猪肉（后臀尖）含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 这道菜是济南地区别具一格的风味菜肴，采用鲁菜“火爆”的技法，在油温达十成时，锅内的油料引燃，形成油助火势、火苗燎肉的奇景；用大葱白、甜面酱佐食，风味尤佳，是一款佐酒佳肴。
今天，文化视界网“大厨教你拿手菜”有请萃华楼厨师长为我们带来这道菜——“火爆燎肉”。
制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）(400克)
调料：甜面酱(50克)、酱油(20克)、小葱(20克)、香油(10克)、姜(3克)、花生油(30克)、大蒜(10克)、味精(2克)、黄酒(25克)
步骤：
1.将猪臀尖肉洗净，切成长4.5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片；
2.葱姜均切成丝，蒜切片；
3.将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍10分钟；
4.炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.6米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1分钟，盛入盘内；
口味：炸烧味，鲜香，颜色紫红，香嫩味美，食之略带燎焦味。
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