2021年，减肥依然是热门话题。在短视频社交平台，博主们通过手把手教粉丝们制作隔夜燕麦而获取可观的流量。而这个时下最流行的减脂食品，必不可少的原料之一就是酸奶。
随着人们对酸奶的认知度越来越高，酸奶逐渐让人高攀不起了——各种酸奶品牌的口味越来越接高端，但价格会让人瞬间清醒。
它的“添加”也愈发让人摸不着头脑。最近，酸奶界也出了一个高调选手——“牛油果椰子燕麦爆珠胶原酸奶”，售价42元一杯，堪称奶中“奢侈品”。而在便利店的酸奶区域，袋装酸奶“组团”待售，黄金位置上的酸奶几乎都是6元起步的，曾经霸占冰柜C位的连排酸奶只能在角落里看到。
酸奶的“内卷”让人有些“高攀”不起了。
酸奶果真越来越贵了
打工人张辉早就觉得自己喝不起原价酸奶了。公司楼下的便利店、家附近的大型超市，看得上的酸奶在6元以下的都难觅踪迹。他平时喝得最多的是一款叫“如实”的酸奶，一款无添加的发酵乳，几乎没有甜味的口感，让他觉得很安心。即便如此，他也觉得原价的盒装“如实”的确有些贵了，“不打折的话，一盒135g的酸奶要接近10元。”
为了实现“酸奶自由”，张辉选择购买临期的“如实”，“快到保质期的时候，超市往往有买一赠一的活动，那时候我就多屯一点，但有时候屯太多，也会有还没喝完就过期的情况。”
记者在超市、便利店走访，发现乐纯、卡士、和润等品牌的酸奶，每盒的售价大多都在10元以上，而几年前还常见的3元以下的袋装酸奶只在冰柜的角落，为了增加客单价，销售人员将它们“捆绑”在一起销售。
今年6月，话题＃酸奶为何越来越贵＃的话题曾一度登上微博热搜。那么，为什么酸奶会变贵？
乳业分析师宋亮在接受媒体采访时表示，其实酸奶市场的整体售价在2021年上半年并未出现明显涨幅，消费者关于酸奶变贵的感受，更多是由于新品集中走向高端化所致。
为何新品要走向高端化？这或许是酸奶市场的竞争激烈所致。资料显示，2017年，伊利、蒙牛、光明等传统乳企在酸奶市场占有率合计达到59.0%。在此背景下，新产品想要突出重围，要多花些功夫。如今，乳企们把竞争的重点转向高端酸奶市场，认养一头牛、简爱品牌也迅速占据市场。
营销开始讲故事、卖概念
有相关人士指出，酸奶价格之所以上涨，归咎于营销成本的提高。我们在很多综艺节目的赞助商里，能看到一些高端酸奶品牌的热衷于参与综艺节目，并邀请明星代言，此外在各大社交平台上投放的营销广告也随处可见。
记者看到，为了吸引消费者，高端酸奶的营销策略之一就是大打健康牌，例如“无添加”“低糖”“0蔗糖”等。尽管价格不断上涨。越来越贵，但仍然深受年轻人的追捧。在越来越流行的低卡低脂年代中，年轻人追求“减糖”“零添加”，因此“内卷”的酸奶也成为一种市场。
竞争的激烈也让很多企业想方设法地把概念植入到消费者脑海中。讲故事、卖情怀、创概念……都成了营销手段。白桃味、桂花酒酿等口味也越来越多。
另一方面，酸奶中的“添加物”也在升级。口味上，加水果、坚果、燕麦已经是基本操作了。今年4月，网红酸奶品牌Blueglass新推出的“牛油果椰子燕麦爆珠胶原酸奶”，在加了“牛油果椰子燕麦爆珠胶原”原料之后，售价达到了42元一杯，说是酸奶中的“奢侈品”也不足为过。此外，Blueglass还推出了一种全新概念“冷萃酸奶”。
“始终坚持每一杯冷萃都满足10小时以上的滴滤萃取，甚至能达到48小时”。虽然“冷萃酸奶”让人听起来是一种新产品，但这实际上就是希腊酸奶。希腊酸奶的乳清蛋白会在低温环境下被滤出，以获得更为浓醇的口感，做到“倒杯不洒”。
高端市场竞争激烈
但记者在走访时也看到，高端酸奶虽然售价高，但折扣也是“家常便饭”，“买一送一”“加一元多一件”的活动很常见，换句话说，虽然价格高，但折扣力度也很不错。
对于此，宋亮认为这是因为高端酸奶同质化严重，外加红利期已经过去以及疫情影响，整个高端酸奶动销情况已不如前几年。这也意味着，“酸奶赛道”正变得愈发拥挤。
宋亮也提到，目前高端酸奶市场在一线城市已经趋于饱和，但随着生活水平提高以及冷链物流系统的完善，三、四线城市的低线市场还有很大的增长空间。“下一步，如果高端低温酸奶品牌不下沉至三、四线城市，仅局限在一、二线城市的话，其发展也将走到瓶颈。”
但对于消费者来说，他们并不关心酸奶如何“内卷”，能买到质量保证、价格合理的产品才是最重要的。（来源：新黄河 薛冬）
