复工复产
为了帮助众多企业尽快走上正轨，FM103.1济南交通广播推出1031春暖花开复工计划系列人物访谈，通过对企业家的访谈帮助企业对外发声度过难关。首先聚焦受到疫情冲击最为严重的餐饮业。中国烹饪协会的调研数据显示，疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，所有门店继续进行维持性经营。面对困难，各大餐饮机构纷纷自救。第一期我们就走进山东凯瑞商业集团，带您了解他们复工背后的故事。
本期嘉宾：
山东凯瑞商业集团市场营销负责人侯明敬
1031：在这次疫情当中，凯瑞集团受到了怎样的冲击和影响？
侯明敬：从除夕到初五有16848桌客情预订的退订，我们紧急联系到了顾客，公司这边成立了专项的防疫领导小组，门店通过“停、控、抓、转、找”五字方针，第一是把能停的门店全部停掉，第一时间能够止损，响应政策的号召，第二个就是控，比较重要的就是人员，疫情之后人员的分流是很重要的，还有就是控一下当时的费用，然后就是转，转变思路，有一些原材料要转到线上，通过无接触的外卖来进行制作，再就是找，通过找新的方式和方法进行自救。
1031：订单取消了，门店关掉了，但是餐饮企业肯定还有一些必要的支出，这部分对于凯瑞来说，大约有多少？
侯明敬：门店停了，像房租、员工工资、冷库得开，水电气能耗这些部分比较多，整体的费用还是蛮高的，压力还是蛮大的。据不完全统计，大概9000万每个月。
1031：对于凯瑞这种规模的餐饮企业来说，疫情期间对人员的管理恐怕也是一个繁重的工作。
侯明敬：在疫情之后，我们做了一个关键点都是在“控”，那段时间在紧急的分流，进行合理的安排，给大家一个独立的地方，比如说宿舍，他们的饭、包括生活必需品都是公司来统一配送，这样起码保证大家的生活安全，通过群和网络的形式来进行信息的传达，疫情小组每天的开会内容，包括自我防护、如何消毒、如何规范，包括网络上新闻发布心理上的疏导。从企业端来讲，不给政府找麻烦，不给员工找不安。我们一块儿来扛过这个疫情。
1031：现在复工复产逐步具备了条件，在这方面有哪些安排？
侯明敬：等稳定了之后我们就一直在想，可以接待了或者复工之后如何去做，这个过程中编纂了由集团门店接待的管理规范，总共是27条72个关键点要素，能够保障整个接待的质量，还有食品安全，指导文件下发之后，第一时间执行跟进，特别是通过我们和顾客的整个的梳理和管控，先进行信息的登记、身份的辨别，然后通过消毒、测体温，让顾客有一个比较安全的操作点。我们前期做了产品的设计，能够让顾客予以分餐，而且做了物理分隔，能够让顾客自主分餐，通过分餐的筷子，特制的比较长的筷子，分餐的夹子，还有些勺子，这样能够让顾客有不交叉的部分，人和人距离在一米以上。整个用餐的过程，也是更好地来给大家做好保证和规范。
1031：凯瑞旗下的品牌比较多，各个品牌有什么具体的复工步骤，大家如何知道哪些店面重新营业了呢？
侯明敬：凯瑞旗下的有泉客厅，这个品牌叫济南空中的会客厅，在前期的设定之初就是中餐西吃化，围吃围餐分餐的情况下来上的，绿地的57、58、59、60层，整个的条件完全具备这个条件，其次新创品牌叫桂满楼，领秀城贵和中心里面，前端融入了一个商务的产品，特别是围餐啊，可分餐的工具用具，这个也是完全可以具备的，大众化的有老牌坊，高第街、城南往事、皇城根，这四个品牌我们都列举出了几个有代表门店，按照东、西、南、北、中的方位方便咱们市民。这些门店从前期的人员培训以及实际验收，包括政策到了之后可以全部的推开，具体的门店的获取方式可以关注“凯瑞美食汇”的公众号，门店里的推广图、门店的预订电话。我们将全力以赴在保障大家安全的前提下来提供服务。
1031：广大市民来就餐的话需要注意哪些问题？
侯明敬：广大市民来就餐之前首先要确保自己身体的情况，第二个就是不要有过多的人员聚集。同时，在进入门店要提前预约，要遵守现在整个流程的规范，按照要求填录信息，包括要进行自我的消毒检查规范，同时也可以督促我们，在执行的过程当中有什么问题或建议可以反馈过来，共同的确保我们在接待或者操作的过程保证规范为第一要务。这样我们来进行用餐就可以放心了。
1031：这次疫情对整个餐饮行业的冲击比较大，您认为对未来餐饮行业的业态有什么改变？
侯明敬：现在的过程当中，大家对整个的安全，特别是食品安全、就餐环境安全，这个部分有很高的敏锐度了，大家的关注度比较高，同时大家以后对高品质的品质餐厅要求比较高。同时呢，大家会比较关注线上，通过这种渠道和形式获取想要的资源。比如说半成品或者预成品，这种方式就是餐饮零售化，比较受大家的追捧和青睐，不用见面，通过一键下单的形式，把我们日常所需要的青菜类喜欢的美食，就能配送过去，接下来可能会改变人们的生活方式，会更加的便捷和解决就餐的方式。
1031：现在疫情逐渐过去，凯瑞对未来会有怎样的预期？
侯明敬：会越来越向好的，我们乐观估计，也就是个把来月就会有一个好的情况，因为对大家来讲，正常的社交需求还是蛮多的，对于我们来讲，做到之前接待状态是没问题的。对于新形式是一个逐步转变的过程，很多市民能够喜欢或者说已经习惯了零售化的部分。当然对于这一部分我们也做了前期的大量工作，这样的工厂，产品的研发和生产也就要面世，这种方式也给大家更多的方便，举一个例子，比如说我们想炒一个鱼香肉丝，肉丝是提前腌好的，木耳粉丝原料都是切配好的，配送到家之后可以按照流程，可能两三分钟就可以享受美食了，这样给大家带来很大的方便和便捷，比如说可以把我们喜欢的比较畅销的美食，一键下单成品送到家，稍微一加热、一加工，还原度就很好了，用餐起来也比较方便、便捷。所以我觉得无论是堂食还是线上新零售，这几个部分都是大家对于社会文明在进步、安全在提升，享受美好生活的展现形式。
高第街56号餐厅杆石桥店工作人员店内消毒情景
1031采访后记：
采访是在顺河高架桥旁边的一家高第街56号餐厅进行的。受疫情影响，平时这个人满为患的餐厅只能看到零星的为复工做准备的服务人员。就在采访的前一天，市委经济运行应急保障指挥部下发通知，餐饮服务可有序逐步开放堂食。凯瑞为此加快了准备复工的脚步，这些服务人员脸上也有了一些笑意。在餐厅的一个包间里，还在准备一个与银行合作的线上美食制作分享活动，在疫情当中，抱团取暖、无接触售卖已经成为大家的共识和行动。希望像凯瑞集团一样的众多餐饮企业在这场风雨过后能够早日见到彩虹。
