生活条件越来越好，可选择的食物也越来越多，吃出来的病也越来越多。
你有没有想过，每天吃什么、怎么吃，不仅关系自身健康，?也关系着整个地球的健康？
▲图：United nations fundation
为了实现人类健康和星球健康的双赢，公益机构EAT和医学期刊Lancet星球健康饮食模式[1]这份报告说，2050年全球人口预计将突破100亿，如果不改变现有食物生产体系，地球将无法养活那么多人。2050年，如果不出意外，我们这代人还是能活到那一年的。所以，即便你立志单身或丁克不必操心下一代的温饱，也操心操心自己的晚年吧。
▲2019年8月16日，《EAT-柳叶刀报告》中国区发布苏州第三届良食峰会，报告撰稿人之一的Brent Loken向听众介绍报告。
一起来了解下这份报告说了什么重要信息吧~
这份特别报告由全球16个国家的37名跨学科的科学家共同参与完成。报告的名字很长，翻译成中文是：人类世的食物：EAT-柳叶刀可持续食物体系及健康饮食委员会特别报告。
Anthropocene，中文翻译成“人类世”。这个词我是第一次听说，读起来莫名地觉得有种悲怆感。
维基百科上的资料说，2000年，诺贝尔化学奖得主、荷兰大气化学家保罗·克鲁岑用这个概念来定义一个新的地质时代：人类主导的地质时代。这个时代，人类活动对自然环境造成了不可逆的影响，加剧了环境污染、资源浩劫、物种灭绝等毁灭性的趋势。
所以在很多学者看来，人类世已经不是一个中性的自然科学概念，它包含着对人类生存困境的追问、反思乃至回应。
所以，我们大致可以想象，这份以“人类世”为题的报告想传递的信息。
完整的报告长达46页，另外还发布了一份简短的摘要。简单来说，它要回答这样一个问题：
如何为不断增长的地球人口，提供健康的、可持续的食物？
首先我们面临的问题：
1.到2050年全球人口将突破100亿
2.全球有30亿人口营养失调。其中包括8亿多的营养不良，另外20多亿人则是营养过剩
3.食物生产过程产生了全球30%的温室气体，消耗了70%的淡水。
4.全球生产的粮食中有1/3在生产或消费的过程中被浪费。
如何改变这一状况，委员会提出了3大措施：
1.向健康膳食转型。少吃肉，多吃“素”（植物性食物）
2.改进食物生产方式
3.把食物损失和浪费降低至少一半
报告认为，向健康膳食转型，每年或能减少1100万例与膳食相关的死亡。
▲《eat-柳叶刀报告》摘要
对关注环保、关注饮食健康的同学来说，上述建议应该不是第一次听说；联合国最近也发布了类似的信息。[2]但我们也关注到，《EAT-柳叶刀报告》发布之后在国外引起的争议不少，其中不乏对“星球健康饮食”的质疑。委员会提出的星球健康饮食模式，可以概括为多吃植物，少吃动物；基本可以看作是一种“弹性素食”
▲图源：《Eat-柳叶刀》报告摘要
关注食栗派的同学，应该对几种饮食模式有些印象，比如「得舒饮食」、「地中海饮食」、「防癌饮食」等等；星球健康饮食跟它们有很多相似之处。比如植物性食物为主，多吃蔬菜、多吃全谷物；选择植物油；减少少精制谷物、精加工食品及添加糖的摄入等等。
▲新版加拿大膳食指南也鼓励植物性食物为主
但是，在对待动物蛋白的态度上，它们之间有着明显的差异。根据委员会推荐的星球健康饮食，从健康角度考虑每天需要的红肉不超过14克；少量的动物蛋白是"非必需的"。而其他饮食并没有那么消极；比如地中海饮食，虽然限制红肉但鼓励吃鱼。关于鱼，我们也可以对比一下今年4月份柳叶刀上发表的另一项饮食与疾病负担的研究。在这项研究中，“Ω-3脂肪酸摄入不足”被认为是一个增加疾病风险的饮食因素。(下图，中)补充Ω-3脂肪酸，最方便的方法是吃鱼。美国心脏病协会也建议每周吃2次富含Ω-3脂肪酸的深海鱼。[3]
有意思的是，《EAT-柳叶刀》报告也提到每天吃28g鱼对健康有益；并且说，植物来源的亚麻酸可以作为补充来源，但需要吃多少，“尚不清楚”。[1]但最终给的结论却是：“所以，我们每天推荐吃鱼0-100g。”
▲参考资料[1]
