近期，江西省某地幼儿园因中央厨房供餐配送不及时引发学生家长不满，有家长质疑使用预制菜。福建省福安市某学校的学生餐菜品中出现塑料膜，也被家长质疑使用预制菜。一时间，预制菜进校园引发网友热议，不少家长通过问政平台表达担忧，多地教育部门回应称没有使用预制菜。
消费者究竟为何反感预制菜？预制菜进校园是否选错了赛道？对此，北京元一智库农研中心主任铁丁接受海报新闻记者采访时称，目前因缺乏国家标准、透明度不够、宣传科普不到位等，严重制约预制菜产业发展。下一步，只有严把质量安全关，不断提高加工技术，科技赋能保留食材营养价值，才能提高老百姓对预制菜的接受度。
学生家长晒出的中央厨房统一配送餐
多地教育部门回应未使用 目前尚无预制菜国家标准
最近，预制菜是否能进校园的话题引发网友热议，不满和质疑的声音四起，预制菜被推上风口浪尖。不少学生家长通过网络平台表达了对预制菜能否保证营养均衡、是否更容易变质、添加剂是否超标等方面的担忧。
面对家长们的担忧与种种质疑声音，多地教育部门纷纷作出回应。
9月14日，浙江湖州市教育局在答复相关问题时表示，湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，将进一步加强监督管理。
9月17日，海南12345热线在回答市民有关预制菜进学校的问题时透露，省教育厅、省农业农村厅已经联合部署，不支持不鼓励预制菜进校园，将全力保障校园食品健康安全。
9月18日，湖北省天门市教育局回应市民疑问时称，该市义务教育阶段学校食堂均以学校自营方式供餐，食堂饭菜现场制作，按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求规范操作。
对预制菜进校园相关问题，广东东莞、河南荥阳等地教育部门均明确回应，表示并不存在此类情况，将进一步加强监管。
预制菜到底是什么？营养是否足够？记者查询公开权威资料显示，预制菜作为新生事物，目前尚无统一的国家质量标准。去年起，国内多地陆续发布预制菜团体标准，中国烹饪协会也于同一年发布团体标准。
记者查询发现，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提到“培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入“中央1号文件”。
目前预制菜厂家还无法生产预制绿叶菜。对此，中国农科院农产品加工研究所研究员张春晖解释，目前的技术达不到让绿叶菜预制后还能保证品质的水平，预制菜中常见的多是土豆、山药、胡萝卜等根茎类、适合煮炖的蔬菜。
消费者为何反感预制菜？学者称透明度不够、科普宣教不到位
预制菜行业发展过程中，消费者对其营养性、安全性等一直存在担忧。今年4月，海报新闻记者在采访一家预制菜企业时，该企业负责人称在开发产品的过程中，会有高水平厨师参与研发，只有保证口味才能留住顾客。该负责人在介绍一款预制的烤鱼时称，通过微波炉加热后，口感和风味上能够达到厨房现做同款菜品八九成的水平。
针对预制菜产业面临的相关问题，北京元一智库农研中心主任铁丁分析，目前预制菜产业发展面临多方面限制，除了产业缺乏国家标准之外，预制菜产业的透明度不够也是制约因素。江苏消保消费者协会的一份调查显示，78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅对使用预制菜的情况没有提前告知，这类情况让消费者觉得有被欺骗的感觉，并导致预制菜的口碑受损。
铁丁分析称，目前关于预制菜的宣传推广工作还不到位，不少消费者认为预制菜就是剩菜、罐头食品、简单工业品，质量、安全、口味都存在隐患，这导致了学生家长普遍抵制预制菜进校园。
他认为，质量安全是预制菜产业发展的底线，消费者不信任预制菜，很大程度上是质疑其使用烂菜、边角料和大量添加剂。因此，铁丁建议，对预制菜原料一定要通过生产标准化、监管智慧化、特征标识化、产品身份化等保证质量安全，保证消费者最基本的安全诉求。他同时建议，把地标食材作为预制菜的特色背书，把生态食材作为预制菜的价值背书，打造预制菜品牌，是未来产业发展的重要方向。
针对消费者对预制菜营养价值的质疑，铁丁认为，预制菜不仅要满足吃饱、安全的需求，还要满足老百姓对营养健康的追求，提高免疫力、补充微量元素。有专业分析显示，预制菜中流失最多的是蔬菜中的维生素和矿物质，受高温和放置时间的影响比较明显，解决的方法就是把容易产生不良物质的绿叶蔬菜变成玉米粒、豌豆、胡萝卜等能在低温下保持营养的蔬菜。因此，他建议，预制菜企业要通过科技赋能来保留食材的营养价值，不断提高加工技术，通过精选食材，把安全、营养、健康落到实处，打造有特色的品牌，留住消费者。
（来源：海报新闻）
