格力电器董事长兼总裁董明珠近日表示，格力电器将结合自身优势，成立预制菜装备制造公司。格兰仕集团与顺德容桂餐饮协会联合众多企业创建“大湾区预制菜产业生态联盟”，并于近日推出预制菜智能烹饪设备家用及商用版预制菜微波炉。
“据测算，2021年我国预制菜市场规模为3500亿元，今年将达到4100亿元，未来3-5年内将达到万亿元规模。预制菜市场是一片‘蓝海’，谁及时站在风口，谁就抢得了先机，谁就赢得了未来。”全国工商联农业产业商会会长、中国预制菜产业联盟轮值主席、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹告诉新华财经。
预制菜渐成风口
业内人士指出，预制菜并非新概念，相关产业发展已有十余年。近两年，在餐厅连锁化率不断提高、“宅经济”需求爆发增长、餐饮行业控成本压力持续上升等因素推动下，预制菜需求大幅增长，是该行业成为资本投资“风口”的主要原因。
得利斯集团有限公司董事长郑思敏在接受记者采访时指出，得利斯自2015年开始布局预制菜肴，在产能全面释放的情况下，今年预制菜领域营收将接近12亿元。
郑思敏认为，预制菜行业增长的根本驱动力来自于餐饮工业化效率的提升。一是，餐饮连锁化和标准化趋势，带动了中餐的标准化。餐饮连锁企业出于管控成本、提高效率等因素，提高预制菜使用比例，已成为预制菜最广泛的使用渠道。二是，外卖需求高速增长，而消费者对外卖性价比的追求，使得外卖服务大量使用预制菜。三是，疫情倒逼C端（个人消费）需求释放，而预制菜解决居家烹饪厨艺不精、时间耗费的痛点。
36氪研究院发布的《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，近两年，预制菜行业投融资热度明显上升。2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，其中的23起发生在2020年和2021年。
“餐厅直接使用预制菜供应企业提供的净菜，火锅店使用熟食，连锁餐厅通过‘中央厨房’统一口感.....预制菜是工业化标准化的必然结果。”浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林说。
快速增长的预制菜市场吸引了诸多餐饮企业提前布局。如锅圈4年前开始布局预制菜，如今已经在全国建立起物流仓储网络；西贝推出了“贾国龙功夫菜”；海底捞旗下蜀海推出“开饭了”等。
A股上市公司中，安井食品、三全食品、千味央厨、佳沃食品、得利斯等食品、肉类加工企业均已进军该领域。同时，上游的农业龙头企业也敏锐地察觉了这一利润增长的新窗口大举进入，恒兴集团、双汇集团、国联水产、扬翔股份等诸多企业不仅将预制菜作为利润增长的重点突破口，更视为加强品牌影响力、强化品牌黏性的重要抓手。
不少地方政府也纷纷“抢滩”布局。广东肇庆、湛江，山东济南、潍坊，重庆梁平，河南濮阳、新乡，山西大同等地提出打造“预制菜之都”“预制菜第一城”“预制菜之乡”“预制菜产业基地”等发展目标。
广西自治区投资促进局有关负责人指出，从市场前景看，目前国内预制菜市场渗透率仅为15%左右，B（餐饮企业）端与C（个人消费）端占比为8：2；与美国、日本预制菜渗透率已高达60%，6：4的BC端占比相比，我国预制菜个人消费市场空间巨大。
行业发展饱受争议
新华财经调查发现，预制菜加工业存在准入门槛较低、同质化竞争问题突出、行业创新发展难度较大等方面挑战。
一是行业同质化竞争问题突出。值得买科技集团战略合作部副总裁张艾潮说，由于预制菜范围较广，生产标准存在很多交叉部分，因此预制菜供应企业在菜品创新时，往往会出现无完全适配的对应标准，在一定程度上影响了企业创新发展。“比如，创新酸菜炖排骨这道菜，就会出现已有标准无法匹配的情况。
如果采用生鲜冷冻排骨调味加常温灭菌的酸菜，两个食材就属于两个生产标准，合并在一起包装成品就存在产品标准的定义交叉地带，会给企业带来一些经营风险。这也是预制菜集中于花胶鸡、佛跳墙、红烧肉等常规品类，菜品创新受阻的重要原因。”
二是行业存在劣币驱逐良币问题。扬翔集团董事长莫金枝说，预制菜行业菜品质量参差不齐，同一菜品质量、成本差距甚远。由于行业门槛较低、行业缺乏标准和分级，导致市场上优质和劣质产品同场竞技，劣币驱逐良币现象屡见不鲜。此外，当前以资本为主导的预制菜企业，更看重短期利润空间，在食材选用、添加剂选择、工艺流程等方面标准偏低，不利于行业的长期健康发展。
“预制菜行业标准的缺位，导致一些安全标准不高、品质定义和宣传不清晰的产品涌入市场，误导消费者对预制菜形成了负面印象。如果不建立行业的门槛标准，行业会陷入‘低品质-低价值-低价格-更低品质’的恶性循环，最终整个行业的发展都会受拖累。”郑思敏说。
记者梳理发现，部分地方、行业组织已启动标准制定工作，以标准提升行业发展质量成为业内普遍共识。
今年2月，山东预制菜产业联盟在诸城市发起成立；6月，该联盟发布了《预制菜（畜禽类）中式菜肴》《预制菜（畜禽类）炭烤肉》《预制菜（水产类）烤鱼》《预制菜（水产类）油炸带鱼》四项团体标准。
4月，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。
5月，山东省饭店协会发布《预制菜通用设计实施指南》。
7月，广东省市场监管局制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。
盘和林说，地方相继出台行业标准，能够提高预制菜行业的准入门槛，优化消费者体验，有利于行业提质发展。（来源：新华财经丁雅雯、范超）
