黑鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；黑鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩，去刺后改麦穗花刀，挂上用鸡料子拌制的糊浆，沾上五彩未(红火腿末，黑冬菇末，绿芹菜末)，经油爆而成。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
不用说也知道小编今天为各位美食爱好者准备的什么菜了吧！没错，就是它———“油爆鱼芹”，由文化视界网“大厨教你拿手菜”请到的萃华楼厨师长为我们带来这道丰富的佳肴。
主要食材有：黑鱼、火腿、香菇、芹菜、鸡料子。
调料：蛋清、盐、味精、淀粉、花椒油、葱、姜、蒜末。
步骤： 1、火腿、香菇、芹菜、葱、姜、蒜切沫待用
2、先将鸡脯肉用清水浸泡片刻，然后抽去白筋，用刀背砸成细泥;
3、将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内，加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量，顺一个方向搅匀成鸡料子;将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，即成为"鱼芹";
4、起勺放猪油少许，烧热，放进葱、姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘即成。
口味：清香味，滑爽，并透出淡雅的芹菜清香。
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