好像哪里不对啊？既然知道28g能获益，为什么不是28-100g？?英国的一位营养学博士，还分析了这个食谱的营养素情况，结果发现它无法完全满足每日的营养需求。[4]?报告中给的这个食物推荐量，是基于全天2500kcal的热量摄入。这相当于一个体重80公斤、体力活动量较大的成年男性的建议摄入量。
▲报告中给的一个参考饮食，基于2500kcal的热量[1]
她计算后发现，这些食物只能满足17%的维生素A、67%钾、22%的钠、55%的钙、88%的铁、5%的维生素D。（维D的食物来源较少)如果考虑到吸收率的问题，情况可能更糟糕。很多植物来源的营养素的生物活性低，比如铁、蛋白质等。
联合国最近发布的《气候变化与土地利用特别报告》也提到素食为主可能会成一个减缓气候变化的契机。
▲2019年8月7日，联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC）发布的报告。这份报告探讨了减少肉类消费政策的可能性。参考资料[2]
畜牧业是温室气体的主要来源之一，总排放量占到人类活动排放总量的15%。但是在这份报告中，联合国并没有明确表态是否应该多吃菜少吃肉。不过，IPCC的一位工作人员在接受记者采访时倒是说：“如果发达国家的居民能够减少肉类消费，对气候和人类健康确实都是有益的。”[5]虽然中国是发展中国家，人均肉类消费大概是美国的1/2，但中国人吃肉已经过多，尤其是发达地区；而蔬菜，尤其是深色蔬菜的消费则远远不够。[7-8]
从这个角度来说，为自身健康考虑，很多人的确也应该”少吃肉、多吃菜”。但说到"地球健康"，饮食结构到底在多大程度上影响了气候变化，我们到底应该在多大程度上进行改变呢？也许在现阶段，提醒大家“少吃点、少浪费”，会比给一个具体的数字更有操作性，也更容易被接受吧。
▲据估计，全球生产的粮食有1/3被损失或浪费
在一个还有10亿人挨饿的时代，如此巨大的食物浪费实在是不可接受的。
而如果「食物浪费」是一个国家，它将居于全球温室气体排放量的第3位，仅次于美国和中国[5]。所以，即使你一时无法割舍对肉的喜爱，也可以为拯救地球大业做点什么。
这个世界没有superman拯救地球还是得靠地球人自己。
但其实我还有疑问：吃肉是因为喜欢，但应该没人出于喜欢去浪费；那么，割舍所爱和减少浪费，哪个更难呢？
参考资料
[1]Willett W,Rockstrm J,Loken B,et al.Food in the Anthropocene:the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems.Lancet.2019 Jan 16.pii:S0140-6736(18)31788-4.doi:10.1016/S0140-6736(18)31788-4.
[2]IPCC Climate change and Land,summary for policy maker
[3]Rimm E B,Appel L J,Chiuve S E,et al.Seafood Long-Chain n-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Cardiovascular Disease:A Science Advisory From the American Heart Association[J].Circulation,2018.
[4]http://www.zoeharcombe.com/2019/01/the-eat-lancet-diet-is-nutritionally-deficient/
[5]UN report:eat less meat to combat climatecrisis，https://euobserver.com/environment/145617
[6]Summary report of the?EAT-Lancet report
[7]赵丽云、房玥晖、何宇纳等，1992-2012年中国城乡居民食物消费变化趋势，卫生研究，2016(45).4
[8]营养数据年鉴，中国疾病预防控制中心营养与健康所
