山东，不仅是中华美酒诞生地，拥有酒祖仪狄，也是中国酒文化的发祥地，更有齐文化的商业带动，有史料记载的从古到今，还都是酒的生产和消费大省，在全国名列前茅，齐鲁大地喝酒之风不仅盛行亦有其独特之处。
介绍山东白酒是否还“冒烟”自己产酒酿酒之前，先回顾下山东白酒近30多年的发展历程，以及这么多酒友都对山东白酒还冒不冒烟，山东本地人还喝不喝本地酒产生疑问。
让“一夜成名”的山东白酒“大失所望”。
山东人喜欢喝酒是出了名的，无论是个人酒量还是总体酒水消费数量，每年统计基本都名列前三甲。然而山东好酒虽多，却不像四川、贵州、江苏等地的酒一样知名。要是出了山东，找个人问问知不知道山东有哪些好酒，能说上的却不多。
其实早在上世纪90年代，山东白酒知名度才是中国白酒的天花板，秦池、孔府家，90年代凭借央视广告标王火遍全国之后，有媒体发现秦池酒的销量，远远超过其产量，秦池酒厂也实在，光明正大地对媒体说：我们的酒不是自己酿的，而是从四川买回来的。这大大损伤了山东白酒品牌形象，而后山东的白酒被传言变成了“勾兑酒”的代名词，酒厂不产酒成为所有人对山东酒厂的定义。
江河日下后的山东白酒还有机会再起辉煌吗？
1、山东白酒市场容量全国第一
有调查数据显示，山东人日均饮酒量达到83.1mL/人，远超河北（52.6mL/人）、江苏（42.3ml/人）、河南（44.3mL/人）。稳居酒类消费第一大省。
业内人士估算，2020年山东省白酒市场消费金额高达600亿，稳居全国第一位，而山东本地酒至有150亿份额！
2、山东白酒产量也曾经是全国第一
史料记载，1986—2006年，山东白酒产量连续二十一年位居全国第一。
1996年，全国白酒销量前十的榜单上，鲁酒就占了4个名额，其中秦池年度销售额高达9.5亿，这个数字在当时有多高呢？三年后的1999年茅台的销售额才刚刚到达10亿。
但是，此后的山东白酒行业可以说是江河日下。
3、山东白酒行业的现状
2006年后，山东退出白酒生产量第一的位置，至2020年时，山东省以20.87万千升年产量仅仅排名全国第七！
自2012年山东酒企扳倒井、景芝的销售额突破了20亿，成为鲁酒双雄，至2022年，山东省目前销售10亿元以上的企业2家，扳倒井和景芝；5-10亿元左右的企业3-5家，琅琊台、古贝春、花冠、趵突泉和泰山；2-5亿元左右的企业，兰陵、云门、景阳冈、百脉泉、秦池。
中国酒业协会与山东白酒协会发布的2019年山东省白酒企业综合实力前八强分别是：
1）扳倒井股份有限公司
2）景芝酒业股份有限公司
3）琅琊台集团股份有限公司
4）古贝春集团有限公司
5）花冠集团酿酒股份有限公司
6）趵突泉酿酒有限责任公司
7）兰陵美酒股份有限公司
8）青州云门酒业（集团）有限公司
未来，山东白酒企业可能还有点作为的，也就这八家了！其他山东省各区县酒厂仅仅满足本地生活需求！
山东白酒“破茧成蝶”的基础在哪里？
切勿产生投机心理，急功近利！
标王事件已经过去二十多年，山东酒企仍未能从这件事的阴影里完全走出来，“山东无好酒”的认知仍无法完全从顾客的心智中消除。鲁酒需踏踏实实酿造有品质迎合大消费习惯的好酒！
强化企业回厂游参观，了解企业窖池、存储原酒、人才科研等基础实力，让消费者真实感受鲁酒企业，确信山东人酿的出山东好酒！
品牌定位要清晰、产品系列聚焦、打造“大单品”
山东目前排名首位的国井集团，旗下主要有国井、扳倒井、好客三大品牌。产品类型有国香、酱香、芝麻香、浓香四种香型，主打浓香、酱香。在中国，能同时跨两个香型还能做的基本成功的只有郎酒！实际上郎酒因为骑墙策略，与纯粹做酱酒的几个品牌相比，其市场策略可以说是失败的！已经完美错失了酱酒大爆发的最佳发展期。
