热爱生活的人，对“吃”多少都有点割舍不下的执念。前有北宋文豪苏东坡，贬谪流放期间发明了东坡肉，后有当代作家汪曾祺在《五味》里的感叹：“中国人对吃盐极其讲究，四川人腌菜要用贡盐，藏人制酥油茶用红盐最佳，江淮的吴盐可以用来为梅子调味”。
中国人对吃的“讲究”并非是对抗烟火气的矫情，更像是对饮食文化的礼重。从孔夫子的“食不厌精”到后代各豪杰对传神美味的文学诠释。会吃谈吃，生活就有了乐趣。
再说吃的东西，越高级的食材，享用过程就越纯粹。
一份顶级的A5霜降雪花牛肉，不需要任何烹饪和调料，放入锅中静待5秒，再次捞起并送入口中时，瞬间就如春风荡漾、雪花落地，唇齿仿佛经历了四季的流转。
与味觉相对的，是视觉的极致，在这方面，日本人是下足了功夫。世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人望而生叹。
微卷的和牛铺在层峦叠嶂的“雪山”上，和一旁的竹木共同入画，用心的主厨向来不会放弃任何一个博取食客味觉与视觉的机会。
如此人间至味，就在我们触手可及的地方。
被书画艺术环绕的餐厅
毗邻奥体中心，盘踞商圈腹地。龙奥西路上的华美达酒店里，坐落着一间主打A5和牛锅物料理的高端食肆。这间名为「和牛先生」的餐厅创立于2021年7月，由几个热爱美食的老饕共同创办。
餐厅位于华美达酒店29层，店门口粗粝的石墙、身姿苍劲的景观松，颇有些日式美学的氛围。沿着东西两旁狭长的过道望去，是分布在侧的8个豪华包房。
「和牛先生」以日式餐饮美学为基础，融入了中国传统饮食文化概念，为此还特别邀请山东省旅游设计研究院原院长牛国栋先生，根据牛的多种日常形态为设计依据，打造了“和牛”“卧牛”“斗牛”“耕牛”“牧牛”“犇牛”“走牛”“辕牛”8间包房，再由书法家李新生先生墨宝，为包间提笔撰名。
餐厅的装饰设计是由北京奥运会金牌设计者、中央美术学院的王沂教授设计团队操刀的，风格大气沉静，沿袭了酒店本身的商务派头。在走廊与包间内，更融入了多幅书画名作，创作主题均和“牛文化”相关，提升了食客对美食文化的认知。
此外，「和牛先生」还将设计温度体现于细微之处，深色的原木配大理石桌面、软硬度恰好的真皮座椅、精致的爱马仕餐具，在点滴处满足食客对就餐环境的需求。
其中“和牛”作为最大的包间，其含义是将和文化与牛文化融合升华，以传达谦和、包容、勤劳的传统基因。从包间的窗户远眺，对面是沉浸在冬日骄阳里的转山公园，大面积的绿色、黄色、红色相互缠绕，层次分明地覆盖在山体之上。楼下是车水马龙的奥体西路，一直延伸向北，构成了食客眼中如画的冬日美景。
在餐厅服务方面，「和牛先生」聘请了专业的空乘服务团队，旨在为食客打造媲美头等舱的高水准礼仪服务，这也是目前济南唯一一家拥有空乘服务团队的餐厅。
舌尖上的极乐饕飨
历史上很长的一段时间里，和牛只产在日本。直到上世纪70年代，日本才向美国出口和牛牛种，随后澳洲也跟着有了发展和牛的机会。此后，和牛逐渐在欧美国家流行开来，成为高档餐厅的珍贵食材。
「和牛先生」创始人卓洪新先生介绍，和牛先生拥有业内资深的采购团队，以日本、澳大利亚A5高品质原产谷饲和牛为目标。为了将品质做到最佳，团队在筹备初期走访全球各个牧场，经过多方考量，精选每个牧场和牛的最优质出产部位，力争让品质得以最大化呈现。
而牛肉从牧场到餐桌，也经历了几段复杂的过程。
首先，为了维持和牛的血统，刚出生的小牛，都要被分配以编号，血统相关信息等记录，同时饲养者会尽力为牛儿们创造舒服的成长环境，如听音乐、按摩长大等。之后，出栏的黑牛要进行无菌屠宰，采用精准的分割技术，将牛肉分割为上脑、眼肉、西冷、辣椒肉、牛肩、牛胸、牛柳、牛腩等部位，再从各地空运而来，将牛肉进行排酸后，第一时间放置于零下60度的低温冷柜封存，瞬间锁住牛肉的营养与新鲜。最后采用分步解冻的方法，切片、造型、上桌，为食客呈现顶级和牛的鲜嫩。
