继今年2月首次公开招募合伙人后，薛记炒货又有新动作。近日，山东薛记食品科技有限公司（以下简称“薛记炒货”）变更经营范围，新增单用途商业预付卡代理销售、食品进出口、食品互联网销售等业务。这意味着，薛记炒货拥有了销售储值卡的资格。
那个曾在济南英雄山市场摆摊儿卖炒货的小商贩，在今年完成了千店目标。不过，薛记炒货品牌创始人薛兴柱坦言，在今年2月时就感受到了业绩的不断下滑，当下的薛记炒货并非处于快速发展期，而是“面临考验和挑战”。为此，薛记炒货不断地调整战略，从高品质，调整为有品质、性价比；从大规模开店，调整为建立防火墙。记者走访调查发现，薛记炒货突破千店背后，店铺的密集度似乎已有“超额”趋势，在消费降级的当下，一些门店的目标从“过得好”，转变为“活下去”。
储值卡业务长期存在，部分地区老店无法使用
炒货店也开始销售储值卡了？记者在济南多家薛记炒货门店走访发现，店内均未有推广储值卡的广告，多名店员表示，实体储值卡可在店内办理，储值金额有200元、300元、500元和1000元，其中，500元和1000元的储值卡可额外赠送30元和60元。
“储值卡业务一直都有，一般是企业批量购买，普通消费者会选择直接在门店进行会员充值，报手机号就能充值、扣款，优惠额度与实体储值卡是一样的，不用带卡，更方便。”记者了解到，在济南，薛记炒货实体储值卡早已对外售卖，一名薛记炒货店员告诉记者，她在两年半前入职，当时店内就有实体储值卡售卖。
“买卡的人不多，如果需要大批量购买实体卡，需要向门店提前预订，给店里一些准备时间。”薛记炒货官方客服也表示，实体储值卡长期以来对外售卖，大部分是单位作为福利批量购买，普通消费者买得比较少，人们一般会选择直接在微信小程序的虚拟卡内充值。
对于储值卡的适用范围，济南多家薛记炒货线下门店的店员们均表示“全国通用”。不过，薛记炒货官方客服表示，青岛、烟台、威海、北京等地部分门店不能使用储值卡。“新店都能用，但是因为系统不支持，老店不能用。”客服人员进一步解释称，直营的门店可以使用储值卡，一些合伙门店系统未更新则不能使用。“具体哪些店可以用，需要在店内询问。”
记者注意到，在二手平台上，薛记炒货多种额度的代金券正在流通售卖，100元的代金券售价在85元-88元之间，甚至还有一些代拍商家，代拍的单品价格低至5折左右。对此，薛记炒货方面表示，二手平台流通的代金券等非官方渠道，安全系数低，不建议消费者购买。“这里面具体有多少钱、有没有别人用过，都无法确认。”
此外，薛记炒货方面强调，储值卡在济南所有门店均可使用，这是因为济南的门店均为直营店，由公司统一管理。
济南市场已饱和，部分门店将合并
这家从济南英雄山市场走出去的炒货店，已经从山东走到了全国，目前覆盖了17个省（直辖市），涵盖93个城市。
济南是薛记炒货的大本营。在2002年春节，薛记炒货品牌创始人薛兴柱在济南英雄山路的一家独立门头卖坚果。不仅没有包装，称坚果用的还是杆秤，当时瓜子卖5元多一斤，开心果22元一斤，日营业额达到27万元。
如今，醒目的红底白字招牌和透明包装袋已成为薛记炒货的标志。近日，薛兴柱公开表示，薛记有5个直营区域，济南是大本营，南京第二站，北京第三站，上海、深圳是第四站。“我们在华南发展得不错，从去年到现在开出了50多家商场店，业绩非常好。”
2022年9月，薛兴柱曾向记者表示，2022年的计划是拓展至1000家，当时，薛记炒货门店确定选址的超过700家，已经开业的超过600家。薛兴柱近日向外界透露，2020年是薛记炒货的转型元年，在营113个门店；2022年736个店，增长67%；到2023年拥有920家门店，GMV做了30亿元。
目前，薛记炒货的在营门店突破了1000家。薛记炒货突破千店背后，店铺的密集度影响了单店营业额。“薛记炒货定价虽高，但对于门店而言，想要盈利并不容易。
在济南北部某小区门口，一家薛记炒货门店店长李明（化名）告诉记者，该店面积超过150平方米，开店时间超过5年，月流水10万元左右，投资一家这样规模的店铺需要100万元左右。开店前几年，由于门店所在小区大门未修好，业主们进出都会走门店附近的小门，客流量一直较高。随着小区建设完善，附近的商业街入驻更多商家，客流量越来越低。李明预计，今年该门店很难保本。