鲁酒前八大企业，不仅在白酒香型方面骑墙，在产品系列、产品款型方面同样霰弹枪乱射，目标不清晰。普遍存在单品数量过多，缺乏大单品、主力单品的问题。剑南春2020年全系列产品的销量为150亿元，这其中明星单品水晶剑就贡献了近130亿元。习酒2019年实现销售约79.8亿元，其中核心大单品习酒·窖藏1988销售收入超过40亿元，占整体销售额的53.10%，虽然近几年山东白酒领头羊国井扳倒井也推出了国井高端系列国3/国6/国9/国20，取得了还算不错的认知与销量，但是距离“大单品”还是有很长的路需要走！
可打造差异化低度白酒，更要注重主流市场高度酒需求
“白酒降度、白酒低度化是大势所趋”类似的上述权威观点和专家意见已经讲述了几十年，山东酒企受此影响几十年来对低度酒青睐有加。纵然山东多地市对42度以下白酒有长饮用习惯，低度酒会有生存空间，但纵观中国白酒市场，几乎所有销量居前的白酒单品都是高度酒。真正执牛耳领风骚的白酒品牌，无不以高度白酒做为主打，想走出山东还是要跟随消费大趋势。
在酱香领军品牌茅台聚焦53度、浓香领军品牌五粮液聚焦52度，可见现阶段全国人民对好酒的认知在高度酒中，低度酒对提升品牌高度提升无实在好处！
强化文化符号，注重新营销，重塑鲁酒品牌形象
以大江大河造就好酒，现阶段更多的名酒企去溯源水、粮、环境对酒的品质影响，用好水好粮好环境为品质背书，塑造高端酒的品牌形象，有传承更要有科研，有销售更要有营销。
用更为专业的话术及全面的宣传强化对品牌的提升，挖掘文化内涵，复兴传统老字号品牌，用奖项及证书告诉消费者，用场景去打动消费者，用品质去征服消费者。
现在看来，山东白酒这几年是有对线上品牌投入的试水，并没有对品牌长期规划的操作。如何影响消费者，如何搭建场景，用手机端强化与用户的沟通，提升品牌美誉度，拉升鲁酒新形象还需要有更多的探索。
总结来说山东白酒受全国名酒的挤压，在山东白酒没有高端、次高端酒的支撑下，大量的高利润份额被全国一二线名酒霸占，山东白酒只能进行内耗抢占本地资源，造成山东的大量小酒厂的停产，之前一县一区一酒厂的格局，已经开始慢慢减少，所以近年山东白酒的产量已不足进入全国前六名。
但是在山东白酒最靠前的八个企业，不仅仅没有停产而是增产增效，抢占本土最后的份额，所以说，山东白酒的前几名的大酒厂是依然在好好酿酒的，比如国井扳倒井的最大的单体酿酒车间我去参观过，确实是有实力，现在还有很多的酒厂是可以免费参观的，大家可以去参观了解，我认为山东白酒是可以给齐鲁人民带来本土的优质好酒，做好牢基础，新思路山东白酒有机会冲出山东。
最后，为各位介绍一下现在山东白酒酒厂的实际情况及产能，有产能才能保住品质，希望鲁酒企业家们能够提升眼界和格局，做好产品品质，通过学习培训和人才引进等方式全面提升团队运作能力，改善鲁酒目前的被动落后局面，早日实现鲁酒品牌百亿目标。
国井集团
国井集团拥有“国井、扳倒井”品牌，所在地淄博市是中国酿酒要术发源地和中国酿酒香型品类发源地，万里黄河与博大精深的齐文化共同孕育了国井好酒的高端基因，叫响了“万里黄河成就一瓶国井好酒”。国井集团综合效益、品牌影响力等多项指标连续多年位居白酒行业山东第一。拥有大世界基尼斯之最的 “第九纯粮固态酿造发酵车间”，及基尼斯之最的“国井1915酒庄”，年产原酒3万吨，原酒储存10W吨。
国井酒属六粮型酿酒工艺，并采用全国唯一的井窖工艺，老酒储存多，调酒基酒足，让出酿的白酒酒香中富有粮香、曲香等多种复合酒香，酒香丰富，酒体醇冽圆润、尾味舒适。
山东景芝酒业股份有限公司
景芝酒业位于“山东三大古镇”之一的景芝镇。1948年，政府集72家酿酒作坊于一体创立，是中国最早的国营白酒企业之一。1993年经山东省人民政府批准改为股份制企业。经过70多年发展，占地面积10180亩，原酒产能2万吨，原酒储存8W吨形，成以白酒酿造经营为主，成为山东省大型重点酿酒企业、中国白酒生产50强企业、中国最大的芝麻香型白酒生产企业。中国白酒工业百强企业、全国守合同重信用企业、全国酿酒行业劳动关系和谐企业、中国芝麻香型白酒领军企业等。
