目前，预制菜产业成为多地发展热点，广东省日前出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，山东省近期也成立了“山东预制菜产业联盟”。预制菜，从名称概念上讲，就是运用现代标准化系统、工业化流程、规模化供应对初期农产品进行预加工、深加工、精加工而成的半成品或成品菜，一般预制菜经过简单加工、加热或直接食用。预制菜产业，可以理解为农产品原料性生产、初（粗）加工、菜品食品研发、冷藏储运、市场销售等全流程业态。
就预制菜产业发展特点看，既符合当前人们生活餐饮简便、快捷、安全的生活需求，也符合人们从吃饱到吃好、吃健康、吃营养的现实需求，具有巨大需求趋势与市场前景。预制菜产业一头连接农产品生产源头的田间地头，一头连接着餐桌消费，符合“农头工尾”、“农头食尾”的农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级趋势。同时，预制菜产业也是加快推进农业一二三产融合、农业与工业融合、乡村供应向城市餐饮需求融合发展的重要抓手。但是，预制菜产业从另一个方面来分析，预制菜产业又具有链条长、薄、脆的特点，进入门槛低、管理水平低、标准化程度低、品质质量监管困难、产业产品低端竞争严重等诸多问题存在。因此，在大力发展预制菜产业时，必须要把握相关问题，才能促进产业科学、健康、持续发展。
近日，新华社《瞭望东方周刊》采访了中国烹饪协会会长杨柳、得利斯集团董事长郑思敏、四川多味研创食品科技有限公司总经理王付均、福州餐饮烹饪行业协会会长黄履冰等业内人士。中国烹饪协会会长杨柳表示，目前，半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。预制菜等餐饮消费新模式的出现，既有现代科技支撑，也是消费需求拉动的结果，是餐饮市场供给与需求的双向奔赴，具有一定的客观性、必然性，发展前景远大。
“预制菜C端市场预计将成为主要增长引擎。企业用户商家（简称B端）沉淀客户资源，C端提高品牌认知。”得利斯集团董事长郑思敏告诉新华社《瞭望东方周刊》，作为较早涉足预制菜行业的企业，得利斯最早在B端发力，发展较为成熟。近年来叠加疫情催化下，预制菜发展步入快速成长期，得利斯目前正在深挖需求突破C端，除了与电商、新零售项目合作，也在积极扩大新网络，与社区生鲜店、便利店、连锁商超合作，提升产品市场能见度。
得利斯在2015年成立菜肴事业部，针对市场需求的菜肴产品进行专业研发、生产和销售，在预制菜领域开始了全新的探索研究。如今已搭建起了农业、畜牧、食品、生物等四大产业体系，实现了从田园到餐桌、从农场到商场的绿色全程可追溯体系，产能充足、供应链能力强，公司下属四大生产基地，能够满足客户阶段性大批量需求。得利斯销量最大的单品有红烧肉、胡椒猪肚鸡、段段香肥肠、元气牛肉汤、糖醋里脊、陕西风味水盆羊肉、四喜丸子、椒香小酥肉、红烧猪蹄、圆火腿等。
随着居民消费升级、饮食结构变化、生活节奏加快，预制菜备受市场关注。作为较早涉足预制菜行业的得利斯集团发展较为成熟，目前产品入驻全国各大商超、谭鸭血、海底捞等。在销售模式上，得利斯聚焦B端客户服务，一站式解决客户对不同品类产品的需求，研发与客户同频合作、开发具有市场竞争力的产品。深挖需求突破C端，组建新电商，构建全域电销预制菜，面向C端发力推广。公司于今年3月份与趣店就预制菜相关业务已达成合作，公司向趣店提供成品/半成品预制菜、快手菜等产品。公司正通过得利斯抖音官方店、天猫旗舰店、京东自营店等线上渠道向C端消费者推广公司的预制菜产品。目前已与杭州海先友、烟台彦伯、海泉基金合作“齐鲜达”新零售项目，去年12月17日公司酱卤牛肉产品在快手蛋蛋直播间亮相，当日销售额突破925万元，订单量突破30万包。12月24日得利斯烤肠产品亮相辛巴快手直播间，五分钟时间就实现高达1700万元的成交金额，成交110万盒，销售成绩再创新高。
四川多味研创食品科技有限公司总经理王付均认为，预制食品在未来十年将有持续发展，其也是餐饮工业和食品工业未来十年的重要变革。厨房也会在数字化、机械化、人工智能的发展下逐渐被替换掉70%的设备，未来的中央厨房会涵盖30公里、50公里，加工农副产品将逐步实现机械化、无人化。
福州餐饮烹饪行业协会会长黄履冰认为，预制菜行业要高质量发展，首先应实现标准化生产，保证品控稳定，要依托高校培养预制菜行业人才，在食品系开设预制菜专业课程。此外，必须坚守食品安全底线，依靠政府部门在源头生产阶段做好监管。
“并不是所有的‘中国菜’都适合做成预制菜，地方菜在研发上潜力较大。但无论是哪一个品类的预制菜，都需要依托食品安全国家标准考虑操作质量控制和生产管理规范。”得利斯集团董事长郑思敏告诉《瞭望东方周刊》：“预制菜产业未来发展的有三个方向：一是品类，二是区域，三是菜系。预制菜不仅要‘预制’，更要回归食品本质，完善相关标准是地方菜系走向预制的必经之路”。
中国食品工业协会表示，近年来，国家相关部门出台的产业政策，覆盖了食品安全、营养结构、食品加工技术和物流数据化等方面，为预制菜产业健康发展创造了条件。今后预制菜产业发展的关键词是“绿色食品”和“数据化冷链”，市场将会向着万亿元级别规模发展。中国烹饪协会会长杨柳也表示，希望预制菜团体标准的发布能促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。
“民以食为天，食品行业一直是朝阳产业，我国预制菜前景非常看好。决胜预制菜的关键在于企业的选品、产品研发、渠道、爆品打造等能力。最终抢占预制菜市场份额的才是预制菜行业的‘专业选手’。不管是企业还是产品，都应敢于做行业龙头，做市场的领头。”郑思敏说。
（来源：新华社瞭望东方周刊 周丽娜）