记者注意到，在该门店附近两公里范围内，还有两家薛记炒货，其中一家仅相隔几百米。“济南的店太多了，一些门店将会进行合并。”李明称，济南已有上百家门店，已是饱和状态，“一个地区门店太多，会‘自己打自己’，影响单店业绩。”
不过，上述店铺附近的一家薛记炒货店员表示，由于选址在购物广场内，开业三年来并未受到附近其他门店影响，客流量一直比较平稳，虽不清楚具体盈利状况，但受整个市场环境影响，能明显感觉到今年效益不如去年。
严禁开发二级代理，回本时间或为半年
李明透露，在今年公司的年会上，薛记炒货方面表示，投资者回本可能需要半年左右。“按合伙人的投资规模来看，可以分为包大区和包小区两种，地市即为大区，县城即为小区。公司根据合伙人资金额度规划开店数量，后续公司进行运营支持，风险共担。”
记者采访获悉，济南作为薛记炒货总部所在地，全部门店均为直营店，不开放合伙招募。李明称，在品牌运营初期，济南部分门店的房东以各种形式入股。“现在新入局的投资者可以获得区域代理权，管理方面还是由公司把控。”
门店面积80平方米为薛记炒货的标准门店。在李明看来，标准门店的面积完全够用，面积过大导致房租较高，在客流量下滑的情况下，保本是较为现实的追求。
想要入局，千万验资是首要条件。根据薛记炒货公布的合伙收费模式，标准门店的设备和装修需要约38万元。除此之外，初始品牌授权收取单店合作服务费、设计费、培训费、系统使用费及保证金8万多元，开店后需基于门店GMV或月度营业额缴纳4%-12%的管理费。再加上人工、房租等，计算下来，真正落实到投资上，一家门店起码需要近百万元的启动资金。
“转让品牌授权、开发二级代理是红线，总部有权因此终止合作关系。”在薛记炒货公布的合伙政策中，合伙模式为授权模式。记者注意到，薛记炒货在合伙政策中强调，合伙人需亲自领导区域经营，即便考虑对经营伙伴的股权激励，自有出资比例不可低于51%。供货方面，薛记炒货对此要求非常严格，合伙人只能从总部采购商品，不能外购商品，合伙人通过电子系统下单，区域仓在1-2日内送达。
创始人下场做电商，线上线下选品不同
在近期的公开活动中，薛兴柱坦诚地正视了薛记炒货大规模开店的“脆弱性”。
“2024年，大家都在穿越周期，感觉不景气，薛记也一样。”薛兴柱坦言，在今年2月时就感受到了业绩的不断下滑。“在年会上，我们就说，我们谁也改变不了，只能面对，只能迎接挑战。”
“2019年，有一款产品在网上走红，那就是奶枣。爆品的背后，一定不是偶然，而是我们不断做产品创新、不断上新积累出来的结果。奶枣为我们的快速发展提供了一定助力。”薛兴柱在近期活动中肯定了爆款奶枣的贡献。不过，奶枣成为顶流之后，薛记炒货未能研发出可与奶枣相提并论的第二个爆款。
对于薛记炒货的顾客画像，薛兴柱表示，薛记最主要的顾客是30-40岁的宝妈，买给孩子、丈夫、双方父母吃。针对这些人群，薛记炒货想办法把品质在顾客面前体现出来，强调要先尝后买，我们用散货堆起来，也使用透明包装袋，就是要让消费者一眼看到，第一时间尝到，感受到产品品质与性价比。记者观察发现，在消费降级的大背景下，薛记炒货客单价很难超过百元。有宝妈告诉记者，每次在薛记炒货消费时，会提醒孩子少拿一些，尽管买得不多，每次至少也要消费50元。
之前，薛记炒货的线上店铺是为了增加品牌曝光度，薛兴柱表示，现在大环境形势不乐观，线上要开始发力。
“线上电商的选品货盘，是和线下门店不一样的。”去年。薛记炒货正式组建起电商事业部，在德州临邑，一万多平方米的仓库专供电商做，每天可以发几万单货。薛兴柱称，2024年开始，电商部门由他亲自来抓，无论线上还是线下，都会持续抓好品质，品质一旦弄不好就会踩空。
在零食行业混战中，各大品牌的日子不好过。据多家休闲食品上市公司公布的2023年财报，洽洽食品自上市13年来首次营收下跌，良品铺子也遭遇了同样的境况，营收净利润双双下降。三只松鼠在营收连续四年下跌的情况下，官宣打造高端性价比，良品铺子则直接宣布实施创立17年来最大规模降价。薛兴柱也坦言，2024年形势不乐观，未来三年可能更不乐观。“不过，对薛记的健康增长还是非常有信心的。而要做增长，还是得从产品品质上发力。”
（来源：新黄河）
