱酒企业已经充分享受到了这轮酱香红利，2020年，云门的酱香酒销售收入突破5个亿；秦池、红太阳、景阳冈赖茆等酱酒收入均翻了一番；古贝春因酱酒的拉动，2021年前8个月，销售收入增长了47.7%，已超2020年销售总额；金贵酱酒凭借花冠的背书和良好的体验口感，也受到越来越多的消费者接受和喜爱。
鲁派酱香未来突破口何在？
据市场资深人士分析，酱香酒大概率不会这么一直高热下去，消费品最终还要回归理性，目前酱香热的本质是“机会热”，而不是“全面热”，未来酱酒市场也会逐渐向头部品牌集中，所以从种种角度看，留给未上车或刚上车的企业机会并不大。另外，消费者对贵州酱酒认可度较高，鲁派酱香的生产体量和规模不大，品牌影响力相对较弱，目前处于星星之火的阶段，距离可以燎原尚有一段路要走。
面对酱香酒市场的竞争格局，鲁派酱酒的突破口在哪里？
专家表示，首先要创新工艺，守正出新，打造特色。山东酒企的酱香工艺都嫡传自茅台传统工艺，中国白酒专家沈怡方来山东时指出，鲁派酱香要走自己的路，既不能“改旗易帜”，也不能封闭僵化，要勇于创新。原山东白酒专家组组长黄业立也建议，鲁派酱香在正统工艺的基础上，要根据山东独特的气候环境、土质生态等，进行工艺创新，使产品既要符合酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、余味悠长的酱香型白酒国家标准，又能做到当地及北方饮酒者对香气淡雅、绵柔、柔和、入口舒适的需求，树立自己的特色标杆。
也有专家提议山东做降度酱香生产，进行差异化竞争，古贝春也适时推出了中度酱香白板。但因酱香经典的53°已深入人心，降度酱香被消费者接受和认可，还需要假以时日。
其次要讲好齐鲁文化和好酒故事。
酒是文化的物质载体，文化是酒的内在魂魄。放眼全国白酒市场，几乎所有的产品到最后的竞争都会演变成文化竞争，这也是带头大哥茅台从“国酒茅台”向“文化茅台”转型的重要原因。
中国食品工业协会秘书长马勇曾说；“山东不缺好酒，缺的是打动人心的好酒的故事”。山东作为孔孟儒文化发源地，齐鲁文化博大精深。一部浩荡齐鲁文明史，开元伊始便伴着酒香，在中国，无论是白酒板块，还是酱酒阵营，说到文化，山东无疑是最具底气的。
“齐鲁文明是鲁酒的根，也是鲁派酱香的魂。我们要讲好鲁派酱香故事，以文化为基础，着力发展品质，以产品为依托，把其中的文化内涵传播出去，让齐鲁文明和地域文化为鲁派酱酒赋能。”山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐说。
鲁派酱香如何抓住机遇，乘势而上，是每个鲁酒人都必须面对和思考的问题，我们期待鲁派酱香酒因文化而扬名，凭品质而致远。（来源：大众日报）