拥有20年日料经验的和牛先生行政总厨田洪利
对任何一间餐厅来说，环境都是锦上添花的附庸，而食物才是留住食客的核心。在食用方法上，餐厅秉持着用最纯粹的方式享受最极致的食材，因此「和牛先生」以锅物料理为主，采用精致的小火锅，用清水或配料简单的鲜汤涮煮牛肉，再辅以增味的海鲜汁，实现雪花牛肉与锅物料理的完美结合。
A5霜降西冷
雪花牛肉是和牛最显著的特点，而霜降基因非原产牛不能比拟，其脂肪与肌肉拥有完美比例，呈现如雪花般的红白相间的肉质。这道A5霜降西冷是「和牛先生」的招牌，也是锅物料理的灵魂。品尝时，夹取一片牛肉放入锅中，待油脂在水中荡开，牛肉微微变色就要捞出，那股浓郁的奶香味就等不及要跃入口中，软嫩即化，唇齿留香。
A5上脑
日本在和牛的选种和育种上呈现出了极其严苛的体系化，和牛也分三六九等，只有最顶级的牛肉，才能被授予A5的认证。而和牛喂养除了土壤、气候、降水等原因，关键还要谷饲，这样才能让肉牛获得更多热量，积累更多脂肪以形成雪花状，口感才能最佳。作为和牛涮煮的最佳部位之一，「和牛先生」的A5上脑集合了雪花油脂的甘甜与肉质的香气，入口细腻绵软，回味香醇。
三筋
人的口味有千万般差别，有人喜欢粗犷有人喜欢精致，有人喜欢嫩滑奶香味而有人喜欢浓厚的野生味。就像「和牛先生」的三筋，漂亮的纹理之间藏着透明的筋膜，其肉质软嫩中带点弹性，香甜又多汁，入口的层次比较明显，同样收获了热爱它的人。
A5和牛牛排
对真正懂吃爱吃的食客来说，一份A5和牛配干红，就像音乐配舞蹈，相互升华才能成就最佳体验。对和牛来说，用来煎制牛排是最奢侈的体现，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这非常需要厨师的经验和手艺。
辣椒肉
去日料店，牛肉刺身怎能不尝试一下？辣椒肉是和牛从肩部连接到腕部的稀有部位，因为形状像辣椒因而得名，同时也是牛身上唯一适合生食的部位。「和牛先生」将辣椒肉切以薄片，配日式的芥末酱油，入口细腻鲜嫩。
刺身拼盘
选用挪威三文鱼、日本蓝鳍金枪鱼与渤海海参，新鲜得仿佛是在产地享用一般。
活鱼姿造
活鱼姿造是日本独有的刺身饮食文化，「和牛先生」选取龙胆石斑鱼活鱼切片，将鱼片鱼头以特殊造型呈现，给食客耳目一新的感觉。
特色凉菜
白兰地啫喱鹅肝：将鹅肝去筋加黄油百里香黑胡椒盐蒸透后用淡奶油打碎加少许鱼胶粉定型，后用白兰地做啫喱盖在上面，入口丰腴滑嫩，细腻甘香。
捞汁茴香头：茴香头切瓣后用冰水泡洗十分钟后洗净，选专用捞汁腌制四小时后食用，口感清脆，嚼劲十足。
匠心蒜片：采用云南特大号独头蒜加工成片，后腌制12小时后排盘食用，酸甜软绵，味香浓郁。
果蔬拼盘
餐厅与果蔬基地合作培育，脆爽无筋的水果芹菜、香甜不辣口的水果萝卜片，以及爽口多汁的番茄，吃完和牛盛宴，一定要用这道果蔬盘作为句号。
冬季最幸福之事就是与亲朋好友围着热锅吃着饭。和牛作为冬季滋养进补的高价值食材，唯有热腾腾的锅物料理才能呈现它原始的美味。环绕在烟火气的氛围里吃着最顶级的食材，人间至味的享受不过如此。
从29层眺望远方，蓦然回首，汪老口中的“家人闲坐，灯火可亲”跃然纸上。
和牛先生A5牛肉锅物料理
餐厅地址：济南市历下区龙奥西路1号银丰财富广场E座银丰华美达29层
营业时间：10:00-14:00/17:00-22:00
预约电话：13869189999 0531-58029999
（来源：指南针Media编辑微信公众号）