景芝的“芝麻香型”白酒的酒体风格中，融入了“浓、酱、清”三大香型风格，入口品鉴，体会“一口三香”之余，更会有种如芝麻香般的焦香感，复合香气层次感丰富，满口芝麻香，饮用质感可谓享受。
琅琊台
琅琊台酒在继承传统的“老五甑”酿酒工艺的基础上，坚持“六好”品质理念，积极采用现代微生物技术，与选育有益海洋微生物菌种，用于窖泥的培养和酒曲的制作中。像人工窖泥培养，海洋菌种培育、双轮底发酵，琅琊香专用酒曲制作等，提高了产品质量，琅琊台酒低而不淡、高而不烈的风格特点更加突出，独树一派为中国海洋生态白酒。
琅琊台的高酒度系列中，最出名的要数70°琅琊台原酒和71°琅琊台小琅高，很多酒友都认为53度白酒已经很烈了，琅琊台却以高达70度的高度白酒为主打款。
古贝春集团
古贝春集团有限公司始建于1952年，地处鲁西北平原，京杭大运河畔。现占地面积98公顷，拥有现代化大型酿酒车间10万平方米，灌装车间5万平方米，古贝春、古贝元、国蕴三大品牌共美，浓香、酱香、兼香主导香型齐全，高、中、低档产品品类兼备的全国纯粮食酒重点生产厂家。系全国五一劳动奖状获奖企业、全国守合同重信用企业、全国企业文化示范企业、全国酒行业明星企业。
古贝春白版，在山东省的地位就如同二锅头在北京的地位一样，平凡但受众，是百姓们最熟悉的口粮酒，酒质虽为浓香型酒，但与同价川酒的醇绵甜净相比，古贝春白版的酒质更偏于甜顺，窖香突出，余香悠长。
花冠集团
花冠集团位于号称“九省通衢”和“中国牡丹之都”的山东省菏泽市属地——巨野县，集团现有包括1名中国白酒大师、8名国家级白酒评委、4名国家级果酒评委和16名省级白酒评委在内的专业技术人员216人，技术和科研实力雄厚；建有酿酒发窖池1.3万个，年产优质白酒2万多吨，储酒能力达13万吨。
酒体香气醇厚、入口绵甜、口感饱满，在醇甜柔顺中透露出丝丝缕缕的幽香。
济南趵突泉酿酒有限责任公司
济南趵突泉酿酒有限责任公司1958年建成国有企业，1999年改制为民营企业。趵突泉商标及产品先后荣获“山东省名牌”“中华老字号”。技术中心为“省级企业技术中心”，白酒酿制技艺为“省级非物质文化遗产”，公司为全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会秘书处承担单位。
“趵突泉白酒具有醇厚丰满、诸味协调、绵甜爽净、香而不艳、窖香口感独好的特点,
山东兰陵美酒股份有限公司
兰陵酒作为鲁酒的代表，秉承了三千年酿造工艺，为稳定酒质质量，山东兰陵美酒股份有限公司一直坚持纯粮酿造。
公司拥有国家级酿酒大师2人，白酒、黄酒、露酒国家级评委4人，山东首席技师3人，山东省评委10人，在国内同行业中同时具有白酒、黄酒、露酒国家级评委的仅仅兰陵一家。公司同时具备浓香型、芝麻香型、酱香型白酒生产工艺，兰陵美酒生产工艺和露酒生产工艺多种生产能力的大型粮食酒酿造基地。提到兰陵酒，很多山东人脑海里立刻就会浮现出兰陵大曲的绿色酒标。兰陵王酒酒体丰满，醇香爽净，窖香优雅，也正因如此成为当地人的最爱。
青州云门酒业
青州云门酒业已形成以“酱香”白酒酿造为主，集“酱、浓、兼”多香型共存的产品品类架构。年产原酒能力1万千升，优质酱酒能力5千千升，制曲能力1万余吨，基酒储存能力5万千升，集原料贮存、粉碎、制曲、酿酒、储酒、灌装、成品贮存为一体的北方酱香白酒生态示范园，是山东省工业旅游示范基地。
拥有非遗传承人、中国酿酒大匠、中国评酒大师、国家、省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、高级酿酒师等人才280余名，强大的白酒酿造技术团队，充分保障了云门酱酒的卓越品质。
（来源：个人图书馆）
