近日，继今年3月放开加盟后，济南本土知名炒货连锁品牌“薛记炒货”变更经营范围，新增单用途商业预付卡代理销售、食品互联网零售、货物进出口等业务，这意味着公司具有了销售“储值卡”的资格。
然而记者在走访中发现储蓄卡在青岛地区尚不可使用，同时一家加盟验资门槛需千万元、单店实际投资近百万元的薛记炒货却鲜少在公众面前谈及究竟能给合伙人多少利润。在炒货赛道“有类无品”的竞争格局下，被誉为“薛记珠宝”的薛记炒货还面临着多少挑战？
单店日营业额不过3千元，储蓄卡青岛地区不可用
记者以“薛记炒货”为关键词在地图软件中进行搜索显示，以青岛南京路为中心周围2公里有8家店铺，这意味着此区域内几乎每250米就有一家薛记炒货。
然而密集的开店并未给薛记炒货形成规模，反而给单店经营带来了更大的竞争。位于青岛西海岸新区香江路薛记炒货的店员表示：“以前店铺还有爆款，比如奶枣之类的，现在各家都出了同款，价格还比我们更优惠，我们对外没有明显优势，对内来说同区域的店铺也很多，竞争激烈。目前我们店铺日均订单大约在50单左右，平均客单价约50元。”
在被问及是否有储蓄卡业务时，工作人员表示：“目前青岛地区并没有储蓄卡业务，也不知道什么时候会开通这项服务。店铺的主要经营理念是降低库存快速回本，储蓄卡对单店经营意义不大。”
二手交易平台中薛记炒货的代金券
记者发现，虽然储蓄卡还未公开发售，但在电商平台中仍有关于薛记炒货的代金券以及储蓄卡在出售。对此薛记炒货工作人员表示：“代金劵在店铺中可以正常使用，因为多数代金券要求一次性使用完毕，但储蓄卡店铺无法结算，即使从二手平台上购买了可能有的店铺也没法使用。”
毛利“无法承诺”，门槛却需1000万元
今年3月，薛记炒货首次公开招募合伙人，将在山东、安徽、江西、广东、福建、广西、海南等省份的部分城市开设门店。
但要想成为薛记炒货的合伙人可不是一件容易的事情。官网显示加盟商必须具备一定财务实力，需能够提供不低于1000万元的合法资金证明，目标市场容量小于5个门店，可下降至500万元。
除了财力这个硬性“武力值”，薛记炒货也对经验值设置了软性要求。薛记炒货对合伙人的资质要求上，除了认同薛记价值观，还要将大部分精力用于经营薛记、亲自领导区域经营，自有出资比例不可低于51%。同时，薛记炒货还对合伙人的经验和商业资源提出要求，不低于3年商业和零售运营经验，对选址、运营团队等资源有充分储备。
“本次加盟严格来说属于寻找区域合伙人，因此对加盟者要求会高一些，薛记炒货非常看重企业文化认同感，对自有员工的培养也很严格。”王女士向记者表示。
即使看单店加盟，薛记炒货也算得上是一个百万级投资项目。以80平方米标准门店为例，设备费约20万元，包括烤箱、货架、收银机、电视、监控系统等；装修费约18万元，服务费3万，设计、培训、保证金一共是5万。加上人工、备货、房租等，一家薛记炒货从前期筹备到最终落地就要将近百万。
门槛千万、投资百万，收益如何呢？关于毛利，记者在咨询薛记炒货官方客服时，对方却给出了一问三不知的回复称：“并不知晓店铺平均营业额水平及毛利水平，因此无法提供承诺，也不能保障合伙人的营业收入。”
虽不能保证合伙人挣多少钱，但合伙政策中却明确公示了薛记炒货的获利。据了解，薛记炒货采取的阶梯制管理费抽成制度，共分为两种抽成模式，一种是固定抽成法，一线城市抽成4%，其他城市抽成5%。另一种是总部基于月度营业额收取累进管理费，当月度营业额在18万-25万元时，将抽取6%的管理费，超过25万元则收取12%的管理费。
