在新型冠状肺炎疫情严峻形势下，2020年第十四届中国餐饮产业发展大会在北京召开。
作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进入第20个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。
中国烹饪协会在此次大会上最新发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，2019年餐饮企业百强和五百强门店主要有如下9大发展特点：
2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。
当前，餐饮行业积极调整备战复工复业，进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。
01
总体发展速度稳步回升
餐饮百强企业、餐饮五百强门店也呈现出稳中向好发展态势。
2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。
02
产业集中度依然比较低
2019年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7%，餐饮业产业集中化程度不高。
随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
03
火锅保持强劲发展势头
2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。
火锅显示出强劲发展态势。国际美食进入稳定增长阶段。休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。
2019年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。
04
区域集中在传统产业大省
2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。
传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重，还是餐饮五百强门店入围门店数量都在全国处于前列。
总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。
05
企业连锁规模持续加大
2019年，有11家餐饮百强企业达到千家网点级别，比上年增加2家；100家以下的企业有19家，比上年大幅减少16家。
餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。
06
行业标杆发展动力强劲
在坚持推动高质量发展要求下，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化。2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。
07
盈利能力有待增强
2019年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。
餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。
08
用工方式亟待改进
餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点，员工流动性较大。
2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。
灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。
09
消费升级品质提升
目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。
随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
附：2019年中国餐饮企业百强名单：
1百胜中国控股有限公司
2金拱门（中国）有限公司
3海底捞火锅
4河北千喜鹤饮食股份有限公司
5天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
6上海杨国福企业管理（集团）有限公司
7江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
8内蒙古西贝餐饮集团有限公司
9深圳中快餐饮集团有限公司
10山东凯瑞商业集团有限责任公司
11福建佳客来食品股份有限公司
12汉堡王（中国）投资有限公司
13四川香天下餐饮管理有限公司
14重庆刘一手餐饮管理有限公司
15呷哺呷哺餐饮管理有限公司
16北京华天饮食集团公司
17北京金丰餐饮有限公司
18合肥长快餐饮有限公司
19内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
20北京李先生加州牛肉面大王有限公司
21北京鱼你在一起餐饮管理有限公司
22乡村基（重庆）投资有限公司
23重庆秦妈餐饮管理有限公司
24重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
25广州酒家集团股份有限公司
26东莞市鸿骏膳食管理有限公司
27安徽老乡鸡餐饮有限公司
28中饮巴比食品股份有限公司
29九毛九（广州）控股有限公司
30无锡大渝餐饮管理有限公司
31真功夫餐饮管理有限公司
32重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司
33深圳市品道餐饮管理有限公司
34爱玛客服务产业（中国）有限公司
35味千（中国）控股有限公司
36快客利（北京）集团有限公司
37快乐蜂（中国）
38中国全聚德（集团）股份有限公司
39重庆沈洪存餐饮管理有限公司
40北京健力源餐饮管理有限公司
41南京大惠企业发展有限公司
42宁波白金汉爵酒店投资有限公司
43北京健坤餐饮集团有限责任公司
44江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
45浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
46蜀王餐饮投资控股集团有限公司
47眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司
48上海何勇企业管理集团有限公司
49外婆家餐饮集团有限公司
50安徽岸香国际企业管理有限公司
51亚惠美食有限公司
52合兴餐饮集团控股有限公司
53CFB集团
54香港唐宫饮食集团
55同庆楼餐饮股份有限公司
56重庆五斗米饮食文化有限公司
57王品（中国）餐饮有限公司
58宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司
59上海避风塘美食有限公司
60聚德华天控股有限公司
61名都晓荷塘主题火锅
62福建省久号餐饮管理有限公司
63老娘舅餐饮有限公司
64北京信诚聚益餐饮管理有限公司
65湊湊餐饮管理有限公司
66上海世好食品有限公司
67湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
68厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
69江西季季红餐饮管理有限公司
70旺顺阁（北京）投资管理有限公司
71云南云海肴餐饮管理有限公司
72温州云天楼实业有限公司
73河南百年老妈饮食管理有限公司
74上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司
75宁波石浦酒店管理发展有限公司
76宁波海曙新四方美食有限公司
77北京南城香餐饮有限公司
78四平李连贵饮食服务股份有限公司
79北京比格餐饮管理有限责任公司
80浙江五芳斋实业股份有限公司
81北京嘉和一品餐饮管理有限公司
82常州丽华快餐集团有限公司
83武汉市半秋山餐饮管理有限公司
84深圳面点王饮食连锁有限公司
85北京和合谷餐饮管理有限公司
86北京东来顺集团有限责任公司
87大娘水饺餐饮集团有限公司
88长沙饮食集团有限公司
89深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
90哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司
91重庆守柴炉餐饮管理有限公司
92权金城企业管理（北京）有限公司
93深圳市探炉餐饮连锁有限公司
94贝拉吉奥(上海)餐饮管理有限公司
95重庆顺水鱼餐饮管理有限公司
96重庆徐鼎盛餐饮管理有限公司
97烟台蓝白餐饮有限公司
98重庆市叙知香餐饮文化有限公司
99福州玛格利塔餐饮管理有限公司
100北京新辣道餐饮管理有限公司
