吃遍全球雪糕，可能是很多冷饮爱好者的梦想。但对于今年75岁的冷饮鉴评师刘庆年来说，这是他的日常工作，也是他研发新产品的起点。
“鉴评冷饮需要鉴评师依靠自己的视觉、嗅觉、味觉等对冷饮的质量作出客观评价。”刘庆年说。
刘庆年工作照
刘庆年是山东济南人，现任济南群康集团总工程师，从事冷饮鉴评已有23个年头。
他告诉记者，鉴评雪糕就像测评香水一样分为前调、中调和后调。“前调是用舌尖感受；中调是雪糕在口腔里化开后的味道和口感；后调是吃下之后的回味。”
除了质量，冷饮鉴评师还需对冷饮的可接受性作出判断。由于配方的细微变动都会造成口感差异，鉴评师必须熟悉各类配方、配料等。
“这与个人喜好的口味无关，更不是舌头的‘超能力’，完全是依据专业知识和经验。”刘庆年说。为确保味觉灵敏，每尝完一支雪糕，刘庆年就会用温水漱口，从不吃重油、重辣的食物。
为推出大众喜欢的新产品，每年夏天还未结束时，他和团队都要展开下一年的调研工作。几十年来，刘庆年去过40多个国家，所有没吃过的雪糕都会买来尝一尝，并在纸上记录下雪糕的包装、形状、配料和味道，再简单地画出咬过的“横截面”。就这样，刘庆年已经“归档”了国内外的上千种雪糕。
雪糕的研发通常是在冬天。研发最忙的时候，一天要尝近30支雪糕，吃到透心凉是常有的事儿。“选定原料进入研发阶段后，平均需要一万余次试验才能最终确定投产配方。”刘庆年说，“现在基本上只要吃一口，我就大概能知道这支雪糕的含奶量和成本价。”
随着人们生活水平的提高，冷饮行业也有了新的变化。“除了咸蛋黄、朗姆酒、珍珠奶茶等‘网红’口味的雪糕，这几年含水果的雪糕也开始增多，低糖低脂的产品更受欢迎。”刘庆年说。
“你猜谁最羡慕我的工作？”刘庆年说，“我孙女啊！她羡慕我有那么多雪糕可以吃。”（张力元）
