近期，网红小吃甘肃天水麻辣烫火爆“出圈”，吸引了众多餐饮人的目光，在济南掀起一股甘肃麻辣烫开店热潮。这种现象级的小吃风潮究竟有何魅力？反映了怎样的消费者需求和行业趋势？面对这股热潮，创业者又该如何应对？当热度退去，又该如何走好发展之路？日前，记者采访了济南多位业内人士。
业内人士说法：
“甘肃天水麻辣烫”热度顶峰或持续几个月，生意可以做
“甘肃天水麻辣烫”的热度似乎在一夜之间席卷而来，一些业内人士预测，其热度顶峰可能持续几个月。济南市工商联餐饮协会会长韩震表示：“这两年，从淄博烧烤到尔滨冻梨，再到甘肃天水麻辣烫，现象级网红美食的火爆往往具有一定的周期性。这些周期时间大多长则半年，短则三个月左右。”
济南餐饮界的知名人士左磊磊也持有相似观点。他从事餐饮行业已有18年，截至4月1日，抖音上拥有13.2万粉丝。左磊磊直言：“甘肃天水麻辣烫的热度顶峰估计三个月左右。之后，市场上必将涌现出‘黑马’商家，而那些口味不佳的商家则可能面临巨大的竞争压力，甚至倒闭。”
对于创业新手来说，这个看似诱人的商机会不会有风险？第一批将甘肃天水麻辣烫在济南落地的餐饮人黄大成给出了他的看法。他认为：“这是一个短暂而利润丰厚的风口，可能三个月挣三年的钱，但很多创业新手可能并不明白为何老餐饮人急于将项目落地。实际上，这个风口已经过去了一半左右。”“火爆周期之后，会进入平稳期，成为正常餐饮的状态，如目前的兰州拉面、沙县小吃、安徽板面，生意可以做，利润将没有之前高。”
对创业新手的建议：
注意选址，做好线上营销，打造“热点”
借着“甘肃天水麻辣烫”的热度，一些创业新手选择了麻辣烫这个赛道。对此，韩震指出，作为大众比较欢迎的快餐品类，独特的风味、多样化的食材，深受消费者特别是年轻消费者的喜爱。“麻辣烫的制作成本相对来说较低，毛利相对高一些。”
面对这一热门赛道，创业者该如何抉择？黄大成建议，首先要对这个行业有清醒的认识，如果抓不住这个机会，那么，最好就不要涉足。对于那些坚信自己能成功的创业者，他表示，如果创业者有需要，他也会真诚地教授相关知识和技能。
除了对行业的清醒认识外，创业者特别是新手还需要注意哪些方面的问题？韩震认为，选址是关键之一。作为网红小吃的甘肃天水麻辣烫，如果开店选址应优先考虑人流密集的地方，但也要注意租金成本的控制。此外，创业者还需要深入了解本地消费者的喜好，将本地特色融入到麻辣烫中，以提升产品的品质和口感。同时，品牌建设和营销推广也是不可忽视的一环。利用自媒体和线上渠道进行营销推广，可以有效提高店铺的曝光率。“这波甘肃天水麻辣烫就典型利用了自媒体线上的各种渠道，通过大流量推送，在全国形成了一个热点。”
记者注意到，在某线上平台，相关小吃店明确标有“甘肃麻辣烫”字眼的，在长清大学城有10家；在高新万达、高新会展中心周边有7家；在经四路万达广场周边有3家；而在济南门面租金较高的世茂广场、宽厚里有1家。值得一提的是，在世茂广场附近店名为狠卷·川渝冒肚、三宝烧烤·猪肚鸡火锅均加入了甘肃天水麻辣烫品类，“呼应”着该网红小吃的热度。
火爆之后的路径：
要保持竞争力，定位和产品是关键
当甘肃天水麻辣烫的热度逐渐退去，这些入场的餐饮企业该如何保持创新和竞争力？韩震认为，餐饮企业不能局限于麻辣烫这一种品类，应通过不断创新和增加附属产品，来增强抗风险能力。他表示：“现象级网红餐饮的消费者一开始来自于四面八方，热度过去后，主要服务于半径1公里以内的消费者。因此，定位和产品尤为重要。”
此外，外卖业务的发展也或为甘肃天水麻辣烫商家提供了新的机遇。然而，如何解决保温和口感问题成为外卖业务的关键。韩震表示：“麻辣烫的保温和口感问题需要同时解决。麻辣烫中的蔬菜超过20分钟的汤汁浸泡会导致食材口感下降。”
在采访过程中，多位济南餐饮界资深人士也坦言：“开一家甘肃天水麻辣烫店需要付出很多辛苦。从早上8点开始准备到深夜1、2点才能休息。”左磊磊表示，辛苦可能超出创业新手的想象。他建议那些想要涉足的创新者，要做好充分的心理准备。
（来源：新黄河）
