食品安全标准是指为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求，是食品能够合法生产、进入消费市场的门槛，与我们的日常生活息息相关，无论是菜场买菜还是外出就餐，都离不开食品安全标准的规制与保障。
食品安全标准现状及分类
食品安全标准包括食品安全国家标准(GB、GB/T)、食品安全地方标准(DBS)。截至2023年9月，我国已制定发布1478项食品安全国家标准，涵盖340余种全部食品类别，包含2万余项指标，覆盖了影响我国居民健康的主要危害因素，同时建立了基本覆盖全国的食品污染物监测网络，监测指标超过1400项，初步构建起覆盖从农田到餐桌的食品安全国家标准体系。
目前，我国食品安全国家标准体系包括4大类标准：通用标准(15项)、产品标准(809项)、生产经营规范标准(34项)和检验方法标准(513项)，另有107项被替代(拟替代)和已废止(待废止)标准;4大类标准有机衔接、相辅相成。
一图说明各类标准涵盖哪些具体内容
通用标准：对具有一般性和普遍性的食品安全危害和措施进行了规定，涉及的食品类别多、范围广，标准的通用性较强。
产品标准：当一些食品、食品添加剂或食品相关产品具有特殊性，可能存在其他的风险，就在相应产品标准中制定相应的指标、限量(或措施)和其他必要的技术要求等。当产品标准涉及了食品安全通用标准已经规定的内容，就应当引用通用标准。
生产经营规范标准：从全方位对食品、食品添加剂和食品相关产品生产经营过程进行了要求。
检验方法标准：对其他类标准起着重要的支撑作用。
四大类标准有机衔接、相辅相成
举例：针对动物性水产制品，有《食品安全国家标准动物性水产制品1》(GB 10136-20152)。
注：1.标准名称
2.国家标准号
GB表示国家标准强制标准;
10136为该标准的编号，具有唯一性;
2015为版本号即发布年份。
该产品标准规定了动物性水产制品的范围、术语和定义、技术要求等内容;在技术要求里面，该标准对产品的感官要求、理化指标、部分微生物限量、寄生虫指标有特定的规定;同时，其他的技术要求应符合相应的食品安全国家标准规定，如产品原料应符合GB 2733的规定、污染物限量应符合GB 2762的规定、兽药残留限量应符合GB 31650的规定、产品标识应符合GB 7718的规定、各项标准所涉及的检验检测方法应符合GB 5009与GB 4789的规定等。正是众多食品安全国家标准构成的立体网络，确保了符合标准规定的动物性水产制品的食品安全。
我国的食品安全国家标准体系与国际食品法典标准和主要发达国家相关标准体系基本一致，正从不同的角度与维度管控着不同的食品安全风险，保障着公众身体健康。
预制菜应该符合哪些行业标准?
食品安全标准是食品生产经营者强制执行的标准，是判定食品是否安全的依据。
我国食品安全标准对食品中各种影响公众身体健康的危害因素进行控制，主要包括致病性微生物、农兽药残留、生物毒素、重金属等污染物和食品添加剂使用等。预制菜产品根据其归属的具体食品类别，应符合食品安全通用标准或产品标准要求。
比如，一款速冻即食咖喱米饭。根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》(GB 19295-2021)，速冻面米食品是指以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料/辅料，经加工、成型等，速冻而成的食品。所以，速冻即食咖喱米饭属于速冻面米食品，应符合GB 19295的要求。
1.污染物限量应符合GB 2762中“带馅(料)面米制品”的规定。
2.致病菌限量应符合GB 29921中“带馅(料)面米制品”的规定。
3.真菌毒素限量应符合GB 2761中“其他谷物制品[例如带馅(料)面米制品、八宝粥罐头等]”的相应规定。经查GB 2761，该食品类别无真菌毒素限量要求，所以，速冻即食咖喱米饭无真菌毒素限量要求。
4.食品添加剂应符合GB 2760中“06.08冷冻米面制品”的限量要求。食品营养强化剂应符合GB 14880中“06.08冷冻米面制品”的限量要求。
选择预制菜该参考哪些标准?
目前，市场上常见预制菜产品应当符合的食品安全标准，可以参考如下表。
正如前文所说，目前我国的食品安全标准体系分为通用标准、产品标准、生产经营规范标准和检验方法标准四大类，覆盖从原料到餐桌全过程。不同食品类别的预制菜，实施安全控制是有标可依的。为了预制菜产业健康发展，满足消费者对预制菜更高质量和品质需求，鼓励预制菜生产经营者制定严于食品安全国家标准的企业标准，也可以根据产品研发的初衷及所展现的特点，在严守安全底线的情况下，制定更具竞争力的企业标准。
（来源：海报新闻 资料综合《市场监督管理》半月刊、中国食品安全网、四川省疾控中心等， 设计 王亚辉）