薛记炒货合伙政策（图片来源：薛记合伙小程序）
“薛记炒货的抽成逻辑就是‘挣多抽多’，平时营业额并不高，每年只有到春节的时候才会高点，运营较好的商场类店铺春节期间大概能达到4000元左右，但日常中炒货类零食的损耗很高，变质过期是正常现象，这方面的亏损需要自己承担，也就变相提高了合伙人的投资风险，综合下来，利润大概有15%-20%左右，理想状态下也需要1年左右才能回本，真能达到验资标准的话，还有很多更好的投资选择。”王女士表示。
对于薛记炒货提出的高要求严标准加盟条件，盘古智库高级研究员江瀚分析称，这可以被视为一种强管控下的强信心体现。高门槛的设置意味着薛记炒货希望筛选出具备较强资金实力和丰富运营经验的合作伙伴，以确保店铺的运营质量和品牌形象的一致性。这种策略有助于维护品牌的高端定位和市场竞争力，同时也为加盟商提供了更稳定和可预期的回报前景。
然而，另一方面，也有人担心这可能是“收割韭菜”的行为，即通过高额加盟费和管理费快速获取资金，而实际上对加盟商的支持和保障不足。因此，关键在于薛记炒货能否真正提供与高标准相匹配的全方位支持和指导，以及是否能够在市场竞争中持续保持其品牌价值和竞争力。
鲜有爆品，以“贵”闻名
2022年，薛记炒货拿下美团龙珠资本和启承资本的6亿元A轮融资，品牌扩张加速，也被更多消费者熟知，而与战略定位一同升级的价格也让薛记成为消费者口中的“薛记珠宝店”。比如，薛记炒货果脯蜜饯系列中的黄桃干、芒果干、沙果干价格分别为109.6元/kg、113.6元/kg和115.6元/kg，最贵的草莓干达到156.9元/kg。但随着越来越多的竞争者入局，薛记炒货近年来似乎再无爆品，唯独因价格昂贵一直被津津乐道。在社交媒体中不少网友戏称，“薛记炒货门店的货能买下一栋楼”、“比我命还贵”。
社交媒体中关于薛记炒货贵的讨论
“其实品牌知道很多消费者吐槽薛记炒货贵，但高端是品牌的定位，虽然散装炒货是典型的‘有类无品’，但上游是批发市场而非品牌商，这意味着终端炒货店拥有定价权，消费者经常觉得会被价格‘背刺’是因为销售可以根据营业额拿提成，充分拿捏住了消费者即使觉得贵也不好意思退的心理。”王女士表示。
然而从市场反应来看，消费者对于价格高就是高端品牌的理念并不买账，宛如逆水行舟。不仅在社交平台上关于薛记炒货平替的搜索热度居高不下，就连同走高端化定位的良品铺子业绩也屡屡折戟。7月10日，良品铺子发布业绩预告，2024年上半年预计归母净利润2,100万元到3,000万元，同比减少84.15%到88.91%；扣非后净利润700万元到1600万元，同比减少87.07%到94.34%。就连高端代表的茅台都顶不住压力开始尝试降价，零食赛道又岂能独善其身？
江瀚表示，随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人开始追求高品质、高附加值的食品消费体验。因此，高端零食市场仍然存在一定的市场需求和发展空间。然而，高昂的价格确实与消费者追求性价比的诉求相悖，这要求薛记炒货在保持产品品质的同时，也要注重成本控制和价格策略的调整。从薛记炒货千店计划推迟完成的情况来看，这既反映了市场竞争的激烈程度，也提示了企业在快速扩张过程中需要注意的风险管理。因此，薛记炒货需要在保持品牌特色的基础上，灵活应对市场变化，不断调整和优化经营策略，以适应当前市场环境的变化。
（来源：风口财经）
