这些传统饼食里藏着“山东好味道”
来源: 文化视界
2019-12-28 13:54:11
山东各类传统名吃中有怎样的美味故事，今天就与小编一同去品味藏在传统饼食中的“山东好味道”。
诗咏珍馐鲁菜鲜未曾入口已垂涎
饮食之道
历来是骚人墨客的不朽话题
食中有文化，食中有趣味
山东各类传统名吃中又有怎样的美味故事
今天就与小编一同去品味
藏在传统饼食中的“山东好味道”
开吃！
清油盘丝饼
提起清油盘丝饼，许多年轻人也许会感到陌生
清油盘丝饼又叫盘丝饼、清油饼
它是以抻面的基础上发展起来的
一种精细面食品
老济南人俗称“一窝丝”
是山东济南传统的汉族风味小吃
图|王老虎寻鲜记
制作时把面抻至极细
细如银丝，达千余根
再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟
然后，提起中间把饼拉散，散放盘中
撒上青红丝、白糖即成
盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀
丝不并、不断、不乱，味甜爽口
是宴席上的佳品点心
中国现代散文家梁实秋
对山东的清油盘丝饼印象颇深
有文字为证：
清油饼实际上不是饼。
是细面条盘起来成为一堆，
轻轻压按始成饼形，然后下锅连煎带烙，
成为焦黄的一坨。
外面的脆硬，里面的还是软的。
山东馆子最善此道。
我认为最理想的吃法，
是每人一个清油饼，
然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝，分浇在饼上。
——《梁实秋散文精编》
周村烧饼
圆圆一张碗口大小的饼
薄薄的像一层透明的纸
饼的一面均匀的洒满一层芝麻粒
这就是周村烧饼
周村烧饼以传统工艺精工制作而成
为纯手工制品
有“酥、香、薄、脆”四大特点
富有营养，老少皆宜
其外形圆而色黄
正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列
薄似杨叶，酥脆异常
入口一嚼即碎，香满口腹
若失手落地，则会皆成碎片
俗称“瓜拉叶子烧饼”
文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉：
“形如满月，薄如秋叶
落地珠散玉碎，入口回味无穷”
清末皇室曾屡次调贡周村烧饼
这也让周村烧饼名满天下
枣庄菜煎饼
菜煎饼，当地人称：菜捻宁
几片同等形状的煎饼重叠放在一起
煎饼中央夹上各种菜丁
白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝
粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料
放一个鸡蛋或者几根火腿
在鏊子上摊熟
吃进嘴里，就成了一道无与伦比的美味
熟的菜煎饼外表色泽金黄，外酥里嫩
煎饼折叠再分切几块
用洁净的纸一包
捧在手里，香气扑鼻
配上可口的小米粥、八宝粥
补中益气，健脾和胃，老少皆宜
让人胃口大开
泰安煎饼
泰安煎饼是传统特色面食，源于山东泰山
“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香
又卷豆腐又抿酱，个个吃得白又胖”
民谣形象地说明了
煎饼在泰安人心目中的地位不容小觑
泰安煎饼历代为宫廷供品
以优质的玉米、小米、核桃仁、芝麻等为原料
经过粉碎泡糁、磨细成糊
摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成
采用传统工艺精制成的煎饼
质地薄如纸，香甜可口
不需要任何色素及添加剂
采用传统工艺精制成，为了保存煎饼
要撒上点水，保持水分
以防一碰就碎的坏处
煎饼香，味美，具有浓厚的地方风味
清代蒲松龄这样描述煎饼：
“圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，
色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”
泰安人乃至山东人爱吃煎饼
是一种习惯，更是一种传承
胶东喜饼
“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。
揭开喜盒相大礼，首饰果饼（喜饼）一箩筐”
胶东喜饼，又名“喜饽饽”、“媳妇饼”
在山东胶东一带姑娘出嫁时都要制作带到婆家
这种饼甜酥
完全用鸡蛋和油和面，所以更加甜酥
也适合日常当甜点吃
不怕干，可以放一个月左右
喜饼最大的特点
有脆、甜、香的共同风味
还有软、润、滑等家庭特色
随着时代的变化
喜饼的用途越来越广
逢年过节、过生日、生小孩、走亲戚
子女升学、到外地上班，都要烙喜饼
分发给亲友，并留一些自家享用，以示喜庆
临沂煎饼
故乡的记忆可能是一段时光
一个场景，一些亲人，也可能是一种味道
对于很多沂蒙人来说
煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡
寻味沂蒙山，有一道美食必定不可绕过
那就是——煎饼
沂蒙煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食
也是久负盛名的地方土特食品
煎饼，香酥松软，原料不拘
可有小麦、高梁、玉米、地瓜等多种
烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用
经过晾干，叠成长方
可存放半月到一个月之久而不变质
一个小小的煎饼
不仅养育了一代又一代的沂蒙人
更牵引着外出游子的思乡魂
菏泽烧饼
菏泽烧饼风味独特
选料讲究，木炭烤制
香气扑鼻，外焦里脆，酥香可口
个大芝麻多，实惠又美味
是地道的菏泽特色小吃
经过拉打盘揉等多道工序
包上用香油食盐和茴香花椒等
多种佐料而成的油瓢
再经切花盘沿涂上一层糖稀
表面粘上芝麻仁，即可入炉内烘烤
烤成的烧饼表面红中透黄
用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离
香气扑鼻，外焦里脆，酥香可口
一个小小的烧饼
显露着菏泽人的性格
也寄托着菏泽人的情怀
滨州锅子饼
锅子饼为滨州传统名吃
至今已有几百年的历史
传说北宋时期为宫廷御食
金宋战争爆发
宋皇帝被俘，幼帝被迫迁都
御厨们四散流落
从此锅子饼落户民间
锅子饼呈蛋黄色，饼美味香
以其做法精细，食之酥而不硬
香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名
作为有百年历史的滨州名吃
“锅子饼”已被列入非物质文化遗产
2011年被评为
“到山东不可不品尝的100种美食”
念念不忘，是家乡的味道
盘丝饼、周村烧饼、枣庄菜煎饼
……
这些传统饼食里
藏着最深的“山东好味道”
[ 责任编辑：孙文靖 ]
