写满思路的墙面，一个随时待命、准备出发的行李箱，随处可见的样品和卤味食品，还有一只尖叫猪玩具……这是崔宸的办公室，严肃又不沉闷。
1989年出生的崔宸是山东德州扒鸡股份有限公司执行总经理，作为德州扒鸡董事长崔贵海之子，他从澳洲留学归来后进入德州扒鸡，帮助父亲运营这个老字号。作为创二代，崔宸似乎有着比普通人更好的创业条件，但父亲的光环是“庇荫”，也是“阴影”，他背负着很大的压力。“这个平台本来已经发展的很好了，能不能发展得更好，会不会倒退，也有很多不同的声音，但是在这个位置就要承担起这个责任，”崔宸说。
转换思路，年轻化品牌鲁小吉上线
崔宸进入公司后，首先来到的地方不是办公室，而是一线。“我一开始在门店售卖扒鸡，后来又去了生品车间，基本上各个环节都待过。生产力都在一线，我学到了很多的东西，这是坐办公室学不到的。”崔宸告诉记者，理论要与实践相结合，基层是最好的试炼场。
随着时间的流逝，一些百年老字号陷入了发展困境，全聚德、狗不理等品牌纷纷翻车，诞生于1692年的德州扒鸡至今已有329年历史，也丝毫不例外。
崔宸认为，为了德州扒鸡未来的发展，是时候做出转变，开辟一条新的赛道了。
“德州扒鸡是传统整鸡类产品，消费场景更多是正餐、礼送，而年轻人的消费场景是休闲、旅途、聚餐、煲剧等，要细分出新的消费场景，并且全产业链优势让我们有能力做这个事情，另外，相比已经被几个大品牌做深的鸭类制品，鸡类是一个相对空白的市场。”崔宸说。
然而，转变总会经历阵痛，从立项，崔宸就受到了公司一些老人的质疑，研发过程中，新老团队也有很多的碰撞。从2017年，经过前期调研、包装的设计、产品迭代升级，2020年，正式推出休闲卤味子品牌“鲁小吉”，包含五香味、麻辣味、藤椒味等，满足年轻消费者不同的需求，一经推出，反响非常热烈。
“去年鲁小吉的销量大约在2000万左右，对我们而言是一个不错的突破，带来了很大的信心。走到现在会发现，过程很痛苦，结果是快乐的，在这个过程中我们学到了很多的东西，对企业的长远发展很有利。”崔宸说，创新并不是完全抛弃过去，鲁小吉是一个全新的子品牌，将古法技艺与现代工艺融合，针对的是年轻消费者人群，推出鲁小吉并不代表着抛弃了原有的消费人群，相反，它和德州扒鸡具有互补性。他相信，未来鲁小吉在同品牌中会有一个举足轻重的地位。
抓住短视频、直播浪潮，注入电商力量
“Oh My God！”“我的天哪！”“买它！买它！买它！”，随着短视频直播的兴起，人们的消费方式也在不断地发生变化，德州扒鸡紧紧抓住这种消费趋势，搭车李佳琦直播，玩起来直播带货。那场直播，两分钟内，20000单交易、卖掉了40000只扒鸡。
用流量思维做直播带货，这已经不是德州扒鸡第一次跟直播达人合作，在薇娅、罗永浩等直播间，都出现过德州扒鸡的身影。直播带货的背后，彰显出德州扒鸡这一百年老字号的更高的品牌站位和年轻化战略。
“作为传统企业，我们没有抓住第一波互联网红利，这一次，我们作为中华老字号品牌应该站在第一梯队上。”崔宸看来，直播带货更多是给消费者传达品牌、产品的一种方式，一种沟通交流的方式，拉近了消费者与品牌商的距离，是销售又是宣传，这种方式能把产品和品牌更快更广的传递给全国各地的消费者，尤其让全国的更多年轻人认识了德州扒鸡。
不久前，德州扒鸡又和天猫签署了新的战略合作，双方在电商渠道管理、运营等方面展开深度合作。德州扒鸡通过天猫的大数据分析，去预测当地消费者对于产品的一些需求和一些痛点。“虽然这些年由于人口的流动，人们的口味趋于多样化，但还是有一些口味上的差异，通过和天猫的战略合作，现在线上的产品盐度要低于线下。”崔宸向记者介绍道。
由于触网较慢，2018年，德州扒鸡的整体线上占比不足1%，但是2019年，德州扒鸡的线上销售占比就从1%提升到5%。2020年，达到了10%，预计在2021年会达到20%。“这几年，我们一直在加大对于线上的投入，但这不代表着我们摒弃原有的线下销售方式，线下销售是我们的传统优势渠道，也是主要利润来源，以后大概会一半线上一半线下，要做到两条腿走路。”崔宸说。
老字号愿意改变就能逆转困境
“对于传承和创新要辩证的看待，传承的是传统老字号的匠心精神，对于品质的追求，创新是要围绕社会经济的发展、消费者的变化等，让产品适应现在的市场。”崔宸坦言，现在老字号稍稍有一些创新大家就非常期待，这也恰恰说明老字号过去做得不足。老字号作为传统企业，和一些新锐品牌相比，在线上运营、内容营销等方面确实有差距，但是愿意改变就能逆转困境。另外，随着近几年，人们的爱国情绪高涨，民族自豪感增强，对民族文化更加认可，老字号还是有天然优势的。
作为年轻人，崔宸认为，自己在创新的道路上有很大的优势。“我们的思想不同于传统的思想，更开放包容一些，由于本身是年轻人，知道年轻人的喜好需求，所以对市场的把握更加精准，另外，我们更有活力有激情，团队氛围不那么死气沉沉，会为了一个共同目标去努力去奋斗去拼搏，而不是相互推诿，可能这也是一些老字号缺少的东西。”
崔宸介绍，除了鲁小吉和销售方式的转变，兴于运河、盛于铁路的德州扒鸡还将做出更多新的尝试。“我们将尝试前店后厂的模式，将半成品送到门店，在门店上进行加工，真正把新鲜的产品送到顾客手中，另外，基于现在人们的生活习惯，将推出鸡胸肉、蔬菜鸡肉肠等高蛋白、低脂低卡的代餐类产品。2020年，我们的营业额是6个亿，今年的目标是7.5个亿，未来三年我们打算做到10个亿。”
（来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者：李梦晴 郭华春）
