五味均善，唯中唯和。鲁菜作为中国唯一自发形成的菜系，不仅是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，更成为中国哲学的载体，在菜品中处处体现“善、中、和”的处世的基点和智慧。
鲁菜正宗济南府，地道滋味有二崔。在山东餐饮界有“鲁菜二崔”的说法，就是说品尝鲁菜，必须要品尝崔义清和崔伯成先生的手艺。崔伯成先生师承崔义清先生，现已年近70，却依旧乐在烹调第一线，以充满温度和文化底蕴的纯手工传统方式，为每一位食客朋友重温一道道已经近乎失传的品质鲁菜。
在餐饮界，崔伯成崔老被尊称为一代“大国工匠”，很多跟随崔老学习的人，都知道崔老有一套"三度秘籍”，被很多业内外人士口口相传。那么，什么是“三度秘籍"？为什么“三度秘籍”能够有如此的影响力？又有什么神秘之处？
其实，与其说是“秘籍”，倒不如说这是崔伯成大师从业48年来毕生经验的总结和凝练，是对鲁菜文化的和工匠精神的集中体现。
“四十年来画竹枝，日间挥写夜间思。冗繁削尽留清瘦，画到生时是熟时。”崔伯成大师常以“板桥画竹”作为自勉，“万事皆通融”，烹调鲁菜与画竹一样，都具有一个冗繁削尽的过程，最终达到“生时是熟时”的至美境界。更为深层的是，每一位烹调工匠都要具有竹子的精神，具有“三度品格”，即厚度、高度、广度。
厚度:厚积方能薄发
竹子用四年的时间只生长3厘米，而四年过后，竹子便会以每天30厘米的速度疯狂生长，呈现爆发态势。这就是厚积薄发的道理。
崔老于1970年参加工作，在对烹任厨艺入迷以后，白天在店里边学边实践，晚上回到家后，就扎进烹任理论的书海之中，很多时候都是忘却时间，虽然已至深夜，崔老依旧伏案深读。崔老曾回忆当时练习食品雕刻技巧的时候，几乎天天手里常握雕刻刀，萝卜花、小鸟、小亭子，一件件小作品越雕越好，后来在孔宪垣等几位名师的指点下，拼八宝、凤凰戏牡丹、孔雀开屏、百鸟朝凤等极具艺术价值的传统食品拼盘随手即来。
除了对烹调技艺执着苦练的匠心精神，在崔老看来，文化积淀的厚度尤为重要，因为中国饮食文化是中国文化的重要组成部分和载体。崔老所研制和复原的“红楼宴”正是文化厚度影响工匠精神的典型案例。一页页，一张张，崔老细读〈红楼梦》，详细记下书中的全部菜品，根据故事背景、季节时令、人物特点三个主要特征，反复实践推敲，“红楼宴”研制成功，而此时手中的《红楼梦》早已经被翻得散了架。崔伯成是山东省第一个研究开发并推出红楼菜的人，获得著名诗人藏克家先生和著名营养学家于若木先生的一致好评。
广度：广纳方能通融
万里秋风隔夜至，秀逸竹青却如初。在竹林之中很少能见到竹子枯萎的状态，那是因为，如果创根揪底会发现，竹子的根系铺展的极远，在方圆几平方公里的土地上，竹子轻而易举地获取自己需要的营养和雨水。这就是广纳通融的道理。
在崔老看来，取众家之所长，又能在传承之中开拓创新极为重要。崔伯成先后跟随当时名震鲁菜业界的孔宪垣、刘云庆和崔义清学习。1982年，参加了在重庆举办的长达半年的全国川菜进修班，之后又陆续去杭州、扬州、广东等地学习粤菜和淮扬菜。
1984年，崔伯成和恩师崔义清一起调到当时济南第一家经营西餐的康乐餐厅做西餐，在这一年里，崔伯成学会了制作西餐的技艺。1985年，崔伯成又到济南孔膳堂学习，研究制作孔府菜，随后成功地推出了深受欢迎的孔府菜，著名书法家武中奇携夫人品尝了孔府菜品之后，当场挥毫“艺精味美”。
高度：高瞻方能远瞩
孤生崖谷间，有此凌云气。竹子节节升高，任尔东西南北风而岿然，不仅为了接受更多的雨露和阳光，更在于“凌云之志”，因为高瞻才能远瞩，才能看到更为广阔的世界，也能让世界看到那山崖间沁人的青翠。
经过文化与技艺的厚度积累，经过取长百家的广度融合，才达到崔老“有此凌云气”的高度境界。1987年，山东挑选厨师组团去美国交流饮食文化，崔伯成第一个被选入，并任团长，率代表团赴美国费城表演制作鲁菜《春宴》菜品，崔伯成成为山东省商业厅第一个率团出国表演的鲁菜厨师。随后，崔伯成又与恩师崔义清联手编著的《鲁菜》、《鲁菜100例》、《中国鲁菜》、《南北大菜》等众多极大影响餐饮界的书籍，其中《鲁菜》一经出版，便立即一抢而空，先后再版八次，印刷20多万册，并被多所院校当作烹饪专业教学书。
凌云之竹，不仅可以自己鸟瞰世界，也可以让世界看到青翠。从1989年到至今，崔伯成先生先后在济南华夏宾馆任职主任，在东方美食培训学院任行政院长，在金三杯餐饮股份有限公司任厨务总监，在舜和餐饮有限公司任副总，在山东蓝海集团任副总，并先后在潍坊汇泉饭店、烟台中心大酒店等担任技术顾问，并创办大滋味酒楼、经东奥龙等鲁菜名店。崔老以过硬的烹饪技术根基和饮食文化理念，并凭借卓越的餐饮策划经验，帮助多家企业转亏为营、节节升高，被同行送与“救星店”的称号，更被中国餐饮研究院授予酒店策划大师的称号。在2002年，崔伯成又代表中国，被选为中国烹饪协会代表团成员赴欧洲参加“奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛展示活动”，荣获水晶最高奖，为中国扬名，成为名副其实的“大国工匠”。
“工匠精神”被写入十三届人大政府工作报告，成为国家供给侧改革的重要精神和理论支撑点，尤其对餐饮业这种传统行业来讲，“工匠精神”尤为重要。崔伯成大师作为餐饮行业的一代宗师，以自身的德与才，以自身的知与行，凭借厚度、广度、高度“三度工匠哲学”，诠释了“工匠精神”敬业、精益、专注、创新的四个方面，为中国餐饮行业树立起一个“大国工匠”的典范形象。
郑板桥的一句“冗繁削尽留清瘦，画到生时是熟时”永远是每一个工匠人的精进写照。